皮蛋瘦肉粥

（雖則放在夏季粥譜裏，卻也適宜整年食用。介紹一種最簡略的方法。） 
        質料：皮蛋2個，瘦肉150克 ，白米100克 。調料：鹽、味精、胡椒粉、切碎的蔥花。作法：1.淘好米。將皮蛋切碎；瘦肉洗淨切碎，用陳醋、酒、蔥薑末醃 20~30分鐘(入味就好)。2.鍋內放水燒開倒入白米(加點江米好，粥會稠而有味)，煮粥至糊狀時，插手瘦肉和皮蛋同煮10分鐘左右。3.最後插手調料 煮滾便可熄火。當然，若能插手少許高湯，味道就更鮮美了。