在世界日報副刊讀到舒國治寫的讚泡菜後﹐我就非醃一罐四川泡菜來吃不可了。
四川泡菜好吃、開胃、助消化﹐喝泡菜汁更是有益健康。我常有肚子漲氣的毛病﹐以前要買藥吃﹐有了四川泡菜不必吃藥﹐喝一口四川泡菜汁﹐很快便有胃腸蠕動的感覺。喝四川泡菜汁就是吃天然的乳酸菌。
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作法﹕
- 所有蔬菜洗乾淨﹐摔掉水份﹔紅辣椒切一道裂口﹔薑切片﹔紅蘿蔔和白蘿蔔去皮切段﹐小黃瓜切段﹔高麗菜切大塊﹔所有蔬菜攤平﹐晾乾水份。
- 準備一乾淨玻璃缸﹐放入鹽和煮滾的水﹔等水完全涼後加入其餘滷汁材料。
- 加入所有蔬菜﹐不要裝太滿﹐留一點點空位給發酵時漲起來的氣泡。但是﹐滷汁要完全蓋住蔬菜﹐沒蓋到滷汁的蔬菜會變色。
蓋緊蓋子﹐放在陰涼處﹐等待發酵完成。
- 食用時﹐用乾淨的筷子夾出﹐滷汁不要沾到油、水或髒物﹐蔬菜吃完滷汁可以再次使用。
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廚房筆記﹕
以加州灣區的氣溫﹐泡菜發酵時間﹐冬天大約10天到兩週﹐夏天只需5天。
延伸閱讀 周老師的美食教室﹕四川泡菜與廣東酸果
18樓. 天路客2010/09/01 10:10可以用岩鹽做泡菜嗎？
如題。不知道耶﹐從來沒用過。
書刪 於 2010/09/01 10:19回覆-
17樓. Ayuki2010/02/11 00:22四川泡菜我最愛了～
我是四川人，目前在臺灣工作。我平日最大的愛好就是做菜，這是我的部落格，希望可以跟大家多交流一些美食的食譜哦～http://rong.net1.tw/
謝謝光臨。我愛吃川菜﹐有空跟妳多學習。
書刪 於 2010/02/12 16:22回覆 -
16樓. Caroro2009/01/13 13:15懷念的泡菜
哇~~ 最近開始學做菜 找到你的網站來
有好多實用又簡單的菜呢! 真謝謝你的分享以前小時候眷村裡有一個母罈, 村里的婆婆們都在那醃泡菜
我有20幾年沒吃過自家醃的泡菜了, 有這食譜就沒問題啦! XD可以請問一下書刪是在哪裡買的花椒粒?
羅蘭崗這邊兩家大華都沒有賣
謝謝 Caroro。很高興認識妳﹐我覺得我的食譜特別適合剛學做菜的朋友﹐因為我自己也還在學習中。歡迎妳常來﹐我們一起學習研究。
我的花椒粒是託台灣的親友帶來的﹐有一年我也是在華人超市買不到﹐託親友帶來好多﹐一直用到現在。
書刪 於 2009/01/14 09:12回覆 - 15樓.2008/09/22 00:50好勵害喔
你真的好利害喔
自從看了你的創作
我每天都努力學習做菜
謝謝縈火蟲。我也是看食譜學習做菜的﹐歡迎有空常來﹐我們可交換心得﹐彼此切磋。 書刪 於 2008/09/23 05:37回覆 
14樓. 西行者（寄望一片彩雲藍天）2008/07/18 21:41西行者家的四川泡菜做法，僅供參考。
西行者家的四川泡菜做法是：
先把鹽及花椒在熱鍋中炒成微黃
沖進生水，煮沸
待涼後
撈出花椒
再倒進大玻璃瓶（以前都是用有蓋子的瓦罐，罐口還有水槽）
因為花椒浸泡過久會變色，而且花椒味道太重會把泡菜風味奪走
當然，僅供參考。
謝謝西行者傳授本家秘訣。我第一次泡四川泡菜時﹐花椒加太多﹐滷水的顏色變得黃黃的﹐泡好的白蘿蔔和高麗菜變得一點也不白﹐雖然味道是對的﹐但是顏色不好看。照西行者本家的作法﹐就不會有這個問題了。
我怕麻煩﹐用偷懶的辦法﹐就是花椒和菜一起加﹐而且花椒少加一點﹐滷水就不會變色了。
書刪 於 2008/07/19 10:59回覆
13樓. 井 娃2008/06/23 10:53我被包子打倒了
我今天差點累死！
泡菜要一星期之後才知道有沒有成功。
那包子真是天大的笑話，我正在寫做包子的經過，真是天古奇譚，我快笑破肚皮了，做得成功不稀奇，像我這麼失敗才叫天才！
怎麼會失敗呢﹖包子我做了太多次了﹐該注意的地方都有記下來﹐有什麼地方我沒寫清楚嗎﹖
聽妳說做失敗﹐我真的很感興趣到底是怎麼回事﹐竟然讓井蛙快笑破肚皮。
這麼好笑的事我迫不及待想知道啊。
書刪 於 2008/06/24 07:26回覆-
12樓. 井 娃2008/06/23 04:52這個我喜歡
這種泡菜我最喜歡，但很少做成功夫，都是因為鹵水壞掉，妳又勾起我嘗試的慾望，今天就來試試，反正閒著也是閒著！我只有米酒，還好，妳說可以！
井蛙今天一連做兩樣﹐真是太能幹了﹐以我的體力﹐我一天只能做一樣﹐請客時是例外﹐還好沒有常常請客﹐否則我一定會累死。
我那天特別打電話問我媽﹐她說她有時候也沒加酒﹐照樣可以發酵。
用米酒我已經試過多次﹐是絕對可以成功的。
書刪 於 2008/06/23 06:12回覆 
11樓. faith信心2008/06/03 23:34健康又開胃
這泡菜有豐富的酵素
健康加分
胃腸不舒服時﹐吃一點泡菜﹐或喝一小口泡菜汁﹐很快就舒暢了﹐自從知道泡菜的好處後﹐我的泡菜罐就不再空﹐吃完立刻添滿﹐方便極了。
書刪 於 2008/06/05 13:16回覆
10樓. 傑玉2008/05/27 21:20哎呀 呀
我媽媽是四川人
讓我想起媽媽的味道啦
傑玉媽媽是四川人﹐那傑玉一定有得到媽媽的真傳。台灣人家庭很少有媽媽會做四川泡菜﹐我有一個姑丈是四川人﹐是他教我媽媽做的四川泡菜﹐所以我從小就愛吃又酸又辣的四川泡菜。 書刪 於 2008/05/28 08:42回覆
9樓. meow2008/05/22 16:20崇拜耶
台灣即將過端午
時序漸熱
書刪的廚房果然貼心的換起夏季的菜色
從涼麵到泡菜
開心哪！
～謝謝！不過....高梁可用什麼酒代替嗎???
