#台灣鐵觀音茶
台灣的鐵觀音茶主要有二個產區，一、台北市木柵~木柵鐵觀音，二、新北市石門區~石門鐵觀音
一、木柵鐵觀音
◎ 1919年 木柵第一家茶葉公司－「木柵茶葉公司」成立，七年後又有規模更大的「文山茶葉株式會社」出現。
◎ 1919年 張迺妙，木柵樟湖人，光緒元年（1875）生。於文山茶業株式會社任職廠長，並曾任巡 迴茶師十年（1919-1929）。在返鄉祭祖第二年，因回安溪探親，嚐到鐵觀音芳香甘醇 滋味，遂要了十二株，種於屋後左上方石崖縫間。後來文山茶業株式會社負責人張福 堂，時任深坑庄長，善於飲茶，知道鐵觀音的好處，便派張迺妙回安溪取鐵觀音茶苗， 張迺妙偕堂弟張迺乾，於大正八年（1919）回安溪購回千欉鐵觀音茶苗。返台後，張福堂將這些茶苗種於木柵公學校對面山上，繁殖以後再分配給木柵茶農種植。
◎ 1919年 台茶出口量1200萬斤，同年鐵觀音由日本三井茶合名會社派張迺妙、張迺乾兄弟從安溪引入本省種植，木柵為主要產地，屬晚生種，鐵觀音以福建泉州府為原產地，木柵鐵觀音開始為當地次要產品，但茶農還是以烏龍茶為主，後受『南港包種茶』製法影響，傳統製造也有了改變。
◎ 1935年（民國24年）（日治台灣始政四十年）舉行台灣博覽會，張迺妙先生雖已從公職退下，台灣茶葉宣傳協會特別在博覽會場的茶葉館（現在新公園內的台灣博物館）褒獎迺妙公「功在台灣茶業」。且頒賞青銅花瓶一隻，以資紀念。
◎ 1939年 出版的安溪茶業調查記載：當時「黃金桂」品種在台灣已經有種植，並參加比賽。而所有實生種，安溪均概稱為「種舊」，當時日人在台灣是稱為「時茶」。有趣的是，作者訪談了一名往來安溪、台灣的製茶師－王永能氏，當時是任台北州製造鐵觀音的教師，其言及：「在台灣時受人禮待，無微不至，彼一鄉農，人能如此厚待之，可說是禮賢之至。然對於鐵觀音製造的祕密，則嚴責逼問，像判官對罪人一般，等到明白製法，馬上就被辭退，居心叵測。」由此可知，當時日本人想了解鐵觀音，是多方下手，並非只靠張廼妙一人。王氏依其見聞，記錄當時所知台灣品種如下：青心種、紅心種、大葉烏龍、黃金桂、奇蘭、水仙、香櫞、鐵觀音。
◎ 1960年代
台灣大量使用農藥始於 1960 年代，國際知名的昆蟲學家李淳陽博士便曾在 1967 年協助國外的農藥廠拍攝一系列的宣傳影片，對於防治農業病蟲害、提昇農產品產量，有莫大的「功勞」。不過，就在台灣大量引進農藥的同一時期，著名的美國自然歷史學家瑞秋． 卡森(Rachel Carson)在 1962 年 9 月 27 日出版了一本書《安靜的春天》(SilentSpring)，書中詳述農藥對環境造成的各種危害，激起了美國群眾的廣大迴響，也促使了美國政府自 1972 年起全面禁用 DDT。
◎ 1980年12月，木柵茶區由當時的台北市長李登輝成立觀光茶園，成立之初計有53戶參加，木柵的茶葉文化再現生機。
◎ 1974 年（民國63年）起，木柵區農會配合台北市政府發展觀光茶園政策，開始辦理年三季(春／秋／冬)的「優良鐵觀音茶比賽」。
• 根據台北市的文化記憶庫資料，截至 2019 年（民國 108 年），木柵區鐵觀音栽植面積約 30 公頃，是主要栽種地區之一。整體木柵茶區的茶園面積約 110 公頃，但並非都種植鐵觀音，主要茶葉品種尚包括包種茶、四季春、金萱等。
• 綜合來看，鐵觀音在木柵的種植面積約 30 公頃左右。

◎ 目前栽種鐵觀音品種的地區：新北市木柵區、坪林區、台中市福壽山農場、南投縣仁愛鄉、名間鄉，嘉義縣梅山鄉、阿里山鄉。

◎ 木柵鐵觀音比賽茶評審標準，主要評分項目如下：
外形（條索、色澤）：15%
香氣（焙火香、熟果香、純淨度）：35%
滋味（厚度、回甘、勻整性）：30%
水色（茶湯顏色）：10%
葉底（泡開後葉底狀況）：10%

◎ 比賽茶特色
• 焙火技術是勝負關鍵：木柵鐵觀音注重「文火慢焙」技藝，茶師火候掌握直接影響香氣與回甘。
• 香氣風格獨特：多為成熟果香、糖香、焙火香融合。
• 湯色紅橙透亮，口感厚實、韻味深遠。
• 多數得獎茶需經**多輪精焙（長達30～40小時）**完成，手工比例高。

◎ 得獎價格參考（以春季賽為例）
獎項：每斤市價區間（近年）
特等獎：約 30,000～60,000 元
頭等獎：約 12,000～25,000 元
貳等獎：約 6,000～12,000 元
參等獎：約 3,000～6,000 元
優良獎：約 1,500～3,000 元

二、石門鐵觀音茶
原本硬枝紅心品種亦以製造傳統包種茶為主，由於硬枝紅心枝幹結實，萌芽較少，但芽葉柔軟厚重，且芽色呈紫褐色，頗適合製造「鐵觀音」；自民國七十年間，當地農會配合茶業改良場等單位輔導農民將採摘下來的硬枝紅心種茶菁，利用製造鐵觀音茶方法製成鐵觀音茶，石門鐵觀音茶葉顏色為深褐色，帶有油光，且非常勻稱。成茶外觀形狀條索緊結彎捲成半球型。如將茶莖握在手中，可感覺出堅硬的觸覺，且折斷時有清脆的聲音，此代表石門鐵觀音經過適度的乾燥處理，以利消費者保存。茶葉中所夾雜的茶梗與茶末量極低。茶湯醇厚甘潤且帶有弱果酸香味。目前產量每年約6萬餘公斤。
◎特色：
湯色呈黃金色；湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤味，並有種純和的弱果酸味（鐵觀音風味）；香氣顯明而深厚，回甘強。
未經焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至為紅，中焙火或重焙火的鐵觀音茶色，則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見杯底，茶湯表面別有油亮般之光澤。
根據新北市農業局與石門區農會資料，石門鐵觀音雖以硬枝紅心品種發展、並曾多次入選農漁會百大精品（例如民國96–106年間共11年連續入選）
PS：目前用四季春、金萱、硬枝紅心、青心烏龍、鐵觀音等品種以鐵觀音製程與烘焙製作成鐵觀音茶在市場銷售。
來源：《台灣茶百科全書》、《台灣茶業發展史》20251021