#台灣茶業演變~已進入第五代 

第一代 傳習大陸武夷茶製法烏龍茶～台灣烏龍茶 

第二代 以傳武夷茶製法烏龍茶加工薰花技術～ 台灣包種花茶 

    1924年（大正十三年）日本‧加藤久衛撰，民國‧徐英祥譯〈台北州之香花作物〉對包種茶有較明晰的全盤看法：「包種茶是比烏龍茶粗大（宏庸按；和連橫看法正相反），而且混合了花香的一種茶葉。花香附著於茶葉之中」。昭和十五年（1940）日本‧百成盛之撰，民國‧徐英祥譯的〈包種茶之加香〉的統計，包種茶加香以茉莉、秀英為主；其次是黃枝花、玉蘭花、珠蘭花、有時採混合加香，共佔包種茶的百分之七十六點二（其他是素包種）。他在前這裡說道：「台灣包種茶製造起源，約六十九年前之久。明治六年（1873）代從烏龍茶之轉向開始。」他的結論說：「台灣之加香技術已達七十年之古老歷史。」換句話說，包種茶一開始就是花茶。如果輔以日人田邊貢《茶樹栽培及製茶法》（1934）的說法，包種茶分兩種，一種不加香，多為華僑、暹羅人、交趾支那人使用；另一種加香，多為爪哇人飲用的。再參考外銷茶的記錄：1881年，包種茶首次就是運銷南洋的。那麼包種茶幾乎（並非全部）是花茶的同位語了。（看看日據時期加藤久衛撰〈台北州之香花作物〉民國‧徐英祥譯摘錄）

第三代 1911年 （民國元年）（大正元年）台灣日據時期，根據民國20年（昭和六年），當時日本政府民俗調查報告記載，以烏龍茶、包花茶而聞名之產地有文山郡、七星郡等區域，在春秋兩季製造烏龍茶者為多，其中特別以烏龍茶加工薰花處理「包花茶」為主，而當時製造包種茶者還是極少數，以南港大坑的王水錦及魏靜時生產種籽茶為首，價錢有70至80圓，當時深坑、木柵地區所生產春茶，以烏龍茶為栽培製造的價錢最多不過40至50圓，十五分地也有50圓價錢，由此可知南港包種茶當時獲利遠比烏龍茶高，魏、王兩氏製法更受肯定，地方茶農爭相學習，魏、王兩氏從此細心從事包種茶研究，不論栽培或製造方式皆加以研討改進，一方面提高製茶技術，一面將其研究心得傳教同業學習。

    1916年民國五年（大正5年）台灣製茶方式完成調查。根據台灣茶葉製造法，王水錦、魏靜時可說是南港式製造法與文山式製造法之元祖，但王水錦因目盲又早逝的關係，魏靜時較為出名，其製造法當初極為秘密而不大願意教導別人。於是中央研究所平鎮茶葉試驗支所派職員調查研究其製造法，以此為基礎完成包種茶之製造法，並將此製造法指導一般茶農。魏、王兩式不用薰花加工處理即能製造清香茶葉的製造方法，讓台灣茶業生態變化進入新的自然清香世代，故才有「台灣真是好所在，樹葉也會出花香」的民間俚語。

    之前台灣所生產的包種茶，以當時台北縣文山區所產製的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱為「文山包種茶」。

第四代 以南港包種製造方法改良台灣各地茶葉

第五代 文山包種茶、球型高山茶、台灣紅茶、蜜香紅茶、東方美人茶、凍頂烏龍茶、碧螺春綠茶、台灣橙茶(白茶)、紅烏龍…等百花齊放。

※ 台灣茶均為包種茶系列產品：如文山包種茶、凍頂烏龍茶及各地包種茶。現在台灣所產台茶跟大陸茶製造方式已南轅北轍，大陸傳統製法在台灣結束。