8樓. 粉紅Julia

2013/01/16 06:08

口口香 & 湘江長沙菜、洞庭菜、湘西風味菜
每次看到貓兒主播介紹的餐廳，老爹和我們熊貓幫的巧婦們，都一定會抽空拜訪啦（雖說無法向企業界龍頭Bruce大那般有影響力，動輒替餐飲業者創造極大的富裕商機），老爹的姨丈是湖南老鄉，目前住在美國邁阿密，上回返台時～親戚帶他去「1010湘」吃棒棒蝦、酸豆角炒腊肉、霸王魚頭手工魚麵、泡菜粉絲牛肉、鄉里小炒肉、虎皮青尖椒、上湯蛤蜊蒸蛋、湘西高麗菜、嫩雞茶樹菌阿干鍋、香辣蟹年糕煲，搭配湖南炒飯、金銀饅頭，嚐得老人家猛搖頭，這回看到貓兒主播寫的《以湘江流域為主、此間常見的傳統「長沙菜」是湘饌主流，然而湖南料理還包括：擅於烹製湖、河鮮的「洞庭菜系」，和「湘西」少數民族的風味佳餚，加上湖南各地官府菜、商賈菜、庶民小食，架構成基本要素；日前貓兒就在「口口香」小吃店，初度嚐試了來自於湖南常德、遠嫁到台北的丁大姊，所烹製的臘味合炒、剁椒魚塊、川耳炒雞肉、水晶椒炒五花肉、農家小炒等…不同於經典湘幫大菜，卻呈現出樸實力道的湖南鄉土里味》寫得非常棒，老爹就帶姨丈和我們親朋好友去吃啦，上述菜色之外～臘味合蒸、水晶椒牛肉片、香蒜魚、宮保蝦仁、粉蒸肉、紅燒肉（應該更名為長沙火宮殿紅燒肉）都不錯，聽老爹的姨丈說起他童年吃的湘菜（東安仔雞、懷化鴨、富貴火腿、生菜蝦鬆、豆豉辣椒炒肉、酥烤素方、魚生湯、十景湘蓮，以及某種家鄉魚料理「黃鴨叫」等等），以及青年時期來台灣之初，在成都路「玉樓東」餐廳（民國40年左右，「譚廚2號」曹藎臣的徒弟彭長貴所開的，可是為什麼卻使用當年「譚廚1號」譚奚庭掌廚的餐廳名稱？真的很令人好奇）、延平南路「長沙曲園」、中華路「永安飯店湘菜廳」品嚐湘菜之榮景盛況，實在令我們熊貓幫的巧婦們神往呀。

7樓. 布魯斯 Bruce

2013/01/01 12:30

貓兒主播新年快樂

今天是2013的元旦，本人謹代表本集團的7萬名員工，祝福貓兒主播新年快樂！

其實維多麗亞東餐廳推出為期16天【奢華金山•譚廚名菜】美食活動，本人認為水準普通，真的是不嚐也罷！而樂沐廳餐廳即將推出「風華傳奇盛宴」（日期為1月17日至1月20日，總共8個餐期，每場提供45席，不分時段餐價$13000加上酒價$2500），本人誠摯邀請貓兒主播，跟本人以及擔任集團總裁的本人表弟共同參與，屆時我們會包場，以排除一切閒雜人等，讓貓兒主播專心享用美食。

6樓. 唐山過台灣

2012/12/31 16:40

風雲〈水〉寶地

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

台灣是風雲〈水〉寶地，有鄭成功趕走荷蘭人、國民政府接受日本投降、蔣總統的現代化建設、蔣宋美齡的友美關係，地球只有一個而台灣已經是舉世無雙，再也找不到這樣的福地、樂園，所以我新年新希望：祝台灣來年順利，順順的就好。

                祝

                   健康平安

                               蔡文魁律師敬上

                  

5樓. 粉紅Julia

2012/12/31 10:06

論譚廚 (2)

記得從民國99年跨入民國100年、和民國100年 跨入民國101年之際，貓兒主播是播晚間11點，直到凌晨1、2點的跨年新聞唷，陪伴大家倒數計時耶，今天晚間又逢「跨年夜」，貓兒主播是得播新聞呢？還是跟貓兒主播的家人&親朋好友團圓圍爐呢？在此我們熊貓幫的巧婦們先祝福貓兒主播：新年快樂，心想事成！

