2016年推薦烤肉組合烤肉食材宅配推薦人氣無敵NO.1
2016年大家一起來烤肉
颱風快來了!但烤肉熱情不能少
烤肉不能少!今年的中秋節烤肉怎麼能錯過呢 烤肉食材宅配推薦!
現在準備還來的及 ! 但怕颱風天出門不方便嗎? 還是妳想出門人擠人嗎?!
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台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，烤肉常見的食材如肉類、海鮮和加工品如香腸等，再夾土司來搭配、喝些汽水，一餐熱量就會飆破1千大卡，尤其肉片刷上一層層的烤肉醬，一罐市售200公克的烤肉醬，用掉半罐就有300到350大卡，不僅高熱量也高鈉。▲不想烙賽？中秋烤熱必遵3原則：海鮮烤前2小時再處理。中秋佳節將至，又是闔家團聚的日子。除了應景的月餅與柚子外，烤肉幾乎成為流行的趨勢。台灣食品科技學會食安諮詢委員會組長王進崑教授分享「每人吃1份煙燻類食物」、「烤肉醬加水稀釋、切除食物烤焦部份」與「肉片以低溫浸泡醬料、水產品烤前預先處理、生熟食分開盛裝」等中秋烤肉123的原則，讓大家在中秋烤肉時，烤肉食材宅配推薦吃的安全又健康。王進崑表示，許多人在醃製肉品時，為了方便烹烤，常會把肉片放在常溫下「待命」，但由於肉品具高營養成分烤肉食材宅配推薦，細菌在常溫下容易快速繁殖，他建議民眾可以先把肉品切成薄片，放置到冰箱中，等到火都升好了再行取出，如此就能減少病原菌感染。鄭欣宜建議，烤肉可先選擇低GI、高纖食物，增加膳食纖維及飽足感，避免食用過多蛋白質，將鋁箔紙包入季節蔬菜、加入適當的蔥、蒜、胡椒鹽、醬油下去燒烤，烤過會更鮮甜，並盡量減少肉類食材，飯後水果也別吃太多柚子，光是3片柚子就有60大卡，1顆熱量高達500至600大卡，一日最多別吃超過半顆。▲烤肉每人吃1份煙燻類食物最健康。此外，同為高營養的海鮮，也容易成為病原菌覬覦的目標。王進崑表示，如果在烤肉前一天就把魚鱗、蝦殼剝掉並插上竹籤的話，不僅容易加速細菌繁殖，新鮮度也會變差，烤肉食材宅配推薦他建議民眾最好在烤前2~3小時再處理，以免吃壞肚子。最後，王進崑提醒，市售烤肉醬含有高鈉高鹽，攝取過多不僅會口渴，也會對血壓造成極大負擔。為了幫助民眾零負擔過中秋，他也分享自治「整腸與抗氧化醬」小撇步，只要準備一瓶250c.c.的活菌優酪乳加上1顆去皮奇異果泥與少許醬油，混合攪拌後就能得出鮮甜烤肉醬。王進崑說，他親身試驗過自製的烤肉醬，烤肉食材宅配推薦雖然顏色不太好看，但吃烤肉食材宅配推薦起來真的很鮮甜，一份熱量也不超過200大卡。除了保握以上三原則外，他也提醒民眾別忘了多食用蔬菜，如此即可避免攝入過多亞硝烤肉食材宅配推薦酸鹽、鈉鹽，減少食材汙染，享受烤肉樂趣同時，亦可保障吃的安全與健康。中秋烤肉潛藏熱量大魔王，許多人買玉米、馬鈴薯或甜不辣當成蔬菜或蛋白質食材，但營養師表示，這些食物都是澱粉類，一根玉米或4小塊豬血糕就相當於一碗飯280大卡，一餐烤肉恐吃下逾烤肉食材宅配推薦千卡熱量，已超過成人一日熱量建議的一半，建議以蔬果、自製果香烤肉醬等取代。烤肉常見的海鮮貝類，鄭欣宜提醒，貝類首先選擇新鮮，燒烤時以鋁箔紙包裹，減少湯汁滴入碳火當中產生的揮發性物質，貝類離開冷凍不宜超過4小時，注意溫度保存應在攝氏7度以下。