鷹嘴豆(chickpea)，在台灣又稱雪蓮子，是歐美的「超級食物」，鷹嘴豆含有豐富的膳食纖維，能穩定血糖，有助於心血管健康。豐富的蛋白質能提供飽足感，有助於控制體重。

　　鷹嘴豆豆腐作法：
　　鷹嘴豆100克，加500克水浸泡一晚。

　　隔天取出泡軟的鷹嘴豆，加270克水，用果汁機打碎，倒出用豆漿濾網將粉漿與鷹嘴豆渣過濾出來，鷹嘴豆渣可以當澱粉製成pancake、餅乾、蛋餅等。

　　粉漿放入不沾鍋中開中火加熱至沸騰冒泡泡，過程中需不斷攪拌避免燒焦，沸騰後再攪拌至希望的濃稠度，越濃豆腐的口感越扎實。(煮沸的過程中有鷹嘴豆特別的豆香味，我會偷偷舀起一兩杯當豆漿喝，跟豆漿不太一樣蠻特別的風味，只是成本比用黃豆做的豆漿高很多。)

　　煮好後倒入容器中，冷卻後放入冰箱，視凝固情形倒出加醬料及蔥花食用，是夏天超級清涼又營養好吃的食物。