上週貓兒代表公司,主持了:台北上海雙城電視週開播儀式,
這場活動兩大主題,首先是慶祝:中天電視和上海東方衛視,
共同製作的雙城記節目,播出五週年,另一重點就是接下來,
雙城記將以:台北上海雙城電視週出發,規劃出一系列主題,
透過不同類型的探討(像是建築介紹,趣味養生等議題),
讓節目更加多元,希望支持中天的觀眾們,持續準時收看唷.

談到上海,喜愛美食的饕友,自然會聯想到本幫及海派佳餚,
而前幾年,貓兒與好友柏妤前往上海,品味滬江料理的記憶,
思之往往舌底生津呢;巧的是活動次日,美食家朱振藩老師,
在煉珍堂(上海極品軒八樓,陳主廚的私人廚房)舉行了:
循循膳誘新書發表會,當天與會人士涵蓋了美食圈,出版界,
以及媒體圈,而麗玲姊,珮琪姊&心屏姊,去年曾幫貓兒撰寫:
著作序文的書煒等好友,也都連袂出席,貓兒自然共襄盛舉.

雖說朱老師著作發表會,是在下午舉行,然而極品軒陳主廚,
仍為與會者奉上了涼拌腐竹,椒鹽杏桃(還以銀杏搭襯),
煙燻黃魚,雪菜毛豆,鮮筍豆苗和蔬菜鍋餅等多道上海佳餚,
只是泰半忙著與同席的嵐舒,天天及宣一姊,聊美食的貓兒,
吃得相當少,僅有稍後喝兩碗:餐末端至的砂鍋火膧燉雞湯;
但整場三小時活動,大夥從朱老師的山西美食行,新作內容,
下週嵐舒的泰法盛筵,聊到上海菜新趨勢,可談得相當開心.

關於上海料理的新趨勢,台北遠東飯店:餐飲部的劉副協理,
前陣子由上海考察返台,即與醉月樓主廚:戴忠麟師傅聯手,
將菜餚的風味呈現,健康取向(還包括食材的來源要求),
都更加精益求精;同時也為食客端出:薑蔥鳳梨豆醬焗龍蝦,
網包鰣魚,醬燒肉米茄子釀蝦漿,龍蝦海鮮湯泡飯等新料理,
而原本的菜式,質感與擺盤也有顯著提升,像貓兒午餐裡的:
老上海燻魚,主角由草魚改成鯧魚,鮮味和口感皆大大不同.

搭乘直達電梯,進入上海醉月樓,龍蝦套餐及六款主打美饌,
(像是玉盞瑤柱繡球,菊花豆腐)就清楚羅列在接待處的:
黑色壓克力看板上,顯目地迎接各方食客;嚐過由油爆活蝦,
金絲排骨,老上海燻鯧魚及冰糖烤芥菜,所組成的開胃冷碟,
當令海味新菜:翡翠芙蓉蟹蓋隨即登場,桂花洋蔥炒紅蟳肉,
蟹蓋蒸蛋白的搭配,口感立體之餘,再拌入毛豆麵疙瘩享用,
毛豆的清新鮮爽,跟濃郁的蟹粉譜出了和諧,滋味妙不可言.

即便傳統上海料理,以濃油赤醬著稱,然而日前貓友推荐的:
豌豆炒雞絲,花雕雞油蒸黃魚,和本次嚐到的牛肚蕈炒菠菜:
竹笙帶子羹,以及鍋粑素什錦(貓友認為可當主食享用),
味型或清爽或酸甜,但其口感大都輕盈少油,自然也較健康;
視覺超吸睛的:迷你葫蘆八寶鴨,是將鴨脖子外皮塞入糯米,
鴨肉,干貝,鮑魚,冬菇等餡料,再經多道工序而成,造型立體,
咸香有味,貓友覺得猶勝過:浦東香格里拉桂花樓類似菜式.

嚐罷醇美濃郁的上海傳統湯品:砂鍋醃篤鮮,甜點豆沙窩餅,
杏仁豆腐和紅豆湯,亦稍後奉至,為滬式午餐做個甜美收尾;
貓兒旴衡這回:遠東醉月樓的踵事增華,無論新舊上海美饌,
川味料理(令貓兒想起:兩度在醉月樓客座的名廚杜非),
還是豆醬蒸大蝦,塔香三杯雞,紅蟳蒸米糕等道地寶島佳餚,
都讓餐廳含英咀華,蘊藉出更豐富的海派風情,也讓醉月樓,
在台北的五星級飯店中,持續保持:上海菜之領導品牌地位.