到日本常會吃一餐「洋食」，狹義而言便是洋風日本料理或日式西餐；香港有港式西餐、上海有滬式西餐，這也可說是日本版。其菜式如蛋包飯、牛肉醬汁燴飯(ハヤシライス)、日式可樂餅、和風漢堡排等等在西方找不著；融合了東西方烹調法、食材、醬料，或可稱為和洋 fusion 的先驅？

既非真正西餐，菜式常出現於食堂、居酒屋、親子餐廳，價格也親民；但現今各路菜餚都升級精緻版，洋食也不例外。1928 年開業的老店東洋軒歷史還可上溯到 1889 年原本的肉舖，又一百年老舖，但三年多前開到赤坂的《西洋御料理 東洋軒》卻完全一新。

(Above 2 Photos credit: Tokyo-Toyoken.com)

不明就裡者大概會覺得這一家位於精華商業地段辦公大樓下，裝潢現代極簡的店是一新派西餐，其實的確請了日法融合名店 Narisawa 的老闆兼主廚來協助規劃。環境升級、客群多為高階白領，定位很明確

又是抗暑一杯，這系列不賴。既是和風洋食，漂亮的胡椒鹽罐之外當然還有醬油壺

午餐可從數種前菜、主食、甜點中挑選來組合，2,800 日圓起就有兩道菜並附咖啡茶，在這一帶是挺合理的。凱撒沙拉中規中矩、看來豐富但份量不多

馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)稠度恰好、很有水準，漂亮容器更增清涼感

午間的尼斯沙拉(Salade Niçoise)也是中小份量，蔬菜新鮮但可再多放些鯷魚；幾樣前菜吃下來，不似洋食、倒像是法式小館了

要升級，廚房裡投入的工夫未必人人能感受到，但一說起「松阪牛」、肯定有 ‘Wow factor’ 賣點，這裡各種牛肉類菜色都可升級(基本版也是和牛)選用松阪牛

在家偶而也自己做牛肉醬汁燴飯，這 Demi-glace 醬汁吃得出工夫，可口。不過松阪牛肉片倒未必加分多少

當店招牌的黑咖哩是昔日第一代料理長回應美食家熟客的「挑戰」、苦心研發完成。店家只介紹說是麵粉與秘傳辛香料炒成，其實網上已有不少食譜，但耗時費工是必然的。松阪牛黑咖哩飯黑白分明的視覺效果有趣，也的確香濃美味

也將常點的和風漢堡排升級成 100% 松阪牛試試，煎得好、呈現佳，沒淋醬汁也沒血水、顯得格外俐落，切開後則柔嫩且肉汁不絕

店家對米飯也講究，伴碟是很法式的焗蔬菜與薯餅，但炎夏更想來一碗蘿蔔泥、淋一點果醋，徹底和風一下

朋友沒打算吃澱粉、乾脆直接來一客松阪牛排，一份僅 80 克就別分著嚐了，朋友吃得頻點頭、當然不差

當季果凍與冰沙

個人視洋食為簡餐，吃了許多年、甚至有一點 Comfort food 般的感情，這午間 ‘Prix fixe’ 的份量對、味道佳；不過委實太高級細緻了些，自己還是喜歡傳統、甚至有些家庭式的氛圍。不久後又遇上了另一也是米其林寶寶(Bib gourmand)推薦，但更愜意的洋食老店，就留待後話了。

2018・09(pictures taken by author, unless credited otherwise)

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