磨菇在西式料理裡是常客﹐要炒的香又好吃﹐必需耐心地把蘑菇的水份逼炒乾來。

一般的做法是先在炒鍋裡放些油或奶油﹐或一半奶油一半油﹐這樣奶油比較不容易起煙燒焦。

蘑菇一下鍋會像海綿一樣立刻把油吸乾﹐這時不要看到乾就再倒油﹐用鍋鏟不停翻炒磨菇﹐菇加熱就會開始出水。繼續翻炒讓大部份水份蒸發掉之後﹐蘑菇會開始慢慢跟油/奶油產生互動﹐漸漸地香味開始散發出來﹐等蘑菇表皮開始呈金褐色就好了。

這樣炒出來的蘑菇不會軟軟水水的﹐而是口感吃起來軟硬適中﹐味道芳香可口的。

奶油蘑菇搭配切碎的巴西利味道非常好。

蒜味奶油蘑菇:  蒜末和奶油先炒再下蘑菇。炒到呈褐色就起鍋。

芝麻奶油蘑菇﹐跟蘆筍搭配很大方。

彩椒奶油蘑菇﹐色彩亮麗增食慾。

中式蘑菇與甜豆。