香蕉核桃蛋糕

(約可做成7x14cm 小蛋糕 5條, 或 15個馬芬)

基礎麵糊材料:

低筋麵粉 450g

無鹽奶油 150g

細砂糖 150g

雞蛋 3個

牛奶 50g

泡打粉 7.5g

蘇打粉1g

海鹽 1g

內餡材料:

香蕉 3根

碎核桃 100g

前置作業:

奶油在室溫下放到用手輕壓感到尚有冰涼但柔軟的程度

雞蛋打勻

所有乾性粉類拌勻後過篩

烤箱預熱 340F (170C)

做法:

1>     奶油放至柔軟後打軟

2>     把砂糖分3次加入奶油裡面打至絨毛狀

3>     把雞蛋分3次加入奶油糊內攪拌均勻 (每一次都必須把雞蛋攪拌均勻後才加入蛋汁, 用機器時請用低速, 以免打入太多空氣)

4>     把過篩後的乾性粉類分 3次倒入奶油糊內攪拌均勻 (用機器攪拌時請用低速, 以免速度過快會讓麵粉產生筋性!)

5>     把牛奶分3次加入麵糊裡攪拌均勻

6>     把香蕉用叉子搗碎, 加入麵糊裡攪拌均勻

7>     把碎核桃加入麵糊裡用刮刀攪拌均勻

8>     把麵糊倒進馬芬杯或蛋糕模裡 (7-8分滿)

9>     放入已預熱好的烤箱內烤約 25分鐘後取出放涼

*要保持香蕉蛋糕的香氣可以在涼透了之後用保鮮膜包起來, 放進冰箱冷藏一星期內食用完畢

*內餡的部份可以自由變化

*基礎麵糊不加任何餡料即為磅蛋糕做法