Contents ...
udn網路城邦
米其林三星名廚風 ~Daniel Boulud的美饌 @ Maison Boulud 布魯宮
2011/11/07 04:56
瀏覽4,213
迴響6
推薦24
引用0

凡事總喜歡即早規劃的貓友,為了一個月之後,貓兒的生日,
擬訂了不少方案,其中就貓友來說,或許遠赴法國與西班牙,
跟貓兒來趟:6天吃掉超過30顆米其林星星的美食之旅,
最能夠投其所好,然而十二月份,貓兒得前往印度採訪專題,
雅不願在生日期間,還一直飛來飛去;而天天都吃歐陸大餐,
對從小就有個東方胃,喜歡亞洲風的貓兒,興致也不怎麼高.

喜歡嚐試甜品,同時也善於反駁的貓友,和貓兒在寒舍艾美,
邊嚐著包括Michel Willaume經典歐培拉,與三明治的:
漫遊甜點新視界精緻下午茶,邊問貓兒:妳昨日才跟我推介:
法國大廚Yannick AllénoSTAY;而上回,妳到北京旅遊,
除了吃京菜,烤鴨與涮羊肉,不是也特地去Maison Boulud,
品嚐法式新美國料理,而且還對漢堡&牛排,給不錯的評價?



雖說貓兒懶得解釋,但這一陣子,兩度親炙法式美饌之畫面,
不禁又冒出腦海;由三二行館邱董事長引進,法國當紅名廚:
Chef Alléno的STAY除了提供讓各方饕友們徘徊流連,
個人特色強烈,如鴨肝凍佐百香咖啡凍等:新派經典珍饈外,
共享桌甜點盛殿的概念,令貓兒印象尤深;兩者相較之下,
有個響亮名稱:布魯宮Maison Boulud,菜色便古典得多.

記得秋節過後不久,貓兒與柏妤來到這間:距離故宮不算遠,
清廷美國使館改建,擁有偌大院落,與寬廣草坪的布魯宮,
穿越沉穩氣派,裝潢典雅的大廳,沿樓梯盤旋進入二樓餐室,
貓兒的午餐,以菠菜羊乳酪派,搭配燻鮭魚起司塔做為開場,
嚐過amuse broche與麵包(水準ok)後,侍者隨即奉上:
淋上香草醬汁的希臘沙拉,兔肉派南瓜湯,可惜水準普通.

由獲得紐約版米其林指南三星肯定的名庖Daniel Boulud,
嫡傳大弟子Brian Reimer,擔任主廚的布魯宮,被食友認為:
餐點頗能傳遞出Boulud融合'新美式風貌'的里昂故鄉美味,
與上海的Jean Georges:可說是大陸法國菜一時瑜亮,
當天的主餐香料炙烤酪魚佐時蔬,西班牙彩椒醬,和柏妤的:
鵝肝牛柳佐奶油菠菜,炒菌菇及綠胡椒汁,都有一定的水準.

食罷主菜之後,附餐甜點巧克力軟糕,卜卜米與榛果冰淇淋,
香草芝士蛋糕,配草莓及酸奶冰沙,還有巧味更加醇郁渾厚,
柏妤單點的:拿波里巧克力蛋糕,配焦糖酥皮與櫻桃冰淇淋,
也陸續送了上來,兩份架構迥異,風味細膩的巧點表現不俗,
由馬卡龍,椰子糕,軟糖&白巧克力組成的Petit Fours,
和香氣芬冽的洋甘菊茶,幫貓兒午餐,做了繽紛曼妙的收尾.

餐後品著好茗,貓友開始比較:當日法式美饌與紐約的差別,
此時餐廳經理也過來致意,並附上一籃:誠意十足的瑪德蓮,
已跟隨Daniel Boulud許多年,經理跟貓兒分享了不少~
這位來自里昂郊區,卻在美國揚名立萬的名廚,創作之理念;
而再過幾個小時,法國當紅大廚 Yannick AllénoSTAY,
即將在 台北101開幕,名庖背書的餐廳,看來仍是賣座保證.

