颱風來還是要烤肉中秋節烤肉 食材讚讚讚
2016年大家一起來烤肉
颱風快來了!但烤肉熱情不能少
烤肉不能少!今年的中秋節烤肉怎麼能錯過呢 中秋節烤肉 食材!
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品質不佳用品恐影響健康施威全表示，烤肉用品標示不清，民眾恐買到來路不明或品質不佳的產品，尤其在高溫燒烤過程，和食材直接接觸，難免有衛生安全疑慮，消費者購買時，應多留心商品名稱、商品製造商名稱、電話及住址、產地、主要成分材質、製造日期、用途、使用方法、保存方法等資訊。雙和醫院營養室組長莊世玟提醒，中秋烤肉要把握「四少一多」的健康原則，四少就是少油、少糖、少鹽、少膽固醇，一多則是多青菜，近年烤肉吹起日韓風，許多人購買日式或韓式烤肉醬，要注意有些日韓系的烤肉醬熱量以及鹽、糖含量有時比普通烤肉醬高五成至一倍，避免影響健康。牛排是中秋節烤肉應景不可缺少的食材，但國人的烤肉方式，在專業的主廚眼中卻大錯特錯；主廚葛東中秋節烤肉 食材尼指出，台式烤肉利用炭火容易烤焦，且油煙與油脂的交互作用，更會產生致癌物質，吃下肚恐有害身體健康，建議使用美式烤肉法，才能留住美味、吃到健康。美式烤肉法免烤焦主廚葛東尼指出，美式烤肉法則是利用烤台或烤中秋節烤肉 食材盤，將食材放在熱台上中秋節烤肉 食材，受熱較平均且不需反覆翻面，可以留住食材的美味也不容易烤焦，更不需要擔心油脂滴到木炭上，產生的油煙傷害身體健康。木炭烤肉缺點多每到中秋節，大賣場的烤肉架、木炭總是銷售一空。主廚葛東尼表示，國外的家庭在烤肉時，中秋節烤肉 食材通常會使用烤台或烤盤；新北市政府經濟發展局抽查中秋節烤肉用品一百六十五件，有四十八件標示不合格，佔了廿九．一％，其中以烤肉網中秋節烤肉 食材及烤肉夾最多，經發局長施威全說，標示不清，民眾恐買到來路不明或品質不佳的產品，有危害安全及健康等疑慮，已要求業者改善，複查仍未改善者，最高罰廿萬元罰鍰。經發局派員到大賣場稽查烤肉用品，發現近3成標示不合格。烤肉網、烤肉夾 佔最多經發局抽查轄內各大賣場及一般商號販售的烤肉用品，包含烤肉架、烤肉網、烤肉刷、烤肉夾、鋁箔製品、木炭類商品、火種等共一百六十五件，四十八件標示不合格，不合格商品以烤肉網及烤肉夾最多，違反項目以未完整標示用途、使用方法及保存方法為主，其次為未完整標示商品製造（進口）商資訊，如名稱、電話與住址、製造日期及原產地等事項。而台灣人烤肉時，中秋節烤肉 食材則是使用烤肉架與木炭。他認為，使用木炭烤肉雖然中秋節烤肉 食材增添了碳香味，卻可能引發許多健康疑慮，如吸入濃煙傷害呼吸道、肺部，食材容易烤焦，增加致癌風險。牛肉部位這樣挑關於挑選牛肉部位的挑遠，主廚葛東尼分享，常見的牛肉部位有菲力、牛小排、沙朗及紐約客，其中菲力的等級最好，油脂含量低、肉質纖維細，吃起來鮮嫩易入口；牛小排的油花分布均勻，尤其帶骨牛小排的肉質多汁耐嚼；沙朗的油脂豐厚，油花如大理石，肉質口感適中；紐約客則帶有嫩筋、肉質有咬勁。他說，新鮮的牛肉只需少許鹽巴調味，就能吃到鮮美甜味。食藥署科長廖家鼎說，豬里肌肉的鋅含量為17.5 ppm，因此研判烤肉器具檢出的鋅是來自肉片，且鋅為人體必需元素，成人每天攝取上限為35毫克，以本次檢測為例，需每天吃約3公斤豬肉才會超標。 食藥署也將豬肉分別烤至剛熟、表面呈金黃色的5分焦、有大片焦黑的全焦狀態，檢測前兩者的苯芘（音同本皮）和有害物質多環芳香族碳氫化合物（PAHs），濃度都在限量範圍內，但全焦肉片的苯芘濃度超標5.4倍、PAHs超標25%。 苯芘是PAHs的一種，食藥署指出，許多研究已證實，肉品經燒烤後，可能產生苯芘及PAHs等有害物質，苯芘已被列一級致癌物。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，PAHs有多種化合物，其危害大多與肺癌有關，以苯芘的關聯性最強。 