中秋海陸雙拼組合中秋烤肉食材超大優惠超享受
2016/09/20 02:03
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烤肉烤得很不過癮,想要連續烤肉中秋烤肉食材
每年中秋佳節已經到來囉!想跟家人朋友一起過嗎?
誰說一定要中秋節才能烤肉呢?中秋烤肉食材
快準備好食材!一起跟三五好友在繼續烤肉吧!
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弘光大學營養系系主任王雪芳：「鋁離子的累積，可能會在腦部的基底膜產生沉澱，影響他的學習跟記憶方面的問題。」今年中秋連假颱風攪局，強颱莫蘭蒂剛走，中颱馬勒卡緊接著來，壞了烤肉好心情。林孟瑜提醒，烤肉時要注意生熟食器具分開，許多人拿鐵夾或筷子夾了生肉後中秋烤肉食材，又去夾熟肉，易有細菌汙染。因烤肉時間長，中秋烤肉食材肉品及魚蝦貝類還是要放在保冷器皿中維持冷度，避免腐壞。林孟瑜表示，部分民眾烤肉前夕就先採買食材，放冰箱冷藏保存，但當無法1、2天內吃完，冷藏久了，肉質就會改中秋烤肉食材變，甚至發出臭味，吃了恐腹瀉。至於菇類、青花椰菜、彩椒類及蘆筍等。林孟瑜提醒，菇類含較多水氣，建議用紙袋包好再冰存，避免爛掉；青花椰菜及蘆筍等，只要把表面水氣擦乾，用厚紙巾包好，降低水氣再冰存。彩椒保存最簡單，把表面水氣擦乾，放在塑膠袋中再冰就好。若中秋烤肉取消，除了中秋烤肉食材將食材全丟進火鍋烹煮，也能變出一桌豐盛好料理中秋烤肉食材。建議將電鍋分三層，底下蒸煮玉米，中層弄酒蒸蛤蜊，上層弄蒜味蒸蝦；另用平底鍋煎出各式肉排，夾烤吐司；可將彩椒、玉米筍及青花椰菜炒出五彩健康蔬，菇類、番茄和丸子串可煮出番茄百菇丸子湯，全家就可開心開飯了。刷上烤肉醬，撲鼻香味中秋烤肉食材，中秋節烤肉超應景，但要吃的健康除了食材新鮮，用具也很重要，鋁箔紙包玉米、地瓜最好用受熱快，鋁盤裝金針菇加蛤蠣還能留住湯汁，不浪費精華 ，但小心這樣做，可能已經把致癌物吃下肚。不過冷凍保存，肉品可凍約1個月，魚蝦貝類最久也可凍2到3周。如果排好的烤肉活動泡湯，中秋烤肉食材或是準備太多吃不完，食材保存該怎麼辦？振興醫院營養師林孟瑜表示，肉品及魚蝦貝類一定要小包裝放冰箱冷凍保存避免變質，避免食材反覆冷凍解凍，降低腐壞風險。想確定肉有沒有腐壞，其實很簡單，林孟瑜解釋，當出現臭味，就是蛋白質變異，表面也會有黏液，所以先聞一聞、摸一摸，別吃壞肉下肚。林孟瑜說，許多食材都是大包裝，回家冰存時應先分小包裝，以防沒有一次吃完，解凍後又要再冷凍。反覆解凍、冷凍，肉品或魚蝦貝類隨溫度改變，容易滋生細菌而腐壞，小包裝容易吃完，不用擔心上述風險。中秋節烤肉免不了，但有教授指出，烤肉常用的鋁箔紙、鋁盤碰到高溫或酸鹼物質，會溶解出致癌物，吃下肚在體內又不易排出，會影響大腦學習和記憶力，其他像是竹籤經過漂白，有二氧化硫殘留建議買回來煮沸過再用，甚至改用不鏽鋼製，就連木炭，也要選用燃燒溫度高，冒煙程度低避免吸進有毒物質。鋁箔紙不耐高溫、酸鹼 ，溶解出重金屬物質，若被人體吸收，不容易排出，會破壞腦部，影響腦部學習、記憶 。
