Contents ...
udn網路城邦
食譜[紅燒豆腐獅子頭 ]老媽味年菜
2019/12/25 21:12
瀏覽3,107
迴響0
推薦43
引用0

親你一下記憶中,

眷村在農曆年前二個月,

家家戶戶就開始張羅過年的吃食,

忙進忙出,瀰漫濃濃過年氣氛。

來自不同省份家庭,

有各自傳統年菜,

那陣子,巷弄飄散平常吃不到的家鄉味,

有些費工的大菜只有在年夜飯才吃得到。

誰理你紅燒豆腐獅子頭是老媽在年夜飯必備的一道年菜,

炸獅子頭飄散的焦肉香讓佇足廚房的我直吞口水,

更別說,圍爐時家人舉筷像搶頭香的情景。

獅子頭好吃的關鍵在處理豬絞肉過程,

掌握美味小撇步,

做出來的獅子頭滑嫩細緻,

吃過就難以忘記。

**食材1**

豬絞肉(細)350g  板豆腐200g   雞蛋半個

(約6個獅子頭)

**調味料1**

薑泥1大匙  蔥末1大匙  米酒2大匙

醬油1大匙  鹽1茶匙  香油1茶匙

白胡椒粉1/4茶匙  太白粉1茶匙

 **食材2**

大白菜300g  乾蝦米30g

**調味料2**

青蔥2根(切段)  薑片3片  清水500cc

醬油2大匙  鹽適量 

**做法**

1.板豆腐壓成豆腐泥,

大白菜切大塊,蝦米泡水備用。

加入板豆腐可減少豬肉用量,

味道較清爽。

板豆腐用手擠壓成泥狀,

倒掉水分,有助與肉黏合。

2.豬絞肉用刀背拍打,

然後摔肉讓其出筋。

獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為46

雖然這道食譜用的是全瘦肉,

但做出來的獅子頭同樣柔嫩。

通常會將買回來的豬絞肉再剁細,

並用刀背先拍後拉的方式打出黏性。

接續取一個大的電鍋內鍋,

再把豬絞肉來回往鍋裡摔打。

3.在作法2豬絞肉裡,

加入調味料1拌勻,

60cc的清水分兩次加入,

一邊徐徐加水,

一邊以同一方向不停攪拌,

至水被肉吸收。

4.再加入半個蛋液攪拌均勻,

使豬絞肉保有滑嫩口感。

5.接續加入豆腐泥,

也以同一方向攪拌,

與肉充分融和。

6.將攪拌完成的豬絞肉用手掌塑形成圓球的獅子頭。

塑形獅子頭時,

套上塑膠袋可避免手掌沾黏。

獅子頭大小會影響烹煮時間。

7.熱鍋熱油,獅子頭下鍋以中火煎至表面金黃後盛盤。 

8.另熱鍋,先爆香食材2的蝦米、蔥薑,

再放入其他調味料2及炸好的獅子頭,

以微火燉煮半小時。

之後,再加大白菜煮至熟軟即可。

以雞高湯或大骨湯替代清水,

味道更為鮮美。

 讚啦

有誰推薦more

限會員,要發表迴響,請先登入