【第十站】補之林煲仔飯 - 生活、印象，輕描淡寫

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【第十站】補之林煲仔飯

2016/09/14 17:26

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抵達補之林已經11點，距離打烊的時間只剩下一小時，我們用最快的速度點餐，因為這裡採現點現煮，由生米煮出來的煲仔飯，需時20分鐘。

因為時間緊迫的關係，匆忙中只點了5種口味的煲仔飯：海鮮煲仔飯、田雞煲仔飯、鹹魚肉餅煲仔飯、滑雞煲仔飯、豬腩煲仔飯。其實還有更多口味供選擇，例如：風鱔煲仔飯、北菇雞煲仔飯、排骨煲仔飯等。

亞洲人喜歡吃飯，飯的料理更是五花八門，千變萬化，有煲仔飯、燴飯、石鍋拌飯、炒飯、丼飯、壽司、飯糰等。壽司是日本的一項代表食物，石鍋拌飯是韓國的一項代表食物，煲仔飯可以說是澳門的一項代表食物，來到澳門玩，一定要品嚐澳門的煲仔飯，其中，補之林煲仔飯是一家很道地的煲仔飯餐廳，是很少數專業只賣煲仔飯的店。很多店都有順便賣煲仔飯，但是都不像補之林這麼專業，所以，這次朋友來到澳門玩，一定要帶他們來品嚐一下這家的煲仔飯，見識一下，甚麼才是好吃的煲仔飯！

煲仔飯好吃的秘訣就在砂鍋裡，必須要用砂鍋來煮飯，還要用泰國米，泰國米的米香最能表現煲仔飯的特殊風味，剛出爐的煲仔飯，濃郁的米香和淡淡的飯焦香，讓人垂涎三尺，煲仔飯好吃的另外一個秘訣就是食材要新鮮，當然還要講究材料的搭配。煲仔飯還有一個特色，就是在吃之前，淋上一點醬油，風味更佳。

海鮮煲仔飯

材料：干貝，鮑魚，雞肉，排骨，豬皮，冬菇

海鮮裡面怎麼有豬皮、雞肉、排骨、香菇？這裡材料搭配的很大特色，海鮮的食材比較腥，因此只取腥味較淡的干貝和鮑魚，再放入冬菇來提味，冬菇的口感軟滑，帶濃郁菇味，菇中首選，即使是遇到不愛海鮮的食客，也會愛上這一煲，在裡面眾多食材中，豬皮最不值錢，但是，不要輕忽這小小的一片豬皮，人間美味；因為所有材料都是跟生米一起煮，經過20分鐘的炊煮過程中，豬皮吸收了干貝、鮑魚、雞肉、排骨、和冬菇的精華，不再是單純無味的豬皮。

田雞煲仔飯

材料：田雞，金針，雲耳

田雞是兩棲類動物，具有清肝解毒的效果，肉質細嫩，口感清淡，這麼清的食材，當然要和清淡的食材配在一起，使用金針和雲耳來搭配，不會奪走田雞的清淡口感，當然速配。

鹹魚肉餅煲仔飯

材料：鹹魚，絞肉

鹹魚是澳門的特產之一，來到澳門，當然要品嚐一下澳門人的家常菜：蒸鹹魚肉餅，使用鹹魚肉餅與煲仔飯搭配，當然是絶配。

小時候，家裡餐桌上常常出現「蒸鹹魚肉餅」，鹹魚非常下飯，一塊小小的鹹魚就可以吃上一碗白飯，不需要其他配菜。每年家裡的圍爐菜中，一定會出現這道經典菜﹕蒸鹹魚，因為圍爐菜色都很豐盛且美味，當天不會有人要吃蒸鹹魚，最後就只剩下它完整無缺的在餐桌上，取其諧音「年年有餘(魚)」。

澳門的鹹魚之所以有名，與澳門的地理環境有關，澳門是一座半島，其中一面連接大陸，其他三面環海，因為地方小，可耕作的農田不多，過去的澳門，居民以捕魚為生，由於當時海產豐富，吃不完的魚產，為了方便保存，用鹽醃過後，然後曬乾，製成鹹魚，於是，衍生了另一種行業：鹹魚海味，鹹魚曾經是澳門的經濟支柱，香港人來澳門玩，喜歡採購鹹魚海味作為伴手禮。