這道芒果溜魚片是小時候我媽媽在夏天請客的時候常做的一道魚料理。芒果的選擇很重要﹐果肉要熟但不可太軟。魚肉用的是白色魚肉的魚片﹐這次我用鱈魚﹐鯛魚片也是很好的選擇。

媽媽已經茹素十多年﹐不再烹煮葷食﹐這次我完全憑記憶裡的味道做出來。媽媽做的比我的好看很多﹐不過芒果的香甜搭配魚肉的鮮美﹐與20幾年前我吃過的一樣﹐完全沒有改變。

做法

魚肉切片用鹽醃一下之後放些太白粉。芒果去皮切片。

炒鍋熱了以後放些油﹐下蔥段和薑片爆香﹐把魚片放下去煎熟。魚熟了就可以放芒果。拌炒兩下就起鍋。芒果不可炒太久﹐煮過頭會太軟不好吃。

讓顏色更亮麗可以放些辣椒絲或紅甜椒絲。