每年聖誕節總要烤一些餅乾﹐去年聖誕節學會這種燕麥堅果巧克力豆餅乾(from "Favorite Brand Name Bake Sale Cookbook")﹐材料豐富實在﹐名字更令人嚮往﹐叫牛仔餅乾"Cowboy Cookies"。

牛仔餅乾吃了精力充沛。我特別喜愛燕麥樸實的滋味﹐愈嚼愈香﹐充滿鄉村氣息。

以前常做手工小餅乾icebox cookies送人﹐這牛仔餅乾較淳厚飽滿﹐脆而不硬﹐烤好當日享用﹐口感尤佳。

牛仔餅乾食譜﹕
Cowboy Cookies

材料1﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 1杯(150g) 無糖可可粉(unsweetened cocoa) 2大匙(10g) 泡打粉(baking powder) ½小匙(1g) 小蘇打粉(baking soda) ¼小匙(0.5g) 材料2﹕ 奶油(butter, softened) ½杯(113g) 黑糖(brown sugar) ½杯(90g) 白糖(granulated sugar) ¼杯(50g) 蛋 1顆 香草精(vanilla) 1小匙 材料3﹕ 燕麥片(uncooked rolled oats) 1杯(90g) 巧克力豆(semisweet chocolate chips) ¾杯(120g) 葡萄乾 ½杯(80g) 堅果(chopped nuts) ½杯(80g)

作法﹕

1. 奶油置於室溫中至軟化﹔將軟化的奶油、黑糖、白糖放入大攪拌盆裡混合拌勻(用電動攪拌器攪打可打得較均勻)﹔
   
   加蛋和香草精﹐攪打成蓬鬆狀的奶油蛋糊。
   
2. 將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉放入小型盆裡混合後﹐加到步驟1的奶油蛋糊裡﹐小心拌勻﹔
   
   依序加燕麥片、巧克力豆、葡萄乾、堅果﹐拌勻。
   
3. 大烤盤(baking sheet)噴一點油﹐或鋪一張烤盤紙(parchment paper)﹔用量匙舀一團麵糊(約2大匙)﹐放進烤盤﹐每一團間隔約2吋(5公分)﹔全部放好後﹐手指沾少許冰水﹐將麵團整成圓球狀﹐然後用手指輕輕按扁成約3吋(7.5公分)直徑。
   
4. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔烤至邊緣微焦﹐約12~15分鐘﹔
   
   餅乾放在鐵架上待涼。
   

廚房筆記﹕

不要烤過頭。剛烤好的餅乾用手輕輕觸摸是略微軟的﹐涼卻後表面變脆裡面軟﹐隔天餅乾會變更酥脆些。

我用的燕麥片是早餐吃的 Old Fashioned Rolled Oats。

此食譜可做24個餅乾。分兩次烤。

若喜好脆焦口感﹐可做成小尺寸餅乾(縮小一半)﹐可做48個。也是分兩次烤。

(感謝電小二推薦此文登上 2009/11/26《週末生活玩家》電子報﹐週末動態玩﹕ 淳厚飽滿的手工牛仔餅乾)