烤肉也能自製低鹽烤肉醬，添加富含維生素C的大番茄、柚子、檸檬汁做為醬料，加大番茄一顆、洋蔥半顆、柚子適量、檸檬汁少許、適量和風醬油及二砂糖，混合成醬汁即可，且鄭欣宜建議，刷在肉類上時可在肉快烤好時再刷，減少刷烤肉醬的次數。明天是中秋假期第一天，●肉類先醃再烤降低致癌物顏宗海說，肉類燒烤前先以大蒜、洋蔥及橄欖油醃泡隔夜，可降低90%部分異環胺形成；以紅酒浸泡6小時以上，可下降40%；以啤酒浸泡6小時以上，則可下降88%，燒烤時盡量不要再刷更多醬料，避免吃下太多鈉。想吃烤肉又怕吃下致癌物？毒物專家顏宗海提出抗癌7招，教你從食材搭配、醬料、器具及飲品等方面下手，跟致癌物說掰掰。●食材地雷組合，這些食材不可一起吃顏宗海說，含「亞硝酸鹽」的食物不可和含「胺類」食物一起吃，否則恐產生「亞硝胺」，是世界衛生組織公告的2級致癌物。含「亞硝酸鹽」常見食物包括香腸、臘肉、培根等加工肉類以及紅蘿蔔及波菜等，含「胺類」食物主要為海鮮食材，像是鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、干貝等，少數水果如蕃茄、香蕉以及硬起司也有胺類成分；另外，乳酸飲料與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺生成，烤肉時也應少喝。長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，肉類等蛋白質經100度以上高溫燒烤，不只肉本身會產生「異環胺」（HA），烤魚或烤肉的油脂滴到木炭上也會產生「多環芳香烴碳氫化合物」（PAH），烤天婦羅等澱粉類則會有「丙烯醯胺」（AL），3物質在動物實驗中都證實會增加致癌風險，烤的時間愈長，生成的量愈多。●烤網挑選有眉角顏宗海建議，少買鍍鋁或鍍鋅的烤網，雖然價格上較便宜，但擔心重金屬不純，恐將有毒金屬吃下肚，建議挑選「304不鏽鋼」，價格較高但既健康又可重複使用。●別急著在炭火發光時就開烤顏宗海說，炭火剛點燃冒出火光、不冒煙時，致癌物質較多，別急著開始烤，應等到木炭燒得紅通通且開始冒煙時再開始烤，可避免肉片受到致癌物污染。●切片、包鋁箔紙食材不易焦顏宗海指出，大塊雞腿肉、香腸這種太厚的食材，經常烤到外頭都焦黑了，裡面還是生的，建議可切小塊或先用水煮過再烤；另像是金針菇、魚類等則可用鋁箔紙包起來，食物受熱更平均、不易燒焦，但切記別碰酸性食物，如檸檬汁、醋等，避免錫、鋁等金屬溶出。●搭配蔬果綠茶解毒又抗癌顏宗海指出，吃烤肉時，烤肉食材宅配推薦同時煮一大鍋青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉等，並且準備柚子等多種水果，泡一大壺綠茶，不只吃到更多纖維質，富含的維生素C還有助抗癌、抗氧化及解毒。●食材先去油更健康挑選食材時，盡量選擇瘦肉或將雞肉剝皮後再烤，以避免燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取，同時也可減少吸入致癌的「多環芳香烴碳氫化合物」煙霧。疾管署疫情中心主任劉定萍表示，中秋節前後是烤肉旺季，烤肉食材宅配推薦但根據監測結果，食藥署購買10件價格介於新台幣12元到900元的烤肉網、烤肉墊及鋁盤，並分別以浸泡過醬油及沒有浸泡過醬油的里肌肉片，進行烤肉測試，實測結果在14日公布，除了檢出極微量的鋅以外，並沒有檢出鉛、鎘等重金屬。