這是一道簡易又好吃的家庭料理。青菜用的是義大利葉菜rapini(我媽都叫它苦菜)﹐rapini的外貌介於芥蘭和油菜之間﹐味道帶點芥菜愉悅的苦甜。如果不經水煮直接拿來用油炒的話﹐苦味比較重﹐吃了之後會帶給消化系統不佳的人頻頻打嗝的困擾。可是水煮過後的rapini味道清新甜美﹐苦味幾乎完全化盡﹐甘甜的滋味在水煮過後充份的展現出來。在台灣如果買不到rapini﹐可用菠菜或綠色花耶菜代替。做出來的麵一樣美味。 

香腸用的是義大利豬肉香腸。不便購買的時候可用西式臘腸或其他西式香腸代替﹐偏辣味的效果更佳﹐不過這是比較不正宗的義菜做法。 

綠葉香腸蝴蝶麵

材料:

蝴蝶形義大利麵500克一包

rapini,菠菜或綠色花椰菜1把

橄欖油1/3杯

蒜瓣8瓣﹐切碎

香腸400克﹐切輪狀

pecorino romano乾酪粉﹐買不到就用其他起司粉

鹽1小撮

黑胡椒

辣椒粉﹐隨意

做法:

先滾沸一大鍋水﹐水滾加2小匙鹽﹐攪拌之後下蝴蝶麵﹐煮到熟而不爛。

1 煮沸一個中鍋的清水。青菜洗淨。水滾時菜放下鍋﹐再次滾起時煮2分鐘。熄火﹐菜撈起。留1杯燙青菜的水。青菜切小段。

2  炒菜鍋熱橄欖油。蒜頭和香腸一起下鍋炒。火不可太大以免蒜頭燒焦。

3 香腸炒熟後﹐把菜放下去翻炒。放鹽和胡椒。

4 麵煮熟後把水瀝乾﹐倒入炒過的青菜和香腸裡拌炒均勻。

5如果太乾﹐可以加一些燙青菜的水拌開。起鍋前撒上起司粉攪拌一下即可趁熱裝盤。