畢竟譚廚知名菜色，像是貓兒主播提及譚府經典名饌：糖心鯉魚、金錢雞餅、鴨淋粉鬆、蛼螯鹿筋、麻仁鴿蛋etc.菜式，在『奢華金山．譚廚名菜』的活動裡面，完全找不到！倒是紅酒黑椒牛柳粒、椰香咖喱雞、參芭炒蝦球、辣椒炒螃蟹、南洋亞參魚、馬來風光等南洋菜色都不缺席，難怪真正懂得「譚廚名菜」的食壇方家，根本不會想要去吃；至於不用功的媒體記者，只知道copy & paste公關稿子，有多少人對於譚廚名菜，真正下過研究功夫？我們熊貓幫的巧婦們，原本實在沒有什麼興趣（只是看到貓兒主播寫了非常棒的文章，論述譚府名饌之淵源典故之後，老爹才帶我們熊貓幫巧婦們去嚐試的），維多麗亞酒店宣稱：『黃清標主廚曾於台灣湘菜祖師爺～彭長貴創辦的〈華湘〉餐廳、幾家知名的湖南菜餐廳、以及軍官將領招待所工作與歷練，湖南菜底的廚藝深厚，他原本於台北南京東路大明星白嘉莉所開的湘園工作，28歲那年，被新加坡同樂餐飲集團延攬到新加坡展店開立〈湘園酒樓〉、〈同樂〉、（小有天）等五家餐廳，自此展開至今32年的星國廚藝生涯；爾後轉戰至新加坡文華東方酒店擔任中餐行政總廚，現今為新加坡濱海灣金沙酒店金山樓行政總主廚，同時也是新加坡FHA亞洲國際烹飪“中餐御廚大賽”創辦人，並擔任歷屆評委主席，目前亦兼任新加坡餐飲業協會理事、廚藝培訓部執行教師以及世界中餐名廚交流協會副會長等職務；得獎無數、功勳彪炳的黃清標主廚因其深厚的廚藝與獨具個人特色的餐飲思維、作風，在新加坡則被媒體稱之廚界教父；黃清標主廚曾於北京肪膳學習中國宮廷菜，【八旗葫蘆鴨】即是宮廷菜代表佳餚，此菜以滿清八旗取名，將海八珍料：魚翅、鮑魚絲、干貝、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲、海參絲、魚肚絲、芽白絲、鴨胸肉等食材，用紅燒作法後填入開膛去除鴨骨肉的鴨胸內，蒸兩小時，重要秘訣即是將蒸好的湯汁倒出來放入冰箱去除上面一層的厚油，讓湯汁口感較清爽不油膩，鮮料豐富、口味相當高級，由於極為費工，是一道快失傳的宮廷佳餚；另一道【黃酒扒大鴨】亦是以鴨為主角的料理，首先將鴨洗淨後炸，淋上當歸、枸杞、醬油、冰糖燜煮後冰凍去油的湯汁，嚐起來不油膩卻又保健養生，此藥膳料理深受華人食客的喜愛，更是適合入冬品嚐的推薦菜色』的確吸引若干附庸風雅的部落客，倘若要以所謂「經典湘菜、譚廚佳餚、宮廷名菜任您品嘗」加上南洋菜～來讓懂得食道的饕客造訪（連湘菜大行家貓兒主播都表示《趁著休假利用下午時間，親赴維多麗亞聽取黃清標主廚的烹調理念，順道拍了若干照片，但當天午、晚餐另得出席重要聚會》似乎也沒啥興趣去親嚐吧），要如何將這般菜色，跟活動主題『譚廚』劃上等號，確實是維多麗亞應該考量的因素；應該向譚氏後人（例如譚延闓外孫～陳履安先生及家族成員）請益，而非逕自跟記者表示：這就是譚延闓家《幾乎快失傳的譚廚料理》，維多麗亞真的應該學學遠東、君悅的資深優秀公關，努力以赴再多做功課，具有指標性質、有意義的譚廚活動才能讓方家津津樂道，比業績更為重要的餐飲專業形象才能逐步建立起來。