玉米熱量逼近白飯此外，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜提醒，中秋節烤肉 食材烤肉食材暗藏熱量陷阱，如被視為蔬菜的玉米，一根熱量相當於一碗白飯、約250大卡，4小塊的豬血糕，熱量也等於一碗白飯，隨便吃恐熱量破表。中秋瘋烤肉，中秋節烤肉 食材外傳烤肉網在高溫下會溶出重金屬，食藥署昨公布巿售烤肉器具實測結果，發現燒烤豬肉過程，烤肉網、烤肉盤等均未檢出鉻、鎳、鎘等重金屬，僅檢出微量的鋅，但因豬里肌肉原就含鋅，研判鋅是來自肉片而非器具溶出。另外，當肉片烤到焦黑，致癌物苯芘的濃度將超標5.4倍。烤焦肉致癌物超標食藥署日前採樣10件市售烤肉網、烤肉盤等烤肉器具進行實測，發現無論肉片是否醃漬過，烤肉器具均僅測出0.5~12.3ppm（parts per million，百萬分之一濃度）的鋅，並無其他重金屬。 健康烤肉注意事項．雞腿、厚片牛排等不易烤熟的食材，先蒸熟或切小塊再烤，以免烤焦產生致癌物苯芘．避免食材直接接觸炭火，建議包覆鋁箔紙，但鋁箔紙勿有裂縫或刮痕，以免溶出鋁．鋁箔紙包覆的食材先烤熟，離開炭火再擠檸檬汁或淋醋調味，以免酸性物質在高溫下讓鋁箔紙溶出鋁．避免肉類油脂滴到木炭上冒煙，產生致癌物，食材烤焦最好別吃．香腸與秋刀魚等海鮮應間隔1小時食用，避免在體內合成致癌物亞硝胺
中秋烤肉想試異國風，刷日式或韓式烤肉醬，當心吃的更肥！雙和醫院營養室組長莊世玟今（13）天提醒，市面上販售的日、韓烤肉醬因配方不同，熱量有時比普通烤肉醬高5成至1倍。而月餅到底可以吃多少？營養師分析，廣式月餅7分之1個就抵過半碗飯，相當於只大咬一口，建議廣式月餅每天勿超過4分之1個。網路上盛傳「烤肉導致隱形眼鏡在眼球上熔化」，在中秋烤肉季時格外嚇人，眼科醫師今出面闢謠，並給予烤肉時的護眼建議。陳瑩山建議隱眼族烤肉時每30分鐘應點一次人工淚液，並避免離炭火太近，一旦感到不適就要把隱形眼鏡拿掉。圖為戴隱形眼鏡示意圖。據報導，新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山表示，隱形眼鏡耐熱度比人體的皮膚更高，所以在烤肉高溫導致隱形眼鏡融化前，眼皮會先燒焦。三軍總醫院青光眼科主任呂大文也說，戴隱形眼鏡烤肉不至於熔化，但烤肉形成的懸浮微粒、煙霧容易引起過敏性結膜炎，每年中秋過後患者都會增加1、2成。陳瑩山指出，中秋節烤肉 食材烤肉時空氣乾燥，會引發隱形眼鏡過乾，摩擦下可能導致眼球刺痛甚至破皮發炎，他建議每30分鐘應點一次人工淚液，且避免離炭火太近，一旦感到不適就要趕快把隱形眼鏡拿掉。莊世玟說，日韓烤肉醬偏甜，糖用量用的重，小小的30公克為例，蜜汁口味就有80大卡，照燒、韓式也各有76大卡和54大卡，比傳統黑胡椒、BBQ口味烤肉醬的32大卡、38大卡都高，刷肉前最好先加水稀釋。另外，烤肉醬鈉含量普遍破表，30公克烤肉醬就有近2克的鹽分，而每人每天建議量不過6克，她強調，千萬別刷過頭。中秋節不吃月餅，好像沒過到節，不過，雙和醫院營養室分析市售月餅熱量，廣式月餅（200g/個）850大卡、廣式小月餅（50g/個）250大卡、蛋黃酥（60g/個）約250至300大卡、綠豆凸（70g/個）260大卡，熱量都不低。莊世玟舉例，廣式月餅的特色為重糖輕油，皮薄餡軟，主要是以麵粉、蛋、奶油、豬油、糖做為外皮材料，為了香氣誘人、餡軟滑潤，還多以豬油來扮烏豆沙、綠豆沙、蛋黃、豆沙、棗泥、金華火腿、五仁、椰蓉或蓮蓉等各種內餡，糖、油用量很高，完全是高熱量的食品。莊世玟提醒，半碗飯相當於廣式月餅7分之1個、廣式小月餅2分之1個、蛋黃酥2分之1個、綠豆凸2分之1個，因此建議，中秋節真要吃月餅，要將每個月餅切成8小塊，淺嚐即止，廣式月餅每天更不要超過4分之1個。至於烤肉，中秋節烤肉 食材莊世玟說，調味料應以少鹽、少油為原則，適量即可，別醃得太鹹，也別邊聊、邊刷醬，以至於醬料用過了頭，且應注意烤肉醬的熱量以及鹽、糖含量。
