(感謝電小二推薦此文登上2009/08/21聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

美國人喜愛的甜點裡﹐撒肉桂粉的頗為普遍。這款肉桂麵包卷尤其普受歡迎。

本食譜學自“Pillsbury Complete Cookbook”裡的 Basic Sweet Roll Dough 和 Cinnamon Sweet Rolls。

雖然是用中筋麵粉製作基本甜麵包麵團﹐但質地相當柔軟。家裡有中筋麵粉的朋友﹐不妨一試。

甜膩無比的麵包卷﹐配一杯濃郁的黑咖啡一起享用﹐感覺人生無限美好！

葡萄乾肉桂麵包卷食譜﹕
Raisin Cinnamon Roll

麵團材料﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 3~3½杯(430g~500g) 糖 ¼杯(50g) 鹽 1小匙(5g) 乾酵母(active dry yeast) 2小匙(7g) 無鹽奶油(unsalted butter) ¼杯(56g) 牛奶 ½杯(130g) 水 ½杯(120g) 蛋 1顆 內餡材料﹕ 無鹽奶油(unsalted butter) ¼杯(56g) 糖 ½杯(100g) 肉桂粉(cinnamon) 2小匙(4g) 葡萄乾 ¼杯(30g) 糖霜材料﹕ 糖粉(powder sugar) ½杯(60g) 無鹽奶油(unsalted butter) 1大匙 香草精(vanilla) ¼小匙 牛奶 1~2大匙

作法﹕

1. 製作麵團﹕
   大攪拌盆裡放入2杯(約300g)麵粉﹐以及糖、鹽、酵母粉﹐混合﹔
   
   小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至120~130°F(48~54°C)﹔
   
   將溫熱液體倒入大攪拌盆裡﹐與麵粉混合﹔
   
   加蛋﹐混合﹔
   
   用電動攪拌器中速攪打3分鐘﹔
   (也可不用攪拌器﹐用木匙攪拌至麵糊十分均勻平滑﹐沒有小顆粒狀)
   
   將剩下的1~1½杯(130g~200g)麵粉加入麵糊裡﹐用手揉成麵團﹔
   (一次加麵粉半杯﹐只要麵團不黏手了﹐就不要再繼續加麵粉)
   
   揉至麵團光滑、有彈性﹔
   
   揉好的麵團放進抹油的大盆裡﹐麵團在盆裡滾一下﹐讓麵團表面沾上油﹐鬆鬆地蓋一張保鮮膜(保鮮膜可抹少許油)﹔
   
   上面再蓋一條乾毛巾﹐放在溫度80~85°F(26~29°C)的溫暖處﹐
   
   麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約一小時﹔
   
   
2. 將內餡材料裡的奶油預先放在室溫中軟化﹔
   

   內餡材料﹕奶油、肉桂粉、葡萄乾、糖

   
   糖和肉桂粉放在小碗裡﹐混合拌勻﹔放一旁待用﹔
   
3. 醒好的麵團移至工作檯﹐揉一揉﹐擠壓掉氣泡﹔
   
   用擀麵棍擀成20"x12"(50公分x30公分)長方形﹔
   
   將軟化的¼杯奶油抹在擀平的麵團上﹔
   
   將混合在一起的糖、肉桂粉撒上去﹔再撒葡萄乾﹔
   
   從20"(50公分)的那端捲起來﹐成一長條圓筒﹐接合處要捏緊﹔
   
   切成1"(2.54公分)寬的麵包卷﹐總共切20塊﹔每一塊用手稍微整形一下﹔
   
   
4. 採用12"x15"(30公分x38公分)的長方形烤盤﹔
   烤盤先鋪一張烤盤紙(parchment paper)﹐上面均勻抹2~3大匙(28~52g)軟化的奶油﹔
   (也可不鋪烤盤紙﹐直接把軟化的奶油抹在烤盤上﹐事後多花一點時間清洗而已)
   
   麵包卷切面向下﹐排入烤盤﹔
   
   上面蓋上一張保鮮膜﹐放在溫度80~85°F(26~29°C)的溫暖處﹔
   
   麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約35~45分鐘﹔
   
   
5. 烤箱預熱375°F(190°C)﹐烤至金黃色﹐約22~23分鐘﹔
   
   立刻將麵包卷移放鐵架上﹔
   
   
6. 調糖霜﹕
   

   糖霜材料﹕奶油、香草精、糖粉、牛奶

   
   將糖粉、1大匙軟化的奶油、香草精放入小碗﹐慢慢加入牛奶﹐調成濃度合適的液體﹐若太濃就多加一點牛奶﹔
   
   糖霜淋在麵包卷上﹔溫熱時食用。
   
   

廚房筆記﹕

內餡和糖霜用的奶油要事先拿出冰箱﹐放在室溫中軟化。

若怕太甜﹐內餡用的糖可減少一些。原食譜用½杯(100g)﹐可以減少大約2大匙(約25g)。

糖霜也可酌量減少。但糖霜量減少後﹐表面不能淋的均勻美觀。

麵團很軟﹐尤其撒了肉桂糖粉捲起來後﹐麵團更軟﹐切片時要小心的切。

一次吃不完20個麵包卷﹐用Ziploc 袋子裝好保存在冷凍庫。食用前﹐不必解凍﹐烤箱350°F(180°C)烤8分鐘﹐又可回復原來軟綿的口感。