天氣熱，沒胃口，涼拌一道香椿皮蛋豆腐，清爽好吃又健康。

『香椿』，很多人都知道，是一種具有降低血糖與膽固醇、預防高血壓、消炎解毒、增強免疫力和增加學習記憶力的保健植物。近年來，因為香椿有保健功效而走紅，連帶有許多商品因此熱賣。

今天，我們用自家種植的香椿，來做道美味、養生又健康的涼拌菜。

食   材─香椿葉、嫩豆腐一塊、皮蛋兩個。

調味料─醬油、香油。

做    法─

一、香椿洗淨，將葉片剝下，切碎備用。

二、豆腐用開水浸泡後瀝乾，皮蛋剝出，置於盤中。

三、將香椿碎撒在豆腐上，倒入醬油與香油調味，即可上桌享用。

香椿的香氣不耐久煮，所以冷食風味最佳。許多廚師不只拿來入菜，還可以當做調味料來增添風味。

無油煙，零廚藝，但卻為健康加分的『香椿皮蛋拌豆腐』，有著青蔥所沒有的特殊香氣，上菜嘍！