中秋最佳首選烤肉吃到飽大雙拼烤肉吃到爽
2016年大家一起來烤肉
颱風快來了!但烤肉熱情不能少
烤肉不能少!今年的中秋節烤肉怎麼能錯過呢 烤肉吃到飽!
現在準備還來的及 ! 但怕颱風天出門不方便嗎? 還是妳想出門人擠人嗎?!
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告訴你不用出門就可以把食材挑選好的方法：
推薦烤肉吃到飽烤肉食材方便又快速喔!
疾管署疫情中心主任劉定萍表示，中秋節前後是烤肉吃到飽烤肉旺季，烤肉吃到飽但根據監測結果，食藥署購買10件價格介於新台幣12元到900元的烤肉網、烤肉墊及鋁盤，並分別以浸泡過醬油及沒有浸泡過醬油的里肌肉片，進行烤肉測試，實測結果在14日公布，除了檢出極微量的鋅以外，並沒有檢出鉛、鎘等重金屬。此時也是每年腹瀉的高峰期之一；根據統計，近4周的全國急診腹瀉每萬人口就診率已有緩升現象，分別為2.40、2.55、2.38、2.43，其中以0~6歲的幼童上升最明顯，感染病原主要為輪狀病毒和沙門氏菌。大雨攪局，但仍澆不熄很多人中秋烤肉的興致，但切記勿跟肉「裝熟」！林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒，有些肉類會受到微生物汙染，食用前務必烤熟，否則下肚烤肉吃到飽後可能引發急性腸胃炎，出現噁心、嘔吐、發燒或腹瀉等情形，若情況嚴重應儘速就醫；他補充，很多人會拿生菜包肉吃，由於生菜不會下去烤，故在備料時，蔬果、肉類務必使用不同的砧板和刀子，避免造成交叉汙染。衛福部疾管署提醒，上周因腹瀉掛急診的人次已開始增加，且根據近3年統計，過往中秋節當周的急診腹瀉就診人次，均較前一周暴增3~5成。醫師提醒，肉類除了要烤熟外，備料烤肉吃到飽時也要生熟食分開，避免交叉污染。烤肉切記烤熟再入肚，否則恐引發腹瀉送急診。每逢中秋節，總是一家烤肉萬家香，除了見到許多人在自宅門口、空地烤肉外，各間燒烤店總是座無虛席。食藥署科長廖家鼎說：『我們這一次實際在市面上收購了一些不同類型的烤肉器烤肉吃到飽具，進行烤肉之後，我們在這個肉面上，並沒有看到這個烤肉器具上可能會有的重金屬，像是鉻、鎳、鋁等等，所以這部分，民眾可以不用過度的恐慌。』28歲的小宇，上周末和朋友到燒烤店聚餐，由於肚子餓，剛開始許多食材才剛放上烤肉架不久，就被他急著夾往嘴裡，晚上肚子出現腹瀉、劇痛等情形，被家人送到醫院急診治療。疾管署指出，蛋未充分加熱，可能會遭沙門氏菌感染；受污染水域生產的貝類，因具有濃縮水中病原物質烤肉吃到飽的特性，若未徹底烤熟下肚，容易感染諾羅病毒、腸炎弧菌、霍亂弧菌等多種致病原。根據疾管署近3年統計，中秋節當周全國急診腹瀉就診人次有6289、6627及9238人次，較前一周高出分別1387、2152、3312人次，增加幅度相當大。劉定萍說，除了65歲以上長者以外，其餘年齡層均明顯上升，顯示和中秋烤肉、聚餐脫不了關係。網路盛傳使用烤肉網烤肉會釋放重金屬，食品藥物管理署決定採樣10件市售烤肉用具進行實測，結果發現，都未檢出相關重金屬，證實這是網路謠言；食藥署倒是提醒民眾，如果把肉品烤到焦黑，確實會增加致癌物質含量，呼籲民眾烤肉時，烤肉吃到飽在烤肉網上加墊鋁箔紙。廖家鼎表示，檢出的鋅含量介於0.5到12.3ppm，依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中，豬里肌肉的鋅含量為17.5ppm，顯示檢出的鋅應為肉片本身所有，而不是從烤肉器具遷移到肉片上；此外，鋅也是人體所需元素，所以也必須適度攝取。食藥署這次也依據文獻科學指出肉製品經高溫燒烤後，可能會產生致癌物質，選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等食材進行實測，發現食材烤焦後，有害物質含量確實會隨著烤焦程度增加。廖家鼎：『這些烤的過熟焦黑的部分，裡面的苯駢芘跟多環芳香族碳氫化合物的含量，才有可能會超過我們的限量標準。』廖家鼎提醒民眾，可將烤肉食材切成小片，或先以蒸、煮、微波等方式烹煮後再烤，萬一真的將食材烤焦，也要將烤焦的部分切掉後再吃，並建議將食材以鋁箔紙包覆，或在烤肉網上墊鋁箔紙，以減少有害物質的產生。
