粉絲問：什麼是鐵觀音?
◎ 鐵觀音茶可分品種的，製程的，商品名的三種。
※ 品種：
鐵觀音不僅是商品名，也是茶樹品種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，恰似觀音手指印所造就的紫紅色，俗稱「紅心歪尾桃」。儘管今天無論在原鄉安溪，或台灣木柵、石門、梨山等地，鐵觀音的原料早已包含了色種（奇蘭、毛蟹、梅占、八仙等）、本山、黃旦、硬枝紅心、金萱、四季春等不同茶樹品種，仍以紅心歪尾桃所製作的鐵觀音茶品最具代表，稱為「正欉鐵觀音」。
大陸鐵觀音還分：
1、〈正欉鐵觀音〉屬安溪原生種!紅芽歪尾桃。
2、〈正宗鐵觀音〉則由原始種,紅芽歪尾桃所變異而成的紅心、紅英等。
3、〈鐵觀音〉如白樣、白心、薄葉、竹葉等。

※ 製程：
製程的要看是什麼時期的，1980年前的、1980~2000年的、2000年以後的~用空調做鐵觀音。2008~2019年的，用豆腐機擠壓(取代布團揉)鐵觀音。
鐵觀音基本製法分4種：
擋青製法（做青時間14h以內）、
回青製法（做青時間14—16h）、
消青製法（做青時間18—21h）、
拖青製法（做青時間26—30h）
後面的熱團揉與時俱進，從傳統手工揉→布團揉(機器揉)→豆腐機揉+布團揉機揉(新北市石門區用9邊形整形機)…等。每一時期鐵觀音都不同變化與形狀。
◎ 有人要恢復傳統，不知道是要恢復那個時期的傳統了！?

※ 商品名：
綠觀音(分把紅邊甩掉後製成與用空調製成2種)、韻香型鐵觀音、濃香型鐵觀音(傳統鐵觀音製成)。

#台灣鐵觀音
◎ 1919年 張迺妙，木柵樟湖人，光緒元年（1875）生。於文山茶業株式會社任職廠長，並曾任巡迴茶師十年（1919-1929）。在返鄉祭祖第二年，因回安溪探親，嚐到鐵觀音芳香甘醇滋味，遂要了十二株，種於屋後左上方石崖縫間。後來文山茶業株式會社負責人張福堂，時任深坑庄長，善於飲茶，知道鐵觀音的好處，便派張迺妙回安溪取鐵觀音茶苗，張迺妙偕堂弟張迺乾，於大正八年（1919）回安溪購回千欉鐵觀音茶苗。返台後，張福堂將這些茶苗種於木柵公學校對面山上，繁殖以後再分配給木柵茶農種植。
◎ 1919年 台茶出口量1200萬斤，同年鐵觀音由日本三井茶合名會社派張迺妙、張迺乾兄弟從安溪引入本省種植，木柵為主要產地，屬晚生種，鐵觀音以福建泉州府為原產地，木柵鐵觀音開始為當地次要產品，但茶農還是以烏龍茶為主，後受『南港包種茶』製法影響，傳統製造也有了改變。
在台灣做鐵觀音的品種：青心烏龍、金萱、四季春、鐵觀音、硬枝紅心…等品種。真正鐵觀音品種在台灣各茶區都有少量栽種。※ 在我認為只要茶園管理好，農殘符合國家標準，能做出來的茶消費者能接受就是好茶，不一定要拘泥於品種或製程。