口碑必吃烤肉烤肉食材台中頂級食材超級讚
2016/09/19 13:42
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烤肉烤得很不過癮,想要連續烤肉烤肉食材台中
每年中秋佳節已經到來囉!想跟家人朋友一起過嗎?
誰說一定要中秋節才能烤肉呢?烤肉食材台中
快準備好食材!一起跟三五好友在繼續烤肉吧!
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中秋佳節許多人都選擇以烤肉度過，烤肉食材台中不過有位網友在烹調大賣場買來的牛排時，肉片竟突然分離。中秋連假期間，很多人都應景的舉辦烤肉活動。然而烤肉時要小心，有研究發現，如果用炭火烤肉2小時，就等於吸入22萬根的香菸，罹癌風險也大增。據《健康醫療網》報導，法國的環保團體發現，用炭火烤肉長達2小時，等於吸入22萬根的香菸。如果要烤肉，最好在通風場所，或者是用瓦斯烤肉爐、烤箱來取代，以避免吸入太多油煙，增加罹患肺癌之風險。國內研究也發現，烤肉時油脂滴到高溫的木炭上，會讓致癌物甲醛烤肉食材台中、苯及乙醛的濃度大幅上升，而且PM2.5也會暴增10到100倍。黃崇博藥師指出，PM2.5能深入肺泡，經由血液、血管進入器官內。除了會增加肺癌風險，也和心腦血管疾病、失智症都有關。黃崇博說，在室外通風處烤肉，烤肉食材台中就能避免木炭燃燒不完全時吸入過多懸浮粒子、一氧化碳和微量戴奧辛等致癌物質。他也建議使用烤盤來烤肉，如此一來還可降低食材烤焦的風險。而最多人留言的內容則是「一邊一國」，不過也有鄉民覺得形狀比較像非洲大陸跟馬達加斯加島，還有人想起「地獄廚神」戈登拉姆齊（Gordon Ramsay），搞笑地說若網友端出這塊肉，應該會拉姆齊嗆「牛排生到都要自己走去吃草了」。由於分離後的形狀有點特別，他連忙到PTT發文和其他人烤肉食材台中分享，鄉民看到後忍不住驚呼這跟中國和台灣有點像，還有人大喊「這根本就是一邊一國！」從網友提供的照片可以看到，一大片牛排就放在烤肉網上，右下方則是一小塊肉片，他詢問是否有人知道這種形狀是不是有什麼隱喻，鄉民們見狀立即熱烈推文回答，有人開玩笑地說這是「一塊牛排，各自表述，一邊一牛，7分共識」。弘光大學營養系系主任王雪芳：「鋁離子的累積，可能會在腦部的基底膜產生沉澱，影響他的學習跟記憶方面的問題。」今年中秋連假颱風攪局，強颱莫蘭蒂剛走，中颱馬勒卡緊接著來，壞了烤肉好心情。林孟瑜提醒，烤肉時要注意生熟食器具分開，許多人拿鐵夾或筷子夾了生肉後，又去夾熟肉，易有細菌汙染。因烤肉食材台中烤肉時間長，烤肉食材台中肉品及魚蝦烤肉食材台中貝類還是要放在保冷器皿中維持冷度，避免腐壞。林孟瑜表示，部分民眾烤肉前夕就先採買食材，放冰箱冷藏保存，但當無法1、2天內吃完，冷藏久了，肉質就會改變，甚至發出臭味，吃了恐腹瀉。至於菇類、青花椰菜、彩椒類及蘆筍等。林孟瑜提醒，菇類含較多水氣，建議用紙袋包好再冰存，避免爛掉；青花椰菜及蘆筍等，只要把表面水氣擦乾，用厚紙巾包好，降低水氣再冰存。彩椒保存最簡單，把表面水氣擦乾，放在塑膠袋中再冰就好。若中秋烤肉取消，除了將食材全丟進烤肉食材台中火鍋烹煮，也能變出一桌豐盛好料理。建議將電鍋分三層，底下蒸煮玉米，中層弄酒蒸蛤蜊，上層弄蒜味蒸蝦；另用平底鍋煎出各式肉排，夾烤吐司；可將彩椒、玉米筍及青花椰菜炒出五彩健康蔬，菇類、番茄和丸子串可煮出番茄百菇丸子湯，全家就可開心開飯了。刷上烤肉醬，撲鼻香味，中秋節烤肉超應景，但要吃的健康除了食材新鮮，用具也很重要，鋁箔紙包玉米、地瓜最好用受熱快，鋁盤裝金針菇加蛤蠣還能留住湯汁，不浪費精華 ，但小心這樣做，可能已經把致癌物吃下肚。不過冷凍保存，肉品可凍約1個月，魚蝦貝類最久也可凍2到3周。如果排好的烤肉活動泡湯，烤肉食材台中或是準備太多吃不完，食材保存該怎麼辦？振興醫院營養師林孟瑜表示，肉品及魚蝦貝類一定要小包裝放冰箱冷凍保存避免變質，避免食材反覆冷凍解凍，降低腐壞風險。想確定肉有沒有腐壞，其實很簡單，林孟瑜解釋，當出現臭味，就是蛋白質變異，表面也會有黏液，所以先聞一聞、摸一摸，別吃壞肉下肚。林孟瑜說，許多食材都是大包裝，回家冰存時應先分小包裝，以防沒有一次吃完，解凍後又要再冷凍。反覆解凍、冷凍，肉品或魚蝦貝類隨溫度改變，容易滋生細菌而腐壞，小包裝容易吃完，不用擔心上述風險。中秋節烤肉免不了，但有教授指出，烤肉常用的鋁箔紙、鋁盤碰到高溫或酸鹼物質，會溶解出致癌物，吃下肚在體內又不易排出，會影響大腦學習和記憶力，其他像是竹籤經過漂白，有二氧化硫殘留建議買回來煮沸過再用，甚至改用不鏽鋼製，就連木炭，也要選用燃燒溫度高，冒煙程度低避免吸進有毒物質。鋁箔紙不耐高溫、酸鹼 ，溶解出重金屬物質，若被人體吸收，不容易排出，會破壞腦部，影響腦部學習、記憶 。
