2017-11-27 文／諾拉‧蓋朱達斯（Nora Gedgaudas），臨床神經回饋治療專科醫師

數據指出，當受試者的總膽固醇數值每下降 30 mg/dL 的時候，其死亡率就增加了22%。65 歲以上的受試者，若以植物油取代食物中的飽和脂肪，與同樣年齡層的飽和脂肪組相比，前者的死亡率則會增加 15%。 在受到這類研究誤導近一個世紀後，現在我們終於可以自信滿滿的說，飽和脂肪的攝取量和心血管疾病之間並沒有任何顯著的關聯。事實上，過去那種不合時宜的「飲食與心臟疾病假說」才會不斷增加我們罹患心血管疾病的風險；反觀飽和脂肪，今日已經有許多研究都發現，它其實對心血管具有「保護」的效果。你或許沒有從各大新聞媒體報導聽到這個消息，但是現在已經有一個接一個的研究驗證了這項事實

心臟，需要飽和脂肪與膽固醇的保護

曾經令人退避三舍的膽固醇正（慢慢）被學界認可，承認它對人體有許多重要的功能。膽固醇不但是組成人體各種結構不可或缺的成分，同時還是重要荷爾蒙的基質，甚至還能扮演抗氧化劑的角色，保護組織不受發炎反應的傷害；發炎反應很容易導致組織出現進一步的失能狀態。事實擺在眼前，那些主張血液中膽固醇過高會引發心肌梗塞的說法簡直錯的離譜，因為：有高達 75% 死於心肌梗塞的人，他們的血膽固醇濃度都處於「正常值」。其實，對女性而言，血膽固醇的濃度較高，可被視為是一種長壽的指標，並且有助於預防動脈粥狀硬化症。

在弗明漢心臟研究追蹤受試者數十年的歲月中，研究人員發現，受試者的死亡率實際上會隨著膽固醇的降低而升高。另一篇發表於 2016 年 6 月的完整回顧性文獻則指出，血膽固醇數值偏高的長者中，竟有多達 92% 的人活得比較長壽！這個驚人的事實意謂著「低膽固醇（低於180 mg/dL）會增加多項嚴重的健康風險」。低膽固醇對人體的影響極度廣泛，截至目前為止學界已經發現它會導致：荷爾蒙紊亂、焦慮、憂鬱、自殺、心臟衰竭、中風、腎臟衰竭、暴力行為、失智、阿茲海默症、巴金森氏症、比較容易受到感染、先天性缺陷和癌症等心臟疾病的原因，那麼真正的罪魁是誰呢？其實，身體裡有 80%堵塞的血管，都不是被飽和脂肪或是膽固醇堵住，而是被酸敗的不飽和脂肪；這些酸敗的不飽和脂肪乃來自於精緻或過度加熱的植物油。

吃多「這種食物」才會讓血管提早二十年堵塞！ 不過，這些酸敗的油脂只不過是造成心血管阻塞的冰山一角，還有許多食物都助長了心臟疾病的發生率，而且這些食物應該並不會讓你感到意外：

● 穀類、澱粉類食物、精緻糖類和高果糖玉米糖漿等高碳水化合物飲食成員。

● 「偽」脂肪，包括反式脂肪和酯化油脂（現在很多反式脂肪都被它取代，但遺憾的是，酯化油脂對人體並沒有比較好）。

● 大量促發炎的 omega-6 脂肪酸，來自加工植物油、穀類和養殖場肉品。

● 加工食品。

● 基因改造和使用嘉磷塞（glyphosate）農藥的作物（該農藥是農業中常見的殺蟲劑）。

● 麩質（藉由引發人體免疫反應和相關腸道損傷，進一步衍生心血管疾病）

研究顯示，只要遵循正確的方式讓人體進入生酮狀態，酮體可以安全且有效地保護心臟的健康；對有心血管疾病或從心肌梗塞等事件中撿回一命的人來說，酮體亦有機會提供不小的正面幫助。

最後，就讓我引述心臟病專家莫和特拉（Aseem Malhotra）醫師的一段話做結：「沒有任何一項研究能確切證實飽和脂肪的攝取量，和得到心血管疾病的風險有顯著的相關性；相反的，卻有很多研究發現飽和脂肪對這方面具有保護力。」