4樓. 粉紅Julia

2012/12/31 08:56

論譚廚 (1～因為回應有2000字的限制，只好留言兩回)
看到整整一年前，2011年的12月28日～貓兒主播寫了非常棒的文章登上部落格《復古美饌在初冬：譚家菜 @北京飯店/ 故宮晶華 康熙御膳》，詳盡論述了【原籍廣東南海的譚宗浚，清末入京為官，其子譚祖任品味號稱饌精，靠著家庖陶金榜&幾位姨太太，結合京粵官府菜之長～在民初闖下舉國無雙的譚家菜名號，名菜除了鮑參燕翅,與百鮮都在一口湯的羹湯、各式酒菜之外，如羅漢大蝦、草菇蒸雞、柴把鴨子、清蒸鱖魚、素四寶，還有甜菜點心等百餘款，道道都是經典珍饈】；事隔整整一年，貓兒主播又寫了非常棒的文章，記得12月初旬，貓兒主播把文章登上無名部落格之後，老爹就帶我們熊貓幫的巧婦們（訂了每桌$53680的譚廚名菜「金山套餐」，品嚐祖庵大排翅、剁椒蒸活魚、湘潭烤酥方、鍋仔濃湯鮮貝、紅煨糖心土鮑、八旗葫蘆鴨、湘汁紅煨牛尾etc.菜式，維多麗亞酒店宣稱：『黃清標主廚為台灣宜蘭三星鄉人，十三歲入廚學藝，至今有四十七年廚藝經歷，專長湘菜、川菜、廣東菜，師承著名中國譚廚派系，為台灣第一代譚廚傳人；譚廚擅長鮑翅料理，糖心鮑魚源自於譚廚，「紅煨糖心土鮑」即是著名譚廚名菜，味道濃鮮入口清爽「黃燜湯」、「鯊魚骨湯」亦為譚廚料理著名佳餚，繁複的工夫菜，製程相當費工，現今幾乎快失傳；黃清標主廚拜師譚廚傳人汲取百年譚家菜之精髓（怎麼冒出了譚家菜？），拿手料理「黃燜湯」、「鯊魚骨」煲煨鮑、參、翅、肚等等頂級食材，都是譚廚知名菜色』；讓我們想到譚家菜與譚廚（祖庵菜）的確值得細細研究呢，某姚姓記者曾經在「此譚非彼譚篇：官府私餚譚家菜」一文中寫道「譚廚是譚延闓與家廚曹藎臣共同調和鼎鼐之作，譚延闓是湖南人，卻在廣東遊宦多年，故譚廚菜色雖以湘菜為骨幹，卻有羊城風味」真的錯很大！麻煩姚姓記者翻一翻譚延闓傳記史籍，譚延闓何嘗「在廣東遊宦多年」？用心的記者應該從揚州鹽商朱樂堂、湖南布政使莊赓良（朱振藩的「食家列傳」書中第178頁也有錯誤～寫成了莊赓年囉）的飲食習慣，甚至於從玉樓春的奚菜奚點（玉樓春因為譚奚庭的投效，餐廳改名玉樓東）來探討江蘇人譚奚庭、湖南人曹藎臣這兩大譚廚，與譚延闓之間如何把菜餚理念交互揉合，讓譚府名饌兼具湖南、潮粵、江蘇（尤其是淮、揚、蘇、錫、崑、常、寧、滬之中的揚、常）等地料理風格，方能誕生盛極一時的祖庵菜。

3樓. 唐山過台灣

2012/12/30 17:31

往日情懷

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

嶄新的一年，迎接新希望，往日情懷就看一部電影、聽一首歌、讀一本書以慰藉心靈，悠遊於文化藝術的美妙世界。

           祝

               新年快樂

                          蔡文魁律師敬上

2樓. 愿炁蛋

2012/12/30 13:24

新年希望
最近中天新聞台常常都有會人說新年新希望
那阿蛋希望，從電視上能常常看到正面、善良的新聞
如此才有可能改善社會風氣，讓這個社會更和諧，友善

因為阿蛋所接觸的訊息，幾乎全都是負面的
所以，要一直培養正面的能量，給人正面的希望
就算現在不能馬上解決，也能為將來遠做菩提之因

希望來年的貓兒主播一樣健健康康，開開心心
而阿蛋也要努力培養更強大的念力，讓心想都能事成
常有客戶和阿蛋說，阿蛋所發出的氣，會讓人手腳發麻
不過，阿蛋的目標是，麻的程度要有如靜電般的能量才行

以道為經、德為緯，這個世界的新年，才有可能會有改變
貓兒主播這一年一直都以高收視率穩居年度主播收視翹楚
雖然排行不重要，但也證明，貓兒主播的氣息正面且善良
所以才會讓人一看就喜歡，老少咸宜，所謂天公疼好人喔

願天災漸漸減少，人人都能健康，家家都能團圓，別再離啦

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苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again

1樓. 唐山過台灣

2012/12/29 08:32

中學為體，西學為用

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

吃在中國探討中國人吃的本質問題，必是好雜誌，中國人吃出文化學問是博大精深，但如何烹飪？卻是不得不仰仗西方發明技術，所以還是中學為體西學為用。

             祝

                健康平安

                          蔡文魁律師敬上