趁著2016年的元旦，擺脫北部的陰冷，規劃了一趟台南旅行，想想各處景區人潮一定多，旅遊除了玩之外，另外的主要活動就是吃，去年到台南的佳里，吃了一頓當地的牛肉爐，那美味讓我念念不忘，而為了這舌尖念想，也就啟動我說走就走的行動，也是為了滿足心中這簡單的願望，人生苦短，在新年之初想想善待自己才是王道，這一趟台南之行純粹為了美食而行，一早奔波南下，只為滿足一次舌尖的想念。

台南的美食很有名也都有它的歷史和傳說，而各種的美食也就成為了台南飲食文化的一部份，我認為台南的牛肉爐睥睨全台，它和我常吃的牛肉火鍋有異曲同工之妙，但它的烹飪方式，經過了在地的融和也就有另一股味道。

台南的牛肉好吃，在當地來說似乎沒有什麼爭議，因為當地人習慣一早就開始喝牛肉湯，滿街的牛肉湯小吃攤，湯頭都有各家的獨特配方，我覺得當地的牛肉無腥味，口感極佳，要吃的巧也不容易，去年吃過「安仔牛肉爐」，湯鮮、牛腩肉燒得軟糯有層次，也不塞牙，在味蕾上使我口齒留香。

一早南下，中午就到了台南，沿途沒有遇到塞車，先在市區品嚐了幾樣小吃，晚間來到佳里朋友已定位，「安仔牛肉爐」牛肉湯都是現炖的，菜品也很樸質，沒有什麼花俏，而且還真便宜，味道更好，畢竟能在台南的佳里開業了數十年，肯定有它獨到之處。

「安仔牛肉爐」，湯頭甘甜，不油膩，喝在嘴裡肉香味纏繞口中，涮牛肉用現切的五花肉，新鮮也是最簡單的料理手法，用熱湯一涮，再蘸一種豆瓣醬，肉質香嫩帶著微微的辣味，另外點了一些熱炒，也是採用當地的食材新鮮的牛肉，店家自信的料理手法，才能烹飪出好味道，我為美味而來，確是值得，當時更不忘在FaceBook上打個卡也按個讚。

台南雖是座古都，但城市的風貌也在改變，而以前看似簡單的四合院建築，也在慢慢的消失，古建築簡單的屋簷線條，經歷風雨仍安在，有種古樸的風貌。

清晨在學甲區運動時看到鐵圍牆邊的絲瓜爬籐，突然感覺像進入了時光隧道，這是早年我常看到的景象。

這裡除鐵絲網外，冬日的清晨，老四合院靜俏俏，已不見清晨農家外出耕作的忙碌景象。

價格供格友參考，物美價廉。

店面不大，來的時候已滿座，幾乎都是攜家帶眷的來到這裡。

原汁牛腩爐湯頭很清，湯內的牛腩很大塊，牛肉的氣味飄散。

湯頭燒開後，略帶醬油色，而另加了一些白菜，菇菌，肉湯入口柔順，帶有甘甜味道。

這盤鐵板牛排，看似一般，但吃到嘴裡口感紮實。

牛肉炒空心菜，極普通的一送佳餚，以後恐怕要多吃「空心蔡」嘍～不過這家的炒的空心菜很有料，放了一些優質的牛肉在內。

非牛肉系列的燒茄子，沒有太多的修飾，原汁原味。

滑蛋牛肉，天然的肉香，光用聞的、看的就覺得很清新。

苦瓜牛肉，苦瓜沒有苦味，一起炒的牛肉除了鮮嫩外，還帶有一點點彈性。

牛肉的五花肉，現切的，牛肉的纖維清楚可見，切後到涮鍋不要超過十分鐘，不然因肉接觸的切口就會有氧化的作用，牛肉就會不甜也不嫩了，這和一般牛肉火鍋冷凍機器切的牛肉薄片有明顯的不同，這就是台南牛肉好吃的特點。

蘸料放在牆邊，可DIY調配，最主要的是一種甜麵醬，可以自行加沙茶、蔥花、辣椒。

前晚吃擺牛肉爐，晚間下榻在學甲，一早到附近市場的順德牛肉攤，台南當地人一早喜歡喝牛肉湯和虱目魚粥，台南的牛肉湯店不少，去年去過安平附近的一家文章牛肉湯，這家順德牛肉也是經過住在學甲當地友人的推薦，和安仔牛肉爐的老闆有親戚的關係，牛肉湯簡單的吃法，卻能吃出最原味的牛肉味道。

很簡單的外觀，裡面卻藏有美味的牛肉湯，一進門口看到的廚台，現切牛肉現煮。

老板娘親自座鎮，親手調理，老闆娘告訴我湯頭是用牛大骨、洋蔥與一些中藥材熬煮出來的，湯頭清爽沒有中藥味，我覺得反而有一種說不出來的香氣，蠻特別的。

老闆娘向我展示最好吃的牛肉部位，一層層的雪花，台南現宰的牛肉，最脆的就是肩胛的部份，牛腱硬中帶脆，我常用來滷牛腱是下酒的好料，最軟的是牛的腋下，而最甘美的部位則是牛肚底部的部份，照片中的雪花牛肉價格不菲，所以我沒點。

高麗菜炒牛肉，很應時的一道菜餚，有種視覺上的誘惑。

滷牛腩，一上桌就吸引我，牛肉塊大，肉質細嫩，還帶有一層筋膜，火候到位，口感有層次非常的豐富，忙著舉筷，忘了拍照，散發著迷人的香味，讓我欲擺不能。

牛肉湯不需要太多的修飾，保持原來的味道也是當地的風格，是台南當地渾然天成的庶民美食。

牛肉湯內的牛肉，粉嫩，配作蘸料一起人口有一種清甜的感覺，那滋味現在想起來還讓我流嘴涎。

台南安平港的外海位於臺灣的西海岸，這裡還保持著純淨的自然狀態，有海天一色的自然美景，2016年的元旦，下午五點，太陽西斜，在海濱觀賞落日，陽光的餘暉在海面上顯得渺小，眼前片片浪花，讓我捨不得離開。

2015年已經過去，迎接新的一年，還是要用一顆感恩的心擁抱世界，格文除了旅遊，美食外希望能有點突破，新的一年盼望格友繼續造訪，格友們的鼓勵讓我維持住了自己的風格，也祝格友們新年快樂。