跟郭主義學【豆瓣魚】

看過郭主義的招牌菜出菜，才知道他是大師級的人物，

在手法跟口感上都很要求，也很細緻，

所以也要跟著他學學幾樣菜。

材料：

魚1條，薑末1大匙，蒜末1大匙，蔥花 2支

調味：

酒釀1大匙，辣豆瓣1.5大匙,  豬油1小匙，米酒1大匙，雞粉1小匙，糖1小匙，

鹽2分之1小匙，大白粉水適量，白醋，沙拉油各少許。

作法：

1.魚身上劃斜刀，下去煎【因為我喜歡煎魚的口感，但書中是鮮魚下去煮】

2.另起一鍋，少許油，爆香薑、蒜後，放入酒釀炒至酒香出來，再加入辣豆瓣炒香。

   加入水三杯，豬油，米酒，雞粉，待湯煮滾時，再放入魚小火燜煮2分，

   翻面再燜煮3分鐘，魚上盤。

3.鍋中湯汁，大白粉，蔥花，白醋及可。
                                               小翅膀