今天是中秋節，自從電視上出現某牌子的烤肉醬，打出「一家烤肉萬家香」的廣告詞之後，中秋節烤肉的風氣越來越興盛，再加上政府機關投民所好，開放公園供民眾烤肉，烤肉吃到飽甚至部分地方政府和里辦公室舉辦封街萬人烤肉活動，更讓中秋烤肉幾乎變成全民運動，不烤肉就好像沒有過中秋節的感覺。中秋節，我家不烤肉，烤肉吃到飽希望有這樣觀念和做法的民眾越來越多，還給台灣社會一個清靜、寧靜的中秋節，而不是烏煙瘴氣的中秋節。如果我們想不要再讓嫦娥笑我們台灣髒，那也請從「中秋節，我家不烤肉」做起！相揪親朋好友團聚烤肉，已成為國人中秋節必備的活動之一！一旦蛋白質、油脂食用爆量，若又未適度加強蔬果的攝取，恐導致消化不良問題找上門，使胃部排空的速度變慢，食物存留時間拉長而加速壞菌的作用。不巧碰上兩個颱風接力來襲，莫蘭蒂的前腳尚未遠離，馬勒卡的後腳接踵而至，風雨連台使得中秋烤肉的熱度和盛況大不如前。中秋節流行烤肉，但是烤肉常常變「燒肉」，而且煙霧瀰漫，既不環保又不健康，建議政府不要再鼓勵烤肉活動，反而應該進行中秋移風易俗的工作，鼓勵大家採取賞月、藝文表演取代烤肉活動，恢復中秋節的傳統文化意義。今年中秋前夕，筆者住家所在地方，還沒看見有烤肉的活動，倒是里辦公室舉辦中秋聯歡活動，有摸彩又有表演，邀請社區的樂隊舞團、太極拳、元極舞、肚皮舞、太鼓等表演團體做藝文演出，鄰近的里辦公室也有類似的活動，很高興看到烤肉活動式微，而其他藝文活動興起的轉變。中秋節是個傳統的大節日，然而原本極富文化意義的中秋節現已變成烤肉的節日，「嫦娥奔月」、「玉兔搗藥」、「吳剛伐桂」等傳統故事相形失色，甚至不再有人聞問，實在是令人惋惜。造成腹脹、腹痛、便祕等腸胃問題找上門！此外，在未適度擇食、注意烹調方式的情況下，也容易不小心攝取過多的鈉離子，增加水腫發生的風險。或是，因食材處理、保存不當，而造成細菌滋生、交叉感染的發生。為避免上述狀況發生，王進崑教授特別提出下列「中秋烤肉123原則」，供民眾參考：【中秋烤肉123原則】?每人吃1份：為避免攝取過多的亞硝酸鹽，導致其與蛋白質作用，加速致癌物「亞硝胺」的生成。建議民眾烤肉時食用香腸或煙燻類食物（例如，火腿、培根），每人應以1份為限較恰當。不過，在滿足口腹之慾的同時，可別忘了也要兼顧營養健康！營養專家表示，想要避免腹脹、便祕、水腫等不適問題「秋後算帳」並不難；只要謹記「烤肉123原則」正確料理、適度擇食，自然能讓一年一度的烤肉趴吃的盡興又健康！中秋烤肉吃健康！謹記123原則，護腸胃有一套台灣食品科學技術學會食安諮詢委員會組長王進崑教授表示，在團聚的歡愉氣氛，以及烤肉散發的陣陣香味刺激下，很容易在不知不覺中就攝取過多的肉類食物。今天就來針對這3種類型，讓營養師教你挑選烤肉食材、以及吃完之後如何防止脹氣、熱量爆表，一次分析！烤肉兩大致癌因子，烤肉吃到飽你躲得過嗎？高瑞敏營養師指出，烤肉必定登場的香腸、培根、熱狗等肉類加工製品，為了防止微生物和肉毒桿菌的產生，同時要保持鮮豔、引人食慾的顏色，常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當過量添加或常常食用，他們在腸胃道中就會與蛋白質的分解物，形成硝酸胺類的化合物（Nitrosamines；Nitrosamides），而「硝酸胺」就是一種會致癌的物質，腸胃黏膜長期與此類化合物接觸，漸漸就提高致癌的機率。在烤肉的時候，烤架上的肉受熱會滴到炭火上，因此產生另一種致癌化合物「多環芳烴」，此種物質會讓烤肉擁有特殊風味，但同時卻具有致癌性，會吸附在肉類表面，食用後會促進身體細胞突變、增加致癌機率。