在台,港,滬等地都獲得不少饕友青睞的新加坡名廚郭文秀,
他的台北第3家餐廳,於上週四(貓兒生日那天呢)開始試賣,
並選擇14號中午正式開幕,在貓友Josie的熱情推薦下,
當日貓兒播報好新聞,下班後便搭車前往,途中已睡眼惺忪
(由於前日晚班,貓兒播到凌晨1點,回家只咪了3小時,昨天
則由上午9時播起,在車上不免精神疲憊),然而踏入了這間,
以'Justin招牌菜'為主軸,風格鮮明的餐廳,精神仍為之一振.

從雙城街的La Petite Cuisine開始,6年來郭師傅的廚藝,
其源源不絕的創作概念,向來是食林饕客,喜歡嚐鮮之潮店,
入座後,看到以當代華人藝術家~林海容畫作為圖案的
餐廳展示盤,就讓貓兒眼睛一亮; 與Justin經簡單寒暄後,
首道(裝在小碗中的)紹興熬蝦登場,酒香釅馥的泡沫醬汁,
味走輕盈,包裹鮮嫩的螯蝦&切碎增添口感對比的牛菌菇,
貓友說:較之去年中,郭師傅在長榮LPC Brasserie by JQ
推出的紹興酒龍蝦,這款中神西形的風韻~的確更Justin.

以澳洲有機蔬菜(紫花椰,芝麻葉etc)為食材的明蝦沙拉,
佐上師傅的特調醬汁(鎮江黑醋+橄欖油),滋味明亮醒脾,
一旁的Justin對貓兒說~這概念竟是來自'大閘蟹'蘸醬呢,
沙拉裡的日本柚子,尤具畫龍點睛之功效; 嚐罷擺設漂亮
(花瓣似的黑松露望之愉悅),相當順口的 朝鮮薊濃湯,
接著送上的是'煎深海魚佐龍蝦醬汁',香氣濃郁的sauce,
帶有星馬叻沙風,讓Q腴的蛤蜊&煎魚,滋味變得鮮活無比.

Justin曾多次讚嘆:本地海鮮之出色,而台灣豬肉&家禽類,
亦不遑多讓,結合本地最新鮮的食材,搭配進口之頂級配料
(松露,魚子醬等),付予中華料理的神髓,以西菜的方式呈現,
是貓兒對La Petite Cuisine的印象,融入了郭師傅家鄉味~
叻沙的龍蝦醬汁(魚下方墊了澳洲蒜苗搭配紐西蘭Villa
Maria Sauvignon白酒)尤令貓兒驚喜;壓軸主菜是煎雞肉,
佐澳洲白蘆筍與自然雞汁,強調鮮嫩原味的雞肉火侯得宜,
所搭配的酒款,是'06年波爾多Mascaron Par Ginestet.

與貓兒不同,貓友的煎烤鵝與鴨肝佐紫蘆筍,黑醋野莓醬汁,
3種食材互動良好架構出味覺與口感之對比,再以含有
balsamic醋之野莓醬增添層次尾韻,貓友說~可落胃得緊!
以淋上葡萄柚泡沫汁的苦艾酒冰沙清口後,主廚甜點登場~
用到義大利方餃的概念,點心師傅把切成細丁的台灣草莓,
放於草莓餃皮中,再佐上以覆盆子,甜椒,香草熬製的醬汁,
好看又好吃,另道黑松露奶酪細膩滑順之餘,一旁的冰淇淋
(焦糖香蕉口味,超綿密)不僅做對稱反差,也幫了味蕾轉折.

正當貓兒邊聽著郭主廚,闡述他的餐飲理念,邊品嚐著咖啡,
與收尾的小點心(巧克力+金磚蛋糕)之際,Justin友人~
林昆田先生(在附近經營"山花"日本料理)也來此共襄盛舉,
聽了一圈阿田師所述:台北和食的精采起伏,貓兒亦頗感觸;
阿田師傅離去後,貓兒又與郭師傅(還有專業侍酒師Kevin
與貓友Josie)聊了許久,也更進一步瞭解到:在每盤菜裡面,
Justin對不同食材元素,一再琢磨嘗試建立起的互補&連結.

毫無疑問~由於JQ對各類食材的味道&烹調手法掌控精確,
讓用餐者來到這間新開的Justin's Signatures概念店時,
體會得到主廚融匯中西食藝精粹,因美味而fusion之成果;
中外料理理念常彼此迴異,Justin卻企圖達成絕佳之平衡,
透過廚房團隊的嚴謹執行力,讓JQ源源不絕的創意&構思,
得以完善地呈現在客人們面前~這是Justin的成功方程式,
更重要是讓饕友思考,領略感受,終於形成美好的味覺經驗.

(附) 餐廳簡介:
新加坡國家級法國料理名廚郭文秀（Justin Quek），在台北第三家餐廳「Justin’s Signatures」將在12/14開幕！
「Justin’s Signatures」可譯作：「Justin的招牌菜」之意，不僅代表菜色會很「郭文秀」外，還將是世界各國米其林餐廳主廚們的競技場，他將不定期邀請米其林主廚來與他尬廚藝，精采可期。
「Justin’s Signatures」強調「真材實料」，將引進多樣台灣未產的澳洲有機蔬菜，菜餚十分國際化；他不透過進口商，而與全球各地原物料廠商源頭接洽，直接引進魚子醬、白蘆筍等珍貴食材，大幅降低成本，讓食客不需昂貴花費，便能品嘗到世界最頂級的第一手食材。

餐廳格局迷你且隱密，猶如早期「La Petite Cuisine」雙城街舊址，只有28個座位，卻有12位內外場服務人員，講究高精緻度的服務品質，晚餐套餐價格2,280元起。
 
新加坡名廚郭文秀Justin，曾擔任新加坡李光耀、吳作棟、李顯龍三任總理的宴會主廚，也曾為SONY總裁盛田昭夫、江澤民、微軟總裁比爾蓋茲等政商名流服務，目前在台灣擁有「La Petite Cuisine」法國餐廳、「Just in Bistro & Wine Bar」小酒館與即將開幕的「Justin’s Signatures」。