有誰推薦more

限會員,要發表迴響,請先登入
迴響(6) :
6樓. 布魯斯 Bruce
2011/11/08 18:06
今晚即將造訪Yannick Alléno的S.T.A.Y.
昨日一大早,本人就看到貓兒主播寫在udn部落格《三二行館邱董事長引進法國當紅名廚:Chef Alléno的STAY,除了提供個人特色強烈、讓各方饕友們徘徊流連(如鴨肝凍佐百香咖啡凍)的新派經典珍饈外,共享桌與甜點盛殿的概念,令貓兒印象尤深》的詳細介紹,本人就決定今晚造訪了,好在秘書已經(為她自己)事前預定了座位,現在讓賢給本人與J主播,否則據悉 至少得再等到11月20日,本人打算嚐試$9200的Wine Pairing Menu(龍蝦塔襯菠菜味噌沙拉、香煎北海道干貝、馬鈴薯蒜苗濃湯、薩丁尼亞麵疙瘩、水波野生鰍魚、澳洲和牛菲力M7、甜點盛緞1公尺),其中,澳洲和牛菲力檔次實在太普通,本人秘書建議:主餐改為La Plancha de Bœuf(鐵板煎烤澳洲Cap牛排),而澳洲和牛等級,也將由Wagyu Marble 7升格為Master Kobe(補充差價$3800),希望能感受到主廚運用不同食材,將烹飪手法昇華為藝術的展現,貓兒主播還有何用餐方面之補充建議?
Bruce先生的企業團隊裡,懂飲食的高手雲集,遠超過貓兒能補充之建議啦. 李亞蒨2011/11/09 07:53回覆
5樓. 蔡英文要改旗易幟
2011/11/08 11:19
推波助瀾

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

布魯宮的名廚經過星等評鑑的考驗,揚名立萬,而在您的介紹之下,推波助瀾,更是讓台灣人知道名廚的名氣,您可稱是居功厥偉。

               健康平安

                         蔡文魁律師敬上

目前北京餐廳並沒有米其林"星等評鑑考驗",Maison Boulud à Pékin只是由米其林三星名廚Daniel Boulud(是指由Daniel Boulud擔任主廚的餐廳,獲得了米其林指南的三顆星評價)的團隊負責經營. 李亞蒨2011/11/09 08:12回覆
4樓. Boo'gu
2011/11/07 23:20
期待貓兒主播第三段海莉專訪
如果是外國人男女歌手合唱中文歌或台語歌的「美聲」演唱會,那肯定相當好聽。
謝謝Boo'gu的支持,貓兒的"海莉專訪"就製作成兩段唷. 李亞蒨2011/11/09 07:57回覆
3樓. 愿炁蛋
2011/11/07 15:37
時光飛逝
時間過的真是飛快,轉眼間這一個年頭又要過了,現在說生日快樂又太早了
一年來,貓兒主播也不斷的分享一年來的飲食文化,從未間斷,真令人躬服