民眾：「還是會用鋁箔紙啊，還是這樣子用。」豬肉串、魚丸串都要用到的竹籤也有玄機，漂白過的竹籤有二氧化硫殘留，建議買回來可以煮沸過再用，盡量不要直接放在烤爐烤，食物烤熟了再串竹籤，甚至多花點錢買不銹鋼製來替代，其實從最一開始生火的木炭也很重要，一般木炭，木製，燃燒溫度最低，價格也最便宜，環保炭價格差10元，椰子纖維做的，冒煙程度低 ，其他像原子炭，燃燒溫度雖然高，但不適合烤肉，備長炭價格最貴，但燃燒溫度最高，在燒烤店很常見，教授補充，這些有害物質長期累積，才會傷身，雖然烤肉不是天天烤，但畢竟要吃下肚，能吃得安心最重要。近年來國內盛行中秋節烤肉，中秋烤肉食材香噴噴的烤肉令人垂涎欲滴，網路盛傳使用烤肉網烤肉會釋放重金屬，危害身體健康，這樣的謠言讓民眾人心惶惶。食品藥物管理署(下稱食藥署)實際測試市售多種烤肉器具來烤肉，中秋烤肉食材發現網路傳言並不確實，食藥署說：中秋烤肉「免驚啦!」。此外，文獻科學指出肉或肉製品經高溫燒烤後可能會產生苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害物質，本次試驗中選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等民眾烤肉常見熱門食材，實際測試發現食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量確實顯著增加，並隨烤焦程度有增加趨勢。食藥署呼籲民眾勿食用烤焦之食材，建議可將食材切成小片後再烤，或針對較難烤之食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以利縮短燒烤時間，減少有害物質之產生，安心享受中秋健康烤肉之樂趣食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具，分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜之豬里肌肉片，模擬烤肉情境進行燒烤測試。結果顯示，無論有無事先浸泡醬油，均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量之鋅，含量介於0.5至12.3 ppm，並依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm，顯示檢出之鋅應為肉片本身即含有，而非從烤肉器具遷移至肉片上。由於女網友也將這則故事分享到爆料公社，網友紛紛表示「太扯了」、「FB懷疑妳塗的不是烤肉醬」、「你偷偷烤沒揪被朋友檢舉了」、「他以為你要燒炭自殺...」、「你的雞翅太血腥了」、「我檢舉FBI裸照相簿 FB回覆我是錯誤檢舉，大大PO烤肉竟然被下架」。鋅為人體必需元素，會影響成長發育、免疫機能及食慾等，成人每天足夠攝取量為15毫克，上限攝取量為35 毫克，以本試驗最高檢出量12.3 ppm計算，則每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。不少人和親友烤肉歡慶中秋假期，不過上傳這麼開心的照片竟然會遭到臉書移除？一名女網友在臉書PO出烤肉照，並附上「來烤肉吧！」文字，居然被臉書以為是鼓勵「自殘或自殺行為」強制移除，更貼心附上「生命連線」連絡方式，令她相當傻眼，直呼：Fb有事嗎。