此時也是每年腹瀉的高峰期之一；根據統計，近4周的全國急診腹瀉每萬人口就診率已有緩升現象，分別為2.40、2.55、2.38、2.43，其中以0~6歲的幼童上升最明顯，感染病原主要為輪狀病毒和沙門氏菌。大雨攪局，但仍澆不熄很多人中秋烤肉的興致，但切記勿跟肉「裝熟」！林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒，有些肉類會受到微生物汙染，食用前務必烤熟，否則下肚後可能引發急性腸胃炎，出現噁心、嘔吐、發燒或腹瀉等情形，若情況嚴重應儘速就醫；他補充，很多人會拿生菜包肉吃，由於生菜不會下去烤，故在備料時，蔬果、肉類務必使用不同的砧板和刀子，避免造成交叉汙染。衛福部疾管署提醒，上周因腹瀉掛急診的人次已開始增加，且根據近3年統計，過往中秋節當周的急診腹瀉就診人次，均較前一周暴增3~5成。醫師提醒，肉類除了要烤熟外，備料時也要生熟食分開，避免交叉污染。烤肉切記烤熟再入肚，否則恐引發腹瀉送急診。每逢中秋節，總是一家烤肉萬家香，除了見到許多人在自宅門口、空地烤肉外，各間燒烤店總是座無虛席。食藥署科長廖家鼎說：『我們這一次實際在市面上收購了一些不同類型的烤肉器具，進行烤肉之後，我們在這個肉面上，並沒有看到這個烤肉器具上可能會有的重金屬，像是鉻、鎳、鋁等等，所以這部分，民眾可以不用過度的恐慌。』28歲的小宇，上周末和朋友到燒烤店聚餐，由於肚子餓，剛開始許多食材才剛放上烤肉架不久，就被他急著夾往嘴裡，晚上肚子出現腹瀉、劇痛等情形，被家人送到醫院急診治療。疾管署指出，蛋未充分加熱，可能會遭沙門氏菌感染；受污染水域生產的貝類，因具有濃縮水中病原物質的特性，若未徹底烤熟下肚，容易感染諾羅病毒、腸炎弧菌、霍亂弧菌等多種致病原。根據疾管署近3年統計，中秋節當周全國急診腹瀉就診人次有6289、6627及9238人次，較前一周高出分別1387、2152、3312人次，增加幅度相當大。劉定萍說，除了65歲以上長者以外，其餘年齡層均明顯上升，顯示和中秋烤肉、聚餐脫不了關係。網路盛傳使用烤肉網烤肉會釋放重金屬，食品藥物管理署決定採樣10件市售烤肉用具進行實測，結果發現，都未檢出相關重金屬，證實這是網路謠言；食藥署倒是提醒民眾，如果把肉品烤到焦黑，確實會增加致癌物質含量，呼籲民眾烤肉時，烤肉食材宅配推薦在烤肉網上加墊鋁箔紙。廖家鼎表示，檢出的鋅含量介於0.5到12.3ppm，依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中，豬里肌肉的鋅含量為17.5ppm，顯示檢出的鋅應為肉片本身所有，而不是從烤肉器具遷移到肉片上；此外，鋅也是人體所需元素，所以也必須適度攝取。食藥署這次也依據文獻科學指出肉製品經高溫燒烤後，可能會產生致癌物質，選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等食材進行實測，發現食材烤焦後，有害物質含量確實會隨著烤焦程度增加。廖家鼎：『這些烤的過熟焦黑的部分，裡面的苯駢芘跟多環芳香族碳氫化合物的含量，才有可能會超過我們的限量標準。』廖家鼎提醒民眾，可將烤肉食材切成小片，或先以蒸、煮、微波等方式烹煮後再烤，萬一真的將食材烤焦，也要將烤焦的部分切掉後再吃，並建議將食材以鋁箔紙包覆，或在烤肉網上墊鋁箔紙，以減少有害物質的產生。
