沖泡茶葉要好喝需要注意茶與水的比例、泡茶水溫、時間、次數，以下就進行介紹：

（一）、茶與水的比例

◎不同水量對茶湯滋味的影響：

上表：投入1克的大宗紅、綠茶，沖上50～60cc水，能取得較好的沖泡效果。綠茶、紅茶、花茶，按1：50～60的比例，確定茶水比例。

烏龍茶：廣東、福建、台灣等地，它的用茶量比較大，通常投入1公克烏龍茶沖水量20cc左右比例。  

普洱茶：普洱茶的用茶量僅次於烏龍茶。一般說來，飲普洱茶側重於嘗味，其次是聞香。用茶量一般是每1克茶沖水量20～30cc比例。

碎茶：多採用袋包形式泡茶。由於碎茶已經揉切成小顆粒狀，很容易將茶汁浸潤于水中，所以，多為一次性沏茶，通常每克茶可沖水60～70cc。 

（二）、泡茶水溫

茶汁浸出速度：

細嫩、鬆散、切碎的茶 〉 粗老、緊實、整葉的茶。

沖泡茶的水溫高低：

粗老、緊實、整葉的茶 〉 細嫩、鬆散、切碎的茶。

茶中水浸出物溶解速度（3分鐘）：

維生素〉氨基酸〉茶多酚〉咖啡鹼（因）〉脂類 〉多糖 

據多次測定，用3公克大宗紅茶，採用不同的水溫，分別沖入等量150毫升的開水，經過5分鐘浸泡後，其茶湯中的水浸出物含量如下： 

1、凡高級細嫩的名茶，特別是高檔的名優綠茶：一般只能用80～85℃的水溫來沖泡。

（1）、如果沖泡茶水溫過高：

   a．茶湯、葉底泛黃；

   b．茶芽“泡熟”而不能直立，失去觀賞性；

   c．維生素遭到破壞，降低營養；

   d．茶多酚很快浸出，茶湯易苦澀。

（2）、如果沏茶水溫過低：

   a．茶的滲透性降低，茶片浮在湯面；

   b．茶的有效成分難易浸出，茶味變得淡：

   c．茶的香氣成分不易揮發，降低茶的香氣。

（三）、水與時間

各類茶的沖泡時間：

1、大宗紅、綠茶，第一泡以沖泡3分種左右飲用為好。若想再飲，那麽，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續開水。以此類推。這樣做，可使一杯茶中的茶湯前後相對一致。

2、大宗紅茶、綠茶、花茶：90～95℃的開水沖泡。

3、烏龍茶、普洱茶：須用90～95℃開水沖泡。特別是第一次沖泡，更是如此。為了保持和提高水溫，要在沖泡前滾開水燙熱茶具，沖泡後用滾開水淋壺加溫，才能將茶汁浸泡出來。 

烏龍茶，用茶量較大，又加沖泡茶的水溫高，因此，第一泡半分鐘至1分鐘，第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒鐘左右，這樣可使各泡茶湯濃度不致相差太大。也就是說，從第二泡開始，要逐漸增加沖泡時間，使前後茶湯比較均勻。

普洱茶，第一次沖泡的時間10～15秒鐘，以後每泡增加5秒鐘。

4、磚茶：製茶原料比較粗老，而且在重壓後使其形成磚狀。這種茶即使用剛沸騰的開水沖泡，也難以將茶中的汁水浸提出來，所以，得先將磚茶搗碎成小塊狀，再放入壺或鍋內，用水煎煮後，方可供人飲用。 

        泡茶時間必須適時，時間短了，茶湯會淡而無味，香氣不足：時間長了，茶湯太濃，湯色過深，茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶葉一經用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，就會隨著時間的延續，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。如果仔細體察，還會發現用沸水沖泡後的茶湯，在不同時間段，茶湯的滋味、香氣是不一樣的。

5、花茶：為了保香，不使香氣散失，沏茶時間不宜過長，一般2分鐘左右便可飲用。 

Ps：茶水比例還是要依品飲者喜好而定。

（四）、泡茶續水的次數

據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，以大宗綠茶為例，一次性沏泡的浸出率，氨基酸高達80%以上，咖啡鹼近70%，茶多酚為45%左右，可溶性糖少於40%。測定結果還表明：大宗綠茶一經沖泡，每次在茶湯中的可溶性物質含量是不一樣的。

沖泡次數與水浸出物的關係：

            ◎摘錄至台灣茶訊編撰《台灣茶百科全書》