高營養的乾豆子常常被遺忘﹐這些不起眼的豆子含蛋白質﹐鐵質與其他維生素和礦物質。一般來說豆子的纖維素高﹐可以有效避免或降低糖尿病與心血管疾病的發生﹐也是降低血中膽固醇的功臣。物美價廉好處多多﹐我們應該多食用。

乾豆子如黑眼豆﹐鷹嘴豆﹐白豆等等﹐基本上泡豆子的方法是﹐有黑點或發霉的先淘汰挑掉﹐燒一鍋滾水﹐水沸了立刻熄火﹐倒入清洗過的豆子。水位應該高過豆子至少5公分。讓豆子泡到開為止。

豆子在熱水裡泡開的時候﹐會釋放出一種讓人體排氣的單醣。所以一定要把泡豆子的水倒掉﹐豆子用水沖乾淨﹐再加清水用快鍋或普通湯鍋煮到熟軟。吃這種方式煮過的豆類之後才不會排氣排到令人尷尬。

下圖:過年必吃的扁豆蔬菜湯。圓圓的扁豆象征財源滾滾的意思。