民眾：「還是會用鋁箔紙啊，還是這樣子用。」豬肉串、魚丸串都要用到的竹籤也有玄機，漂白過的竹籤有二氧化硫殘留，建議買回來可以煮沸過再用，盡量不要直接放在烤爐烤，食物烤熟了再串竹籤，甚至多花點錢買不銹鋼製來替代，其實從最一開始生火的木炭也很重要，一般木炭，木製，燃燒溫度最低，價格也最便宜，環保炭價格差10元，椰子纖維做的，冒煙程度低 ，其他像原子炭，燃燒溫度雖然高，但不適合烤肉，備長炭價格最貴，但燃燒溫度最高，在燒烤店很常見，教授補充，這些有害物質長期累積，才會傷身，雖然烤肉不是天天烤，但畢竟要吃下肚，能吃得安心最重要。中秋連假，許多人都會廣邀親朋好友一起「烤肉」，烤肉食材台中但也有不少慢性病患，或重視養生的人，耽心烤肉會影響健康，而怯步不前，台南市立醫院營養部提供9點小秘訣，讓大家在享受口腹之慾，及與家人朋友歡度佳節的同時，也能享有均衡營養的烤肉樂趣。八、無糖飲料好夥伴：烤肉時搭配無糖的茶類或礦泉水當飲料，可以避免攝取過多的糖份及熱量，而且有研究指出，綠茶中所含的兒茶素，具抗癌效果，可說是烤肉時的最佳拍檔。九、注意食物準備時之衛生安全：生、熟食所用的碗盤、筷子等器具必須分開，以免導致細菌交互感染而吃壞肚子，務必準備兩套器具，避免熟食受到污染；食物一定要烤熟，可將食物切薄，降低燒烤時間；在上風處烤肉，以免吸入過多廢氣。台南市立醫院營養部強調，民眾進食時保持細嚼慢嚥，避免暴飲暴食，用餐後可以散散步幫助消化，減少脂肪堆積，如此必能過一個健康美好的中秋連假，別讓嫦娥笑我們胖。一、飲食適量為宜，並掌握低脂、低糖、低鹽、高纖維的原則。二、燒烤時以多纖維的蔬菜優先：烤肉一般都以肉類和海鮮為主，纖維質的攝取較不足，所以建議可多選用甜椒、四季豆、香菇、秋葵、茭白筍（帶殼）等食材，這些食材都相當適合燒烤，甚至有些葉菜類蔬菜如青花菜、高麗菜等也可以用鋁箔紙包起來，加些水、蒜泥、蔥酥、鹽來燒烤，烤肉食材台中先增加纖維、飽足感，以減少肉類食物的攝取，讓體內均衡一下。三、盡量選擇低脂的瘦肉，或不飽和脂肪酸含量高的魚類；烤肉的食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物，再加上烤肉醬或沙茶醬等，都是高油脂食物，所以選用食材或醬料時要把握低脂去油原則，勿吃肥肉、雞皮，以減少吃下過多的油脂，萬一無法避免時，仍應減少食用的份量。另外烤肉時的主角之一海鮮類，如：多卵的柳葉魚、花枝和內臟等，膽固醇含量都很高，也要注意其攝取量。四、適量攝取主食類：玉米、米血、地瓜、糯米腸、馬鈴薯亦可加入烤肉食材中，可增加飽足感，以減少動物性肉類的過量攝取。五、減少調味料的塗抹：市面上銷售的烤肉醬口味鹹，對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病的患者是一種負擔，所以最好使用稀釋過的烤肉醬來刷烤，以降低鹹度；或是以水果泥加少許醋或糖，自製爽口的鮮果烤肉醬，甚至只要淋上檸檬汁就可以增加食物的風味又可以吃到本身的原味。六、補充適量水果：柚子是應景的水果，含豐富維他命C、果膠及纖維質，可以促進排便降低膽固醇，也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨，也有防癌的效果。但2~3片的柚子提供熱量60大卡，對於需要控制熱量的人，不可忽略，且吃太多柚子，可能會有消化不良、腸胃道不適應的症狀，如腹脹、排氣等。七、善用“保護罩”：食物燒烤原則上是不太健康的，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，會產生多環芳香類物質，隨煙揮發附著在食物上，故儘量減少將食物直接燒烤，因此烤肉時最好用鋁箔紙包起，且用竹叉在錫箔紙上刺幾個小洞，這樣食物較易熟，並可減少致癌物與食物直接接觸。
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