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初冬的懷舊佳餚 ~百變鴨膳 @ 福聚園 /內湖鳥窩窩/ 請客樓(喜來登)
2013/12/17 02:56
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引用1

在上篇文章裡,貓兒提及台北馬拉松路跑活動;這個星期日,
總長九公里的路跑組,從七點半開始起跑,大約八點半左右,
大夥兒即陸續跑抵終點,等領回相機拍好照片,看時間還早,
貓兒便和:同行教練及粉絲(特地從南部上來)共進早餐;
大約中午回到家後,貓媽反而相當擔心:淋著雨路跑的貓兒,
身子容易著涼,要求貓兒晚點跟她外出,在附近吃個薑母鴨,
貓友則建議到漂亮,藉升級版的'麻油雞腰燉烏雞'幫忙暖身.

雖說貓兒的確想吃點薑母鴨,但身體仍有些疲累,經過考量,
決定還是待在家裡,悠閒泡個熱水澡,讓肌肉好好放鬆一下;
然而說到薑母鴨,貓兒發現:近來跟鴨肉料理還真是有緣哩,
香宮帝王鴨,福聚園芋泥香酥鴨,富順樓北京烤鴨,
到貓友在喜來登,舉辦校友團聚時(因為貓兒書中描述),
指定點用的手工菜:請客樓鍋貼煎鴨餅,百變鴨饌舉不勝舉.

在琳瑯滿目的鴨膳中,又稱做荔蓉鴨芋泥香酥鴨,可算是:
貓友必點的粵式佳餚;師傅將北鴨經滷製,取肉等多道程序,
置涼後,再跟濃稠的芋泥(放有澄麵等特調配方)相結合,
入鍋油炸而成,嚐起來芋泥鬆化 鴨肉Q實,交織出獨有風韻,
是當年楓林小館招牌料理;上回在福聚園,貓友以這道鴨饌,
搭配同屬楓林經典菜系的京都子排,鹽焗中蝦,當紅脆皮雞,
再加上豆酥鱈魚,紅燒豆腐翡翠羹,讓眾人嚐得直呼超值.

上星期天,貓兒的簽書會在金石文化講堂舉行,當日總計有:
三場溫馨小聚,其中福聚園即為會後,與主持人安妮等好友,
共享的早晚餐之約(五點廿分就上菜囉),而貓友邀集的:
午間暖場餐敘,則選在距離金石堂較近的:重慶南路鼎富樓,
品嚐八寶鴨,煙燻黃魚,松子蝦仁,清蒸牛腱&田腿蜜小排等:
傳統江浙美味,可惜貓兒時間匆促,僅坐一下便得提前離席.

即便貓兒這回並未嚐到:自小就喜歡的八寶鴨,但貓友表示:
該店八寶鴨口味不比當年,彷彿跟日前,大家齊聚內湖慶生,
好友天天所點用:鳥窩窩私房菜珍珠糯米鴨,相差無幾呢;
而說起鳥窩窩,自從貓兒跟公司的編輯同仁(點這裡),
首度在此聚會後,多年來造訪次數其實不多,其中幾道菜色,
像以鮑魚為主角的吉利上上簽,提督官府燉菜,醬香霸王雞,
私家特色稻草鴨,蟹粉蝦仁水蒸蛋等等,都讓貓兒印象頗深.

在貓友的提議下,貓兒初次來到車程不遠,位於科技園區的:
鳥窩窩私房菜內湖店,品嚐帶些臘味香氣的糯米鴨,再搭襯:
窩窩綜合拼盤(內容包括醉雞,膽肝,溏心蛋&牛腱等等),
私房豬尾燉嫩雞,小平水煮牛肉金鉤絲瓜鮮,最後以湘菜:
剁椒霸王魚頭來壓軸,其餐點水平,貓友認為仍有進步空間,
或許餐廳剛開幕不久吧,期望假以時日,能有較整齊的表現.

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3樓. 粉紅Julia
2013/12/20 14:06
巧婦們吃4菜1湯+饅頭+咖啡+刨冰+水果吃嚕8千多元
自從看到貓兒主播介紹的內湖鳥窩窩私房料理,我們熊貓幫的巧婦們就去品嚐嚕!因為曾經在安和店嚐過五彩芥末大拉皮、吉利上上簽、爽口薄片晾衣、孔府御雞、貴妃醉蝦、一口脆肉青瓜(配薄餅)、XO醬茄子牛肉、窩窩紅燉小羊膝、辣炒牛肉皮蛋、醉仙干鍋松阪肉、滋補麻香雙鮮、美極皮肚臭豆腐、鱈魚蒜子茄子煲、擀麵泉鱸魚、金銀奶子捲(甜點)等等,當天巧婦4人就點囉比較少於嚐試的:香蔥清蒸多寶魚、窩窩消魂牛小排、金沙上蟳(原本想要吃醬爆蟹年糕)、私家特色稻草鴨、砂鍋豬肚煲雞湯:總計僅僅4菜1湯 配牛油焗饅頭(加上餐前果汁,餐後冰滴咖啡配刨冰、水果拼盤)總共消費金額高達$8千9百多元呢,對照菜餚之水準還真的不只是小貴,這價位只有科技新貴才能夠接受吧。
2樓.
2013/12/17 17:48

好好吃的樣子...

