香港三大傳統酒樓尋味（銅鑼灣 農圃飯店、太古城 西苑酒家、灣仔 益新美食館） & 港點粵饌兩相歡 @ 台北信義區 寒舍食譜 (Le Meridien艾美酒店)

上個月初旬，歷經精彩繽紛的MENA（中東和北非）之旅，貓兒返回香港後，貼心的好友們陸續相約餐敘，藉由港深兩地的飲茶點心和名廚美饌，為貓兒接風洗塵，聚餐的地點則包括中環國金軒、沙田利苑酒家、銅鑼灣農圃飯店、南山粵海薈、羅湖炳勝品味和福田東灣餐廳（The Bay by Chef Fei，位於深圳文華東方酒店），讓已經超過兩個星期沒吃到中菜的貓兒一嚐鍾情；而The Bay東灣的酸菜筍殼魚和脆皮紅燒乳鴿、農圃的豬膶燒賣和招牌釀雞翼、炳勝的藤椒蝦餃皇和砂鍋焗豉汁龍躉（佐以甜品橙酒桃脂雙皮奶），大多兼顧了營養與美味，咸信亦可補足貓兒忙碌工作時，所需要的充沛體力和能量。

粵港澳大灣區的名廚美饌誠然出色，傳統老店的港點粵菜同樣有滋有味。記得貓兒於舊文中曾談及：就讀初中時，親戚們相約來香港觀光，那趟旅程不僅在港島中環（陸羽茶室、利苑酒家）嚐到精彩的飲茶點心，當地長輩們宴請貓爸貓媽與貓兒於銅鑼灣農圃、益新和西苑的三次餐敘（都跟住宿處The Excelsior怡東酒店相距不遠），皆帶給貓兒頗佳的味蕾印象。時間一晃多年，最早發跡於北角的益新從銅鑼灣利舞臺到跑馬地、再於2008年重返灣仔（益新飯店在60年代便盛極一時，當時位於灣仔駱克道），餐牌保留經典懷舊老菜之餘，港式點心也是表現不俗，吸引諸多懷舊食客一再蒞臨。

充滿古早香江風情的傳統粵菜，近十餘年來走紅於社交媒體，許多餐館都能端出幾道應景，然而能夠將風味精準呈現（而非僅止於外表相似），港島三大老字號（農圃飯店、西苑酒家、益新美食館）在長輩食客間口碑尤佳。座落於軒尼詩道精華地段的益新美食館（近期開幕的「Hopewell Mall」合和商場便在附近），招牌美饌包括琵琶鴨、枝竹茄子炆星斑、上湯焗龍蝦、鴻運鴛鴦雞、雲腿鳳肝鴿片和燕窩鷓鴣羹等等，佐以懷舊甜點（例如蓮蓉西米焗布甸）就是精彩復古的一餐，午市供應的蜜汁叉燒包、原隻鮑魚酥、生煎鮮肉鍋貼、蠔皇鮮竹卷、魚茸蒸燒賣、瑤柱豆苗餃etc.傳統港點亦頗有好評。

雖說香港餐飲市場的盛況已不比前些年，然而在上海好姊妹Vivian心目中（她與貓兒可算有親戚之誼，貓兒的乾媽與Vivian父親是表姐弟），本地老字號的「傳統香港味道」特色佳餚，跟她經常造訪的上海寶麗軒、東方景宴、壹零貳小館、香港彤福軒、嘉麟樓、萬豪金殿等頂級餐廳相較，亦是不遑多讓。昔日我倆相偕品嚐的古典菜式，例如益新的金華玉樹雞和鳳凰焗魚腸、農圃的鵝肝焗嚮螺和順德煎鯪魚餅、西苑的仙鶴神針和爵士湯（還有益新薑汁雞包仔、農圃鮮竹牛肉球、西苑芋絲脆春卷等港點），迄今依舊讓Vivian念茲在茲，每隔一陣子就會安排假期，自上海專程飛抵廣深港澳等地尋味。

（上圖）香港高檔粵饌與飲茶文化馳名中外，營運至今逾五十年的福臨門、鏞記和新同樂深得Old Money（老錢階層）的富豪所青睞；上世紀80年代香港經濟大幅躍升（香港人均GDP在1985年已超過1萬美元），當時投入餐飲市場的香宮、農圃飯店、西苑酒家、麗晶軒和嘉麟樓（位於當年已開業近一甲子的半島酒店2樓），便獲得不少本地金融圈新貴們幫襯。創立於1986年，以唐朝大文豪柳宗元詩句「閒依農圃鄰、偶似山林客」來命名的農圃飯店，標榜結合高檔鮑參翅肚、經典廣式料理和（健康取向的）農家粗茶淡飯，很快便在港島餐飲圈脫穎而出，成為人氣與評價兼具的當紅名店。

對於港式粵菜情有所鍾的好姊妹Julia，每年皆會規劃幾趟香江美食行，其中2009年12月上旬（記得當時第二版《米芝蓮指南 香港澳門》甫發佈一週）的摘星之旅，即便迄今已事隔十餘載，諸多菜色仍然讓貓兒記憶猶新。經由Julia的熱忱邀約，我倆一同搭機飛抵香港，接連造訪了農圃飯店、名人坊、滿福樓、明閣和逸東軒etc.多間新晉米芝蓮星級餐廳，特別是農圃飯店的蜜味叉燒飽、豬膶燒賣、煎焗蓮藕餅、潮州粉果、鮑魚珍珠雞等港式點心，還有特色鹽香雞、家鄉釀鯪魚、菜名叫做「是但」的什錦蒸蛋白（佐料包括帶子、蝦仁、火鴨、瑤柱、冬菇、勝瓜）等招牌美饌，可都讓Julia讚不絕口。