這一年來,阿蛋反省自己,總覺得自己『永遠都不夠,而且膚淺至極,啊慘』
套句海賊王魯夫說的:『自己真的是太弱了,想到都會覺得有點難過呢,嗚』

也祝準備要出國採訪的貓兒主播,一路平安順心。
再套一句甘地說的話:『印度真是一個亂七八糟的國家。不可思議的國家』
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
謝謝愿炁蛋的祝福,貓兒也希望印度的採訪之行,一路平安順利囉. 李亞蒨2011/11/09 08:03回覆
2樓. 中国土著人
2011/11/07 10:55
此三星非彼三星啊
剛才看中天新聞,有你採訪海麗的專題,一場簡短不失精彩的對話。不過我更喜歡看你播報新聞時候的樣子,化妝師讓你在鏡頭前,臉要瘦一些。題外話說了一堆,還是繞回來說三星吧,韓國人真得很厲害,現在看到三星,第一個念頭就是韓國人的品牌,其實也沒有什麽讓我特別有印象的東西,廣告打得太多了吧。還是那句話,對於吃,我是外行,純粹就是充飢的必要手段而已,結果每次留言都會和主題無關,很不好意思。
有許多記者/媒體工作者,原本對於吃也是外行,耳濡目染之餘,卻也培養出了興趣,甚至於成為所謂的"美食專家"了呢. 李亞蒨2011/11/09 08:14回覆
1樓. 成宇勝
2011/11/07 08:20
Daniel Boulud與Yannick Alléno、AD、PG、Jean Georges米其林三星風
貓兒主播說到米其林三星名廚Yannick Alléno(巴黎)與Daniel Boulud(紐約)紛紛前往亞洲市場拓點,而華人市場自然是當下目標,我日前也造訪了法國Saint-Pierre de Chandieu(位於里昂城郊)名廚Daniel Boulud開在新加坡賭場旁的db Bistro Moderne,感覺料理水準真的不錯,從前我也曾經嚐試紐約的Daniel餐廳,我認為水準超過~法國亞爾薩斯名廚Jean Georges Vongerichten在紐約開的旗艦餐廳Jean Georges許多(Daniel餐廳水準,應該可以與舊金山釀酒區名廚Thomas Keller開的Per Se餐廳平起平坐),至於在兩岸市場:【Daniel Boulud vs. Jean Georges】誰能夠勝出?他們的烹飪理念著重於運用當地、並符合季節時令的食材入菜,強調任何一種原料均有其出產的時間和地點;Daniel Boulud目前在美國共發展出來8個品牌(紐約Restaurant Daniel、Cafe Boulud、Epicerie Boulud、Bar Pleiades、db Bistro Moderne、Boulud Sud、Bar Boulud、以及DBGB Kitchen and Bar,邁阿密db Bistro Moderne、棕櫚泉Cafe Boulud),同時在新加坡(db Bistro Moderne)、北京(Maison Boulud à Pékin)、倫敦(Bar Boulud)佈局,希望未來就像近年來,剛剛踏出巴黎,就於中東市場&台北展開佈局的Yannick Alléno一樣,有機會登台吧;Le Méridien艾美連鎖酒店與名廚Jean Georges Vongerichten合作,透過其深具創造力的靈感,重新詮釋經典佳餚,在台北寒舍艾美酒店推出所謂的米其林三星早餐,內容分別為燻鮭魚豆腐佐桑椹醋、濃郁義式咖啡蒸蛋、香草麥片鬆軟糕佐野莓、乳酪蛋三明治、橄欖羊乳酪蒸蛋佐茴香麵包片、蕎麥薄餅捲菠菜等等,果然讓一堆消費者&部落客趨之若鶩,部落格可以使用「食記:我的米其林三星早餐」當作標題;至於更上一等級之連鎖酒店:傳統精緻藝術旅店的代表~The St. Regis連鎖酒店與法國名廚Alain Ducasse合作(推出Adour餐廳)、紐約起家的Waldorf Astoria連鎖酒店與法國名廚Pierre Gagnaire合作(先在柏林開始探測市場),倘若本地業者引進Daniel Boulud的db Bistro Moderne,供應摩登美式法國菜&知名度極高的Gourmet Burgers(即db漢堡),在台消費市場的接受程度應該不差,甚至能夠跟Yannick Alléno的STAY、Joël Robuchon的L'Atelier,在台北市信義區鼎足而三、彼此相輔相成導致三贏,餐點之市場性較Jean Georges應該更加討喜。
貓兒對於Daniel Boulud旗下的"db Bistro Moderne"品牌,也相當看好:在台市場的接受度哩; 記得某創意達人曾經跟貓兒分析:90年代以前,講究單打獨鬥,獨攬廣大客源; 近年來,盛行兩個同樣等級之品牌,攜手相輔相成,創造雙贏局面; 但若是想要開發更廣泛的客層~擴充市場以達到引領飲饌潮流,那麼,鼎足而三&齊頭並進,應該是未來之大趨勢. 李亞蒨2011/11/09 08:29回覆