義式雞排不必下油鍋炸﹐它的粉衣煎好以後也很酥﹐裡面的雞胸肉有蛋汁和麵包粉裹著﹐肉不與熱油直接接觸﹐水份不易流失﹐所以吃起來鮮嫩多汁。麵包粉裡加了香草料和帕馬森起司粉﹐味道充滿異國風味。今天的晚餐我們吃雞排搭配雙色義大利麵﹐很受家裡小朋友的歡迎。

這個雞排的做法也可用豬排或小牛腿肉片﹐煎好以後就很香很好吃了。我婆婆常在家庭聚餐的時候做小牛腿肉排﹐她通常會在煎好的肉上面淋些蕃茄麵醬﹐撒些帕瑪起司和mozzarella起司(比薩上面會牽絲的那種)﹐進烤箱讓起司融化﹐即為高貴有名的帕馬森乾酪小牛排。真希望大家都有機會嚐到﹐因為它實在太美味了。

義式香雞排

材料

2付雞胸肉﹐厚的部份剖開﹐撒鹽和黑胡椒

麵粉1/3杯

細麵包粉1/2杯

鹽1/4小匙

黑胡椒1/4小匙

大蒜粉1/4小匙﹐沒有就省略

奧勒岡1/2小匙

羅勒1/4小匙

帕馬森乾酪粉1小匙

蛋2個﹐打散

奶油2大匙

芥花油或沙拉油1/2杯

做法

1 雞肉用鹽和黑胡椒稍微醃好以後﹐在表面撒上麵粉備用﹐把多餘的麵粉拍掉。

2 在一個淺盤裡把麵包粉鹽黑胡椒蒜粉和其他香草與起司粉拌勻備用。

3 平底鍋裡放奶油和芥花油﹐中大火加熱。雞肉沾蛋汁﹐再裹上麵包粉﹐下鍋煎到金黃熟透﹐起鍋後讓油瀝乾即可。

下圖為煎好的小牛腿肉排。