女網友的照片是一般的烤肉架上擺滿了各種蔬菜肉類，還有人正在刷烤肉醬，但疑似因為下方有燒得火紅的木炭，被臉書判定和「燒炭」有關，動態隔天就被被臉書強制移除，理由為「我們會擔心鼓勵或倡導自殘、藥物濫用及自殺行為」，而且如不按確認，就會被登出帳號，逼得她只好刪文，沒想到臉書竟還「好心地」提供防自殺單位的連絡方式，讓她相當無言。在車庫烤肉地磚竟然爆炸！14日晚上，住台中的蔡小姐一家人原本在住家前的馬路上烤肉，中秋烤肉食材因為下雨把烤肉架搬到車庫內繼續烤，大約一小時後，準備收拾善後，沒想到才剛把烤肉架抬起來，正下方的地磚突然爆炸，碎片瞬間噴向站在旁邊的小小孩，全身多處2度燙傷、割傷，蔡小姐事後回想，意外可能跟烤肉架材質、類型有關，去年花299元買的烤肉架，本來距離地面就只有14公分，食材重量加上熱度，讓腳架慢慢下滑，可能是炭火距離地磚太近，才會炸傷2歲兒子。2歲小男童躺在床上，全身包裹厚厚紗布，耳朵、腳底板都是傷，這是瓷磚爆裂炸出來的。當事人蔡小姐：「腳底板、大腿，還有他的腹部，這3個地方是比較嚴重，但是他耳朵的部分，因為有被瓷磚炸到，所以有縫 1.5公分，縫了5針。」小男童左耳1.5公分撕裂傷縫了5針，脖子、手臂、肚子、雙腿 ，都有3% 的2度燙傷，罪魁禍首就是這車庫地磚，炸裂面積大約36平方公分，目前只用修補材料暫時填補，還原意外現場。記者：「原本在住家前的馬路上烤肉，不過因為下起了毛毛雨，所以整盤烤肉架搬到，車庫的地磚上繼續烤。」14日晚上，蔡小姐一家人就像這樣，把各種食材放上烤肉架，中秋烤肉食材在車庫烤了1小時，準備澆熄木炭 ，才剛把烤肉架抬起來，正下方瓷磚就突然爆炸，碎片瞬間噴向小男童，距離烤肉架120公分，殺傷力一樣強大，蔡小姐回想，瓷磚炸裂瞬間，可能跟烤肉架類型也有關聯。當事人蔡小姐:「它(烤肉架)在烤肉的過程中，可能太燙了，旁邊的架子，慢慢的斷裂，慢慢的陷到地磚。」蔡小姐說去年在賣場買的299塊便宜烤肉架，類似這種，烤肉前距離地面大約14公分，不過放了玉米、魚類、肉類，還有木炭之後，多了3公斤，腳架竟然偷偷往下滑了1公分，幅度不大，才會疏忽，沒想到炭火跟瓷磚，越來越近，最後一抬起烤肉架，就炸傷2歲的心肝寶貝。今天是中秋節連假，聚餐、烤肉已經是全民運動，長庚毒物實驗室團隊在俠醫林杰樑的臉書上教大家秋節料理如何健康吃：1、雞胸肉或雞腿肉以優格，咖哩粉，黑胡椒醃10分鐘再烤或煎熟。2、蝦子以啤酒，鹽，檸檬汁醃約30分鐘以烤箱或不鏽鋼鍋煎熟。3、玉米筍，筊白筍，杏飽菇切成大小相同，拌少許橄欖油，白胡椒，黑胡椒，鹽平舖放入烤盤烤熟。4、魚片，花枝，干貝，鳳梨切成大小相同加鹽，切碎香菜或九層塔或是義大利香料，少許橄欖油拌勻烤熟。5、將鹽及花椒乾鍋炒香，抹在松阪豬肉上30分鐘後烤或煎熟。近幾年空氣品質不佳，且蔚為流行的中秋烤肉屬於高溫燒烤食物對健康傷害極大，請以野餐取代烤肉，不僅環保更健康。若遇雨天千萬別在室內或樓梯間燒炭烤肉以免中毒。提供數道以烤箱或不鏽鋼鍋烹調食譜：另外，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海也建議烤肉時，儘量減少食材高溫燒烤時間，雞腿、厚片牛排等不易烤熟的食材，先蒸熟或切小塊再烤，以免烤焦產生致癌物苯芘。他也建議，香腸與秋刀魚等海鮮應間隔1小時食用，避免在體內合成致癌物亞硝胺，否則容易危害胃和大腸健康。專家也建議烤肉要搭配各式蔬果，讓健康加分。
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