韓式泡菜

山東白菜10斤       

紅蘿蔔絲400g        

梨子(去皮)絲2粒份        

蒜頭(打碎) 300g      

辣椒絲200g             

蔥(整條) 200g

辣椒粉120g         

辣椒醬200~ 300g     

辣椒油200g(可不放)

香油200g    

李錦記蝦醬4盎司(客用4匙)     

細砂糖333g

鹽66g            

味精150g(可不放)          

工研米醋500g

作法: (1) 10斤山東白菜(＊立式直切米字)約2/3包鹽，一層菜，一層鹽以重物壓(以塑膠袋裝水綁緊壓取代重物亦可) 最少4 小時以上，之後沖水(小流動的水)6小時擠乾(量大以脫水機甩乾較快 

，記得要先裝進洗衣袋，再進脫水機）  

(2) 將所有醬料拌勻，加入(1)入冰箱置室溫(冬天一天，夏天半天)，隔天既可食用(此為涼扮菜)，發酵後為泡菜(室溫3天，置冰箱15天)。

＊如趕時間水流至菜微鹹味約3小時亦可。

＊發酵時會有泡泡，表示乳酸菌發酵中。

＊終止發酵的決定點，在於泡菜的酸度。

＊食譜貴不在擁有秘方，而是擁有之人做出來分享。