2016年烤肉王烤肉買到賺到
2016年大家一起來烤肉
颱風快來了!但烤肉熱情不能少
烤肉不能少!今年的中秋節烤肉怎麼能錯過呢 烤肉!
現在準備還來的及 ! 但怕颱風天出門不方便嗎? 還是妳想出門人擠人嗎?!
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台中弘光科技大學營養系系主任王雪芳說：「錫箔紙一面鍍鋁，鋁箔遇到高溫或醬料會微溶出，長期使用對身體不好。」直接將食材放在鐵網上烤，但要勤快翻面，網子出現焦黑時就得換網。強颱莫蘭蒂在中秋連假前來襲，不少彰化民眾擔心強風豪雨是否會影響菜、肉價格行情，今日提早到菜市場搶購，對此，彰化肉品市場表示，颱風來前一天已大量出貨，增加約4成，每公斤拍賣價70元，肉品價格應能平穩；溪湖果菜市場果菜交易量今日也略增一成，除了葉菜類價格稍漲，中秋連假期間可以穩定供貨。社頭新豐盛肉鋪林老闆表示，中秋節時家家戶戶喜歡烤肉聚會，所以來買肉者比平日多一至兩成，尤以香腸最受歡迎烤肉，也有很多民眾買五花肉、瘦肉回去醃製再燒烤，烤肉目前豬肉市場零售價每台斤約130元。劉姓菜商表示，颱風沒有影響民眾購買心情，一早就來搶購新鮮蔬菜，民眾烤肉最愛的筊白筍，今年因為受到天候影響，產量減少，價格一直居高不下，目前市場零售價未剝皮每台斤100元，剝皮則來到每台斤150元，比去年漲了近40元，漲幅最多，另外玉米筍、青椒每台斤約60到70元、高麗菜每台斤28元。彰化肉品市場總經理黃滄雲表示，為因應中秋節需求量大增，還有加工產品（香腸）製造，必須先出貨，因此昨日豬隻拍賣增至2千5百頭，比平日1千7百頭約多4成，應付中秋連假供應該沒問題。溪湖果菜市場總經理烤肉楊國強說，莫蘭蒂颱風影響彰化不大，菜價漲幅端看南部受損情況而定，近日中部菜農則有提早搶收現象，今日到貨量比昨日約多一成，每公斤平均交易價格約2烤肉8.7元，價格小幅上漲，連假期間葉菜類恐會再有波動。中秋連假就是烤肉節，烤肉不烤肉要幹嘛！但許多人烤肉時喜歡在烤網上放一層鋁箔紙，以為這樣可以避免致癌物產生。她建議烤肉時肉片不要先醃漬，雙面烤得快熟時再刷醬或灑胡椒鹽調味就好，喜歡重口味的或習慣刷醬料的人，因市售烤肉醬都偏鹹，王雪芳建議，若要刷烤肉醬，可加水以1:1比例稀釋，以避免含鈉量過高。此外，有些食材很難烤熟，像是玉米、豆干或是甜不辣，不是太焦就是烤不熟，可先水煮過後再烤，以避免食物半生熟下肚。而烤肉時搭配些蔬菜，可以幫助消化及均衡營養哦！食藥署科長廖家鼎說，豬里肌肉的鋅含量為17.5 ppm，因此研判烤肉器具檢出的鋅是來自肉片，且鋅為人體必需元素，成人每天攝取上烤肉限為35毫克，以本次檢測為例，需每天吃約3公斤豬肉才會超標。 食藥署也將豬肉分別烤至剛熟、表面呈金黃色的5分焦、有大片焦黑的全焦狀態，檢測前兩者的苯芘（音同本皮）和有害物質多環芳香族碳氫化合物（PAHs），濃度都在限量範圍內，但全焦肉片的苯芘濃度超標5.4倍、PAHs超標25%。 苯芘是PAHs的一種，食藥署指出，許多研究已證實，肉品經燒烤後，可能產生苯芘及PAHs等有害物質，苯芘已被列一級致癌物。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，PAHs有多種化合物，其危害大多與肺癌有關，以苯芘的關聯性最強。 玉米熱量逼近白飯此外，台烤肉灣癌症基金會營養師鄭欣宜提醒，烤肉烤肉食材暗藏熱量陷阱，如被視為蔬菜的玉米，一根熱量相當於一碗白飯、約250大卡，4小塊的豬血糕，熱量也等於一碗白飯，隨便吃恐熱量破表。中秋瘋烤肉，烤肉外傳烤肉網在高溫下會溶出重金屬，食藥署昨公布巿售烤肉器具實測結果，發現燒烤豬肉過程，烤肉網、烤肉盤等均未檢出鉻、鎳、鎘等重金屬，僅檢出微量的鋅，但因豬里肌肉原就含鋅，研判鋅是來自肉片而非器具溶出。另外，當肉片烤到焦黑，致癌物苯芘的濃度將超標5.4倍。烤焦肉致癌物超標食藥署日前採樣10件市售烤肉網、烤肉盤等烤肉器具進行實測，發現無論肉片是否醃漬過，烤肉器具均僅測出0.5~12.3ppm（parts per million，百萬分之一濃度）的鋅，並無其他重金屬。 健康烤肉注意事項．雞腿、厚片牛排等不易烤熟的食材，先蒸熟或切小塊再烤，以免烤焦產生致癌物苯芘．避免食材直接接觸炭火，建議包覆鋁箔紙，但鋁箔紙勿有裂縫或刮痕，以免溶出鋁．鋁箔紙包覆的食材先烤熟，離開炭火再擠檸檬汁或淋醋調味，以免酸性物質在高溫下讓鋁箔紙溶出鋁．避免肉類油脂滴到木炭上冒煙，產生致癌物，食材烤焦最好別吃．香腸與秋刀魚等海鮮應間隔1小時食用，避免在體內合成致癌物亞硝胺
品質不佳用品恐影響健康施威全表示，烤肉用品標示不清，民眾恐買到來路不明或品質不佳的產品，尤其在高溫燒烤過程，和食材直接接觸，難免有衛生安全疑慮，消費者購買時，應多留心商品名稱、商品製造商名稱、電話及住址、產地、主要成分材質、製造日期、用途、使用方法、保存方法等資訊。雙和醫院營養室組長莊世玟提醒，中秋烤肉要把握「四少一多」的健康原則，四少就是少油、少糖、少鹽、少膽固醇，一多則是多青菜，近年烤肉吹起日韓風，許多人購買日式或韓式烤肉醬，要注意有些日韓系的烤肉醬熱量以及鹽、糖含量有時比普通烤肉醬高五成至一倍，避免影響健康。牛排是中秋節烤肉應景不可缺少的食材，但國人的烤肉方式，在專業的主廚眼中卻大錯特錯；主廚葛東尼指出，台式烤肉利用炭火容易烤焦，且油煙與油脂的交互作用，更會產生致癌物質，吃下肚恐有害身體健康，建議使用美式烤肉法，才能留住美味、吃到健康。美式烤肉法免烤焦主廚葛東尼指出，美式烤肉法則是利用烤台或烤盤，將食材放在熱台上，受熱較平均且不需反覆翻面，可以留住食材的美味也不容易烤焦，更不需要擔心油脂滴到木炭上，產生的油煙傷害身體健康。木炭烤肉缺點多每到中秋節，大賣場的烤肉架、木炭總是銷售一空。主廚葛東尼表示，國外的家庭在烤肉時，烤肉通常會使用烤台或烤盤；新北市