Contents ...
udn網路城邦
甜美時光 葡萄乾肉桂麵包卷
2009/08/21 07:53
瀏覽17,571
迴響22
推薦125
引用0

(感謝電小二推薦此文登上2009/08/21聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)

美國人喜愛的甜點裡﹐撒肉桂粉的頗為普遍。這款肉桂麵包卷尤其普受歡迎。

本食譜學自“Pillsbury Complete Cookbook”裡的 Basic Sweet Roll Dough 和 Cinnamon Sweet Rolls。

雖然是用中筋麵粉製作基本甜麵包麵團﹐但質地相當柔軟。家裡有中筋麵粉的朋友﹐不妨一試。

甜膩無比的麵包卷﹐配一杯濃郁的黑咖啡一起享用﹐感覺人生無限美好!

葡萄乾肉桂麵包卷食譜﹕
Raisin Cinnamon Roll

麵團材料﹕中筋麵粉(all-purpose flour) 3~3½杯(430g~500g)
¼杯(50g)
1小匙(5g)
乾酵母(active dry yeast)2小匙(7g)
無鹽奶油(unsalted butter)¼杯(56g)
牛奶½杯(130g)
½杯(120g)
1顆
內餡材料﹕無鹽奶油(unsalted butter)¼杯(56g)
½杯(100g)
肉桂粉(cinnamon)2小匙(4g)
葡萄乾¼杯(30g)
糖霜材料﹕糖粉(powder sugar)½杯(60g)
無鹽奶油(unsalted butter)1大匙
香草精(vanilla)¼小匙
牛奶1~2大匙

作法﹕

    1. 製作麵團﹕
      大攪拌盆裡放入2杯(約300g)麵粉﹐以及糖、鹽、酵母粉﹐混合﹔

      小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至120~130°F(48~54°C)﹔

      將溫熱液體倒入大攪拌盆裡﹐與麵粉混合﹔

      加蛋﹐混合﹔

      用電動攪拌器中速攪打3分鐘﹔
      (也可不用攪拌器﹐用木匙攪拌至麵糊十分均勻平滑﹐沒有小顆粒狀)

      將剩下的1~1½杯(130g~200g)麵粉加入麵糊裡﹐用手揉成麵團﹔
      (一次加麵粉半杯﹐只要麵團不黏手了﹐就不要再繼續加麵粉)

      揉至麵團光滑、有彈性﹔

      揉好的麵團放進抹油的大盆裡﹐麵團在盆裡滾一下﹐讓麵團表面沾上油﹐鬆鬆地蓋一張保鮮膜(保鮮膜可抹少許油)﹔

      上面再蓋一條乾毛巾﹐放在溫度80~85°F(26~29°C)的溫暖處﹐

      麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約一小時﹔

    2. 將內餡材料裡的奶油預先放在室溫中軟化﹔
      內餡材料﹕奶油、肉桂粉、葡萄乾、糖

      糖和肉桂粉放在小碗裡﹐混合拌勻﹔放一旁待用﹔

    3. 醒好的麵團移至工作檯﹐揉一揉﹐擠壓掉氣泡﹔

      用擀麵棍擀成20"x12"(50公分x30公分)長方形﹔

      將軟化的¼杯奶油抹在擀平的麵團上﹔

      將混合在一起的糖、肉桂粉撒上去﹔再撒葡萄乾﹔

      從20"(50公分)的那端捲起來﹐成一長條圓筒﹐接合處要捏緊﹔

      切成1"(2.54公分)寬的麵包卷﹐總共切20塊﹔每一塊用手稍微整形一下﹔

    4. 採用12"x15"(30公分x38公分)的長方形烤盤﹔
      烤盤先鋪一張烤盤紙(parchment paper)﹐上面均勻抹2~3大匙(28~52g)軟化的奶油﹔
      (也可不鋪烤盤紙﹐直接把軟化的奶油抹在烤盤上﹐事後多花一點時間清洗而已)

      麵包卷切面向下﹐排入烤盤﹔

      上面蓋上一張保鮮膜﹐放在溫度80~85°F(26~29°C)的溫暖處﹔

      麵團醒至體積漲成原來的兩倍大﹐約35~45分鐘﹔

    5. 烤箱預熱375°F(190°C)﹐烤至金黃色﹐約22~23分鐘﹔

      立刻將麵包卷移放鐵架上﹔

    6. 調糖霜﹕
      糖霜材料﹕奶油、香草精、糖粉、牛奶

      將糖粉、1大匙軟化的奶油、香草精放入小碗﹐慢慢加入牛奶﹐調成濃度合適的液體﹐若太濃就多加一點牛奶﹔

      糖霜淋在麵包卷上﹔溫熱時食用。

    廚房筆記﹕

    內餡和糖霜用的奶油要事先拿出冰箱﹐放在室溫中軟化。

    若怕太甜﹐內餡用的糖可減少一些。原食譜用½杯(100g)﹐可以減少大約2大匙(約25g)。

    糖霜也可酌量減少。但糖霜量減少後﹐表面不能淋的均勻美觀。

    麵團很軟﹐尤其撒了肉桂糖粉捲起來後﹐麵團更軟﹐切片時要小心的切。

    一次吃不完20個麵包卷﹐用Ziploc 袋子裝好保存在冷凍庫。食用前﹐不必解凍﹐烤箱350°F(180°C)烤8分鐘﹐又可回復原來軟綿的口感。

有誰推薦more
迴響(22) :
22樓. Betiña
2013/10/25 02:32
謝謝您分享這麼詳細,我才剛剛入門想做好吃的東西。發現您的部落格真是太好了!

