熱狗花式麵包   (中種法)

熱狗花式麵包   (中種法)

好吃，好吃，真好吃。這次麵糰是採用中種法，做出來的麵包細緻、柔軟，
雖然要花較多時間，但是是值得的。

麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法：
1.將材料(A)放入攪拌機，先用低速攪拌水和麵粉都混合後，
改用中速打至光滑，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰，有筋性時，再加奶油，
以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰(中種法)。

麵糰分割滾圓 : 每個60g

中間發酵 : 1 0分鐘 (室溫即可)

整形 :  麵糰擀開翻面，放上熱狗

將熱狗捲紮實
用切麵刀切至九分深
共約8份

左右交叉重疊

放入烤盤再發酵
發酵完成刷上全蛋液
再擠上美乃滋和蕃茄醬
160度C
烤12分鐘
(依個人烤箱調整溫度及時間)

熱狗花式麵包

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