知味饕友前來香港酒樓覓食，除了享用飲茶點心與經典粵饌，港式靚湯亦屬一大重點；農圃飯店的杏汁豬肺花膠湯、益新美食館的花膠四寶燉菜膽，皆深得好姊妹Vivian與Julia所青睞，而西苑酒家的名物爵士湯（裡面的食材有蜜瓜、花膠、螺片和瘦肉）以火候老足、口感醇馥聞名，更是受到一眾方家追捧支持。在港島銅鑼灣（Lee Garden商場）和太古城均有設點的西苑酒家，被媒體友人視為傳統港島富豪食堂；初冬時節來到西苑飲茶，選幾款心水港點（像是西苑蝦餃皇、花雕棉花雞、蜜汁叉燒包、蠔皇鮮竹卷、香茜牛肉腸粉、懷舊馬拉糕）搭配馳名爵士湯享用，總是讓人嚐得通體舒暢。

BTW～話說去年十二月底，採滬語風格撰寫的《繁花》改編成同名電視劇於騰訊視頻開播（主要時空設在1990年代初期），不僅讓上海寶總風靡港台朋友圈，那個年代的美食也躍居熱門話題，第9集登場的「仙鶴神針」更是推動劇情的關鍵美饌（至真園從此稱霸滬上食林），據悉這道工夫菜的發源地，即是上環街市附近的西苑酒家本店（創製時間為1981年初）。時至今日，位列「香港十大名菜」之一的仙鶴神針仍是西苑鎮店美饌，適宜餐敘宴客的必點佳餚還有秘製茶燻雞、西苑大哥叉燒（友人覺得水準足以列居香港三甲）、上湯焗澳洲龍蝦、蜆蚧鯪魚球和西苑一品煲，依舊展演著昔日的港式風華。

站在經常安排「頂級粵饌巡禮」的摘星族立場，香港必訪美食以（廣受媒體青睞的）唐閣、龍景軒、Run潤、營致會館、富臨飯店etc.一流餐廳為主，菜餚精緻時尚且由得獎名廚掌勺；喜愛傳統香港老味道的朋友，則會將陸羽茶室、翠亨邨、農圃飯店、西苑酒家、益新美食館納入名單。這回多位好友在港深兩地為貓兒舉辦接風宴，用餐之際閒聊的話題，大都圍繞著旅遊和餐飲（伊斯坦堡文華東方酒店的Hakkasan美食，便讓大夥兒躍躍欲試）；席間，友友人希望貓兒能推介幾間食物有水準、環境也出色的台北粵菜館，貓兒首先想到的便是雅閣、香宮、大三元、珍珠坊、福粵樓和寒舍食譜。

談到以諸多藝術品妝點、氛圍雅緻的寒舍食譜，許多饕友都耳熟能詳；上回貓兒造訪時，好友推薦的兩款招牌燒味（脆皮先知鴨和脢頭叉燒）水準不俗，而三品港點（寒舍蝦餃皇、北海道干貝燒賣、家鄉鹹水餃）同樣讓人驚艷，即便貓兒在香港常造訪星級飲茶，寒舍食譜的精緻港點仍屬佳作。當日主菜包括招牌脆皮雞、蒜片煎牛仔粒、XO醬肉鬆燒蛋、木耳肉絲太極絲瓜，主食為寒舍特製炒飯（配料有叉燒、蝦仁、梅菜），兩道精美甜品（蛋白杏仁茶、棗泥煎鍋餅）則為全場的港式佳餚劃下甜蜜收尾，其整體表現足以媲美多間港澳米芝蓮食府，在潮店林立的台北信義商圈，依然是最值得品嚐的粵饌指標。

就飲食文化學者觀點，這篇文章談及的農圃、西苑和益新皆屬港式粵菜館，與廣府菜老店（廣州蓮香樓、北園、大同、泮溪和廣州酒家）菜路頗有差異。本週二，2025年版《上海米其林指南》在寶麗嘉酒店（Bellagio Shanghai）舉辦發佈會，貓兒喜歡的海派粵菜食府（包括吉品軒、粵海棠和逸龍閣，菜餚既能掌握廣式料理精蘊，又薈萃了海派特色）成績依然亮麗，由上海名廚盧懌明擔任顧問的景煊（新晉米其林一星粵饌）尤受食壇矚目。一般來說粵菜主廚設計菜單時，除了基本款外，亦會因應當地消費客層而納入多元風格，位於台北Le Meridien（寒舍艾美酒店）的寒舍食譜餐點表現不俗，再加上地點方便，相信對香港朋友也會有吸引力。

融合在地特色的台北廣東菜館，從昔日盛極一時的粵軒、紅寶石和富都龍騰閣，到當代的寒舍食譜、世貿名人坊和海峽會（舊作請點這裡），皆以呈現混搭風情為亮點，也總是讓喜愛嚐鮮、講究味型錯落有致的食客吃得心滿意足。眾所周知近兩年來，港人北上深圳消費蔚為風潮，而深圳高檔粵菜餐廳（比方說雲璟、胤呈和卓粵軒）表現極佳，菜餚精準展演廣府菜應有的風韻之餘，各方面質素（包括服務和用餐環境）亦直追港澳米芝蓮二三星級名店，這使得香港好姊妹Joyce也不禁感嘆：放眼香江食林，或許通透著「經典香港老味道」的農圃、西苑和益新等港式食府，才能給予外地饕友難忘的味蕾印象。