謝謝你

很高興能與你分享烹飪烘焙心得

書刪2013/10/26 10:21回覆
21樓. inetboblee
2010/12/19 10:22
成品

有糖霜的肉桂捲更香甜

剛出爐的心情,絕對是興奮的

塗得亂七八糟,比較像外面賣的

自製的糖霜 用了 奶油、CREAM CHEESE 、糖、牛奶


保持健康是享受財富唯一的途徑 ** Healthy is the only way to enjoy your life. ** Bob Lee

這個塗白色糖霜的﹐確實很像外面賣的﹐不知口味如何

類似的糖霜(加了cream cheese)﹐我有做過是塗在紅蘿蔔蛋糕上面

但﹐我的家人都不愛這口味﹐所以後來我就不再做有加cream cheese的frosting

書刪2010/12/19 14:04回覆
20樓. inetboblee
2010/12/19 03:17
再次請教

經過了好久,又決定重新做一次

我在麵糰的部分發現一個問題

用兩杯麵粉攪的麵糰非常濕黏,但是我用半杯麵粉就把麵糰揉光滑了

是不是用得太少麵粉,還是要加到一杯半,才好?

揉進的麵粉,和直接攪拌進麵糰有甚麼不同

是不是會增加麵糰的鬆的感覺

糖霜的部分是不是可以用鮮奶油

用打發的方式

我在其他食譜有看到用 乳瑪琳、CHEESS CREAM 、糖 用打發的方式,可是我打起來覺得有點乾,所以我想用鮮奶油加加看。


保持健康是享受財富唯一的途徑 ** Healthy is the only way to enjoy your life. ** Bob Lee

看到了你新做的成品﹐非常成功﹐恭喜

如果你加半杯就已經揉成麵團了﹐就不要再加麵粉

我現在做的大概是總共用2又八分之七杯的麵粉就夠了

先用兩倍麵粉攪拌再慢慢揉進剩下的麵粉﹐這樣比較能控制正確的份量

書刪2010/12/19 14:11回覆
19樓. inetboblee
2010/02/04 01:20
學習作品,請指教

麵包切得好整齊﹐應該很好吃喔!

謝謝您送成品過來。

書刪2010/02/04 05:30回覆
18樓. inetboblee
2010/01/20 12:00
真是太完美了
今天的饅頭是蒸好了
可是,第二次發酵時間太久了,所以不知道是蒸壞了,還是二次發酵的氣泡太大
不管了【還是很好吃,我太座一口氣就吃了三個】
********
沒有資格給您推薦,只有多分享給朋友囉
***
我看過外面賣的這種麵包
好像不只糖霜
還有一些鮮奶油的塗料
不知道,你有沒有配方
我也想來試一試
我小孩愛吃,溫哥華有一家很有名
我不知道名字,有機會再分享

謝謝你﹐很快你就可以推薦了﹐歡迎有空與朋友常來玩喔。

鮮奶油塗料的麵包﹖不知道是什麼﹐好像沒吃過也﹐以後留意看看﹐等你找到了﹐也歡迎與各同好分享。

書刪2010/01/22 03:10回覆
17樓. B
2009/10/08 02:43
哇。。好厲害喔!
妳真的很行,也很勤耶!
看得都要六口水了。。。。哎,不能太常來,B不能再胖下去啊!

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?

不行啦﹐B市長一定要常來﹐您很久沒來了餒!

不知怎麼﹐最近特別想做甜點麵包蛋糕的。甜點端上來﹐須要B來捧場呀

書刪2009/10/08 06:59回覆
16樓.
2009/09/03 07:43
Wa....
You own a delicious bakery, I will try it this long weekend.

梵兒的生活妳好!

做好了要記得請我吃喔。

書刪2009/09/04 06:08回覆
15樓. 維琪
2009/08/29 13:09
幸福滋味
謝謝書刪囉 ~~
我最喜歡這個了,淡淡肉桂香, 加上黑咖啡或是紅茶, ㄚ...一整個幸福!
一直以為這是很難做的,在你的詳細圖片解說下,下回我也要來試試!

謝謝維琪。希望妳能一次就做成功。

我的經驗是﹐第一次做﹐在切片時會有點緊張﹐因為麵團很軟﹐但不要害怕﹐切好後﹐如果有點扁﹐用手稍微整形一下﹐就會回復圓圓的形狀了。第二次再做就很熟練了。

書刪2009/08/31 15:19回覆
14樓.
2009/08/28 17:20
流口水

好想吃哦

謝謝琇琇。歡迎妳來。正是晚餐時間進來看﹐難怪妳會想吃哪。^_^

書刪2009/08/31 15:13回覆

13樓. Daju
2009/08/25 12:17
肉桂卷
超愛吃的


但是超肥得

大豬也愛這個喔﹐我也是超愛的﹐以前吃的更兇呢﹐買一大盒冰凍起來﹐每天早上吃一個﹐吃了好幾年﹐還好沒有變肥。

現在自己做的沒有像外面賣的那麼甜﹐我就更放心大膽的吃啦。

書刪2009/08/25 16:05回覆
發表迴響

會員登入