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那嗆麻的花椒粉
2006/07/09 00:11
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今天早上一不小心早起，於是上市場購買鮮魚，
晚上只有我和小兒子兩人在家吃飯，於是煮了三樣菜。
晚上只有我和小兒子兩人在家吃飯，於是煮了三樣菜。
這三樣(乾煎魚、清炒絲瓜、麻婆豆腐)配上五穀飯是很平凡的家常菜，原本是沒什麼好誇的，但厲害的部份，就在於這道簡易的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不就是豆腐加上絞肉，用蔥薑蒜爆香加上辣豆瓣、花椒而已。
今天臨時起意做的，與往常不同。
沒膽jane因為怕辣豆瓣罐頭裏含有防腐劑，除了薑蒜外只加了辣花椒粉和鹽。
(蔥剛好用完否則加上一定更好,這道燒豆腐應該稱為"花椒豆腐"比較貼切)
沒膽jane因為怕辣豆瓣罐頭裏含有防腐劑，除了薑蒜外只加了辣花椒粉和鹽。
(蔥剛好用完否則加上一定更好,這道燒豆腐應該稱為"花椒豆腐"比較貼切)
做個麻婆豆腐說真的也什麼好誇口的，厲害的部份，就在於使用的四川花椒粉！
我的四川花椒粉購自於我家附近的菜市場。
好多年前大陸剛開放探親不久，市場上有個四川媽媽開了個小攤子，
我停下來研究，發現她小小攤子上的小罐兒裏放了些奇怪的調味食品，
而且每一項都乾淨清爽，與偷渡進口的完全不同，一問之下，
我停下來研究，發現她小小攤子上的小罐兒裏放了些奇怪的調味食品，
而且每一項都乾淨清爽，與偷渡進口的完全不同，一問之下，
原來是她回鄉帶來的四川調味料(這也是我首次看到以蠶豆作成的郫縣豆瓣醬)。
在我們這一滿佈眷村的區域，發現來自對岸的家鄉吃食不足為奇，
但真要讓我停下來，一一數算的，只有這一家。
但真要讓我停下來，一一數算的，只有這一家。
所謂「吃在中國，味在四川。」
我一項一項的輕輕聞著四川媽媽的每一種香料，
最特別的，就是她的四川花椒粉，不同於我所熟知的花椒味兒。
最特別的，就是她的四川花椒粉，不同於我所熟知的花椒味兒。
這種花椒粉的香味特別集中，
聞之，
有股濃冽的麻香先是輕輕觸動著鼻腔後、直竄腦門；
淺嚐一口，
淺嚐一口，
竟猶如戰鼓一般咚咚，強力的顫動從舌尖開始麻痹，傳至耳朵發麻發癢！
哎～呀呀～真是暢快無比！ 
四川媽媽除了有土色的花椒粉單品以外，還有加了紅色辣椒粉的"辣椒花椒粉"，
只要將"花辣椒粉"淋上熱油，就是非常棒的"紅油"
只要將"花辣椒粉"淋上熱油，就是非常棒的"紅油"
這兩年，四川媽媽的攤子移到隔壁更小的巷子裏，
產品增多了，過年還多了一串串麻辣香腸，
但我最愛的，還是她那別處買不到的四川花椒粉！
產品增多了，過年還多了一串串麻辣香腸，
但我最愛的，還是她那別處買不到的四川花椒粉！
希望她能長命百歲，
我可以一直吃到她那不同凡響的花椒粉
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迴響（9） ：
9樓. janeju2006/09/20 14:42回覆
hui～好久不見了，願妳一切都好好
阿然～九層塔就好像西洋的香料：羅勒 Basil，
用來煎蛋、炒茄子、炒三杯.......超讚的
大馬沒有九層塔嗎？
好啦～記下來了，來台灣炒給妳吃！
8樓. hui9982006/09/20 11:03好吃
喜歡!!!!
7樓.2006/09/13 17:09食字路口
呵呵，要在這裡留言還要成為會員，結果就莫名其妙開了個網誌。
我就知道珍姐寵我啦，我只要吃餃子就很滿足了，豆腐我其實不能多吃。哦，還有，九層塔是什麼？那種菜好吃嗎？我前兩天在看吳宗憲的「食字路口」時，看到「九層塔炒蛋」，珍姐一定會炒對嗎？對這個超好奇的.......^^a
來是肯定的了，還是選冬天哦，所以準吃得更胖回國，哈哈
-
6樓. janeju2006/09/12 22:30阿然來了
只要妳來，吃什麼都沒問題
- 5樓.2006/09/12 19:25好好吃~
珍姐...........我會點這道菜的......
4樓. 維他命熙2006/07/11 08:10
3樓. ✽ 貓 ✽2006/07/09 23:27好賢慧的媽媽啊！真希望能吃到照片中的那些菜 —— 因為看起來很好吃！
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2樓. janeju2006/07/09 14:46我不喜歡花椒"粒"，喜歡"粉"
對於咬到花椒粒的不愉快感覺，可以感同身受。
所以花椒粒只能用來爆香後，就要撈起丟得乾乾淨淨！
用花椒粉就好多了，既可嚐到難以取代的"麻" ，也免去磕到花椒粒那不愉快感
- 1樓.2006/07/09 09:15找到好的不簡單
我曾在上海吃麻辣鍋時，咬到一顆花椒粒，
那種火辣刺激的感覺，只能用┌永生難忘」來形容。
所以我完全認同妳所說的。
(晚餐吃得很健康喔~
)