建議在烤肉時，使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機會，並注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應捨棄不吃，以減少致癌物之攝取。類型A：吃不飽：先吃高纖維你是熱心公益組，每每烤肉就會自告奮勇幫大家烤的那個人嗎？通常這類型的人到烤肉結束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最後大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）針對這種吃不飽的人，營養師建議一開始先增加纖維量的攝取，以免過度飢餓的狀態下狼吞虎嚥一堆肉類，造成身體負擔。例如先烤一點洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白麵包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。類型B：吃不好：挑選食材3原則負責採買食材的人，如果挑到不夠新鮮的食材，或是負責烤肉的人其實沒這麼專業，就可能出現烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現腸胃不適、拉肚子等狀況。高營養師建議，食材的選擇盡量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證為宜，少選購加工過的食品，並在烤前將食物徹底洗淨。基本原則有三：外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生發黑或斷落情形；肉類的話，應有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液。色澤－新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。選擇肉類則應接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無任何失色現象。味道－新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買，肉品同樣也應是新鮮無腥臭味。類型C：吃太飽：水果醃肉助消化一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時候有什麼辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時可以搭配什麼助消化的飲品？相信大多數人可能遇到的都是這類問題，有可能是食材買太多，或是想說難得一次，不吃白不吃。高瑞敏營養師提供了一個小秘招：鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質分解，因此建議可以在飯後補充這類可以幫助消化的水果而在醃肉的步驟時，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起醃製，酵素就能釋放至肉裡面，烤起來不但軟嫩好吃、也能取代醃肉常用的太白粉唷！一舉兩得最後也要提醒，千萬別因為一餐烤肉，就忽略掉早、晚兩餐的營養均衡，我們人體一整天所需的營養素並不會因為吃了一頓大餐就失衡，如果晚上你已經知道要吃比較多的蛋白質、肉類，那早上就多補充蔬菜、水果等膳食纖維；如果早、午餐已經有吃到肉類或是蛋白質，那麼晚上烤肉時，烤肉吃到飽就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～中秋節來了，不烤肉要幹嘛？不管是跟誰烤肉、烤大攤的還是烤小攤的，都依定會出現下列這三種人：因為忙著幫大家烤肉沒空吃，烤肉完依舊「吃不飽」的人，或是遇到不太會烤的人，猛塗烤肉醬、肉沒烤熟導致「吃不好」，或是從頭到尾都拿著盤子虎視眈眈，一有肉就狂吃，吃到最後脹氣過撐「吃太飽」的人。
