醬油百百種，到底是哪一種才是好醬油？

很多中華料理都會用到醬油，很多台灣人吃什麼都要〝問導遊〞，好像才夠味。

戴媽醬廚心好吃的醬料或多或少也都需要醬油來調味，在比較了多種醬油後，你知道在面對琳瑯滿目的醬油時，應該如何挑選呢？

如果你只是看容量、價錢、防腐劑或單憑廣告印象，那你就大錯特錯了，那些對於醬油的品質是沒有多大意義的。

有個叫〝氨基酸態氮含量〞的標示在瓶身上，大家一定有看沒有懂。通常，氨基酸態氮含量越高，就表示醬油的等級越高，品質越好，營養越高，鮮味越濃。依照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮若大於等於0.8克/100ml就是特級醬油、大於等於0.7克/100ml的是一級醬油、大於等於0.55克/100ml的是二級醬油、大於等於0.4克/100ml則是三級醬油。當然，還要搭配醬油的顏色、鮮味、香味等綜合性因素來判斷。(說到這，還不快去看看你家用的醬油屬於哪一種？不要再嘍！)

專家曾介紹，食物中的氮有許多的來源，醬油裡以氨基酸形式存在的氮越高，就代表食物中的氨基酸含量越高。而氨基酸是人體很重要的營養物質，也是食物可以增加鮮美的主要原因。

一般家用的醬油，最好購買大廠牌生產，小瓶裝(可保持醬油風味)又不含防腐劑的純釀造醬油。品質較好的醬油，是呈紅色透明狀，搖晃時若泡沫細緻綿密的就是釀造醬油，泡沫較大的就是化學醬油了。

懂得挑選醬油後，再來就要注意保存與食用方式了。

媽媽們在烹調時，常會忽略使用後殘留在瓶蓋上的一兩滴，但就像開瓶後沒蓋好一樣，很容易產生氧化褐變，或黴點、白膜產生變質，所以記得開瓶後一定要時常〝一蓋二擦〞，使用後擦拭乾淨，最好要存放在冰箱裡保持鮮味。

廣告中強調的低鹽或無鹽醬油特殊釀造醬油，應該是提供特殊需要的人食用的，像是高血壓或腎臟病患者，一般人使用的醬油，還是應該選擇釀造醬油，只要不攝取含鹽量過多，適度提味就好，免得誤用了不適合或過量的醬油。

下面是多種醬油內容的比較表，提供給大家購買時的參考，戴媽醬廚心用心與你分享。

圖片引用自http://www.mingde-cn.com/prod_cn.asp