而且都好大~(我說盤子)

我也想吃...........

請客樓的鍋貼煎鴨餅真不錯,至於其他的菜色(福聚園&鳥窩窩)味道還算ok囉. 李亞蒨2013/12/20 04:50回覆
1樓. 粉紅Julia
2013/12/17 14:58
富順樓、福聚園、鼎富樓

這連續二篇雞餚鴨饌,貓兒主播寫得相當精彩唷,麻油雞腰燉烏雞或是雞腰甲魚燉烏雞真的超補,下回可試試甲魚雪蛤燉烏雞唷;其實以前去喜來登的請客樓吃飯,我們熊貓幫的巧婦們都不會點鍋貼煎鴨餅,可是自從貓兒主播將這鍋貼煎鴨餅列為「美味三十六計:貓兒主播的品味生活」其他一個章節、大幅介紹之後(製作鍋貼煎鴨餅相當費工,林主廚先將海鹽、薑、蔥、料酒仔細塗抹在鴨上,搓揉好醃製一小時,入屜蒸熟,取出鴨肉切絲,接著將鴨皮平鋪在圓盤上。 另一方面,主廚把芋頭、火腿、冬菇、荸薺等輔料切成細絲,以胡椒粉、鹽、糖略加調味,放入鴨肉絲、芹菜末攪勻做成餡料,同時混合蛋白以增加黏性;隨即便可將餡料糊均勻攤在鴨皮上,整為圓形並抹上蝦泥,再次入籠蒸十分鐘。坊間里食鍋貼鴨方為求簡便,通常是將鴨皮切成適量大小,抹上餡料再入鍋炸製,但是林正青主廚選擇河南鍋燒鴨的做法,將蒸過的完整鴨餅蓋上越南春卷皮,再以半煎半炸方式,小火慢慢烹至鴨餅酥透,即可起鍋切片盛盤。整道料理工序繁複刁鑽,最後的煎炸過程,尤其得掌握豫式鍋燒菜路的「透」字訣,口感方為上乘。出場時,「鍋貼煎鴨餅」流露蜀都大菜風範,是林主廚把小食登上宴客殿堂的經典佳作。一整份鍋貼煎鴨餅可切成八片上桌,挾一塊入口,但覺鴨皮香脆、內餡飽滿,彷彿帶點煎鍋貼的熟悉鑊氣;細細品來,鴨肉、芋泥、火腿、冬菇,每一種食材的味道,都表現得層次鮮明,卻又五味融會調和,細緻爽利的荸薺、芹菜,延伸了口感對比,蝦泥增添了鮮香,整體的平衡度極佳)我們熊貓幫的巧婦們每次去請客樓聚餐,現在就一定要點「鍋貼煎鴨餅」享用;另一方面,貓兒主播提到老爹最愛的楓林小館,其實供應楓林菜系的餐廳,包括彭家園、五福小館(位於新店,還曾經以楓林小館為名,一度在國賓飯店後面設有分店)、羊城小館等等,以位於安和路的福聚園最為價廉物美,做的荔蓉香酥鴨也有基本水準,當作早晚餐吃第一攤,很合適(不知道貓兒主播的第二攤晚飯吃啥?)只是福聚園這店名太大眾化,跟貓兒主播這一篇裡面的鼎富樓、富順樓還真的容易混淆;我們熊貓幫巧婦去過安和路、當年SKM-A4的兩間鳥窩窩私房主題餐廳,雖然我們沒有點過珍珠糯米鴨~但對於菜餚印象真的很不怎麼樣,而且價錢不便宜(請問貓兒主播這餐要多少錢呢?即使貓友完全不在乎金額),卻達不到香宮、吉品或請客樓的一半水準,或許今晚還是明天,我們熊貓幫的巧婦再給予機會,前往內湖鳥窩窩私房菜餐廳聚會,再觀察一下整體的水準嚕。

巧婦們至內湖鳥窩窩餐會,不知覺得菜色如何呢? By the way,貓兒那回在鳥窩窩點用6道菜,消費總計3千多元,且並非如巧婦所言(由不在乎金額的貓友請客),是貓兒全額付款買單. 李亞蒨2013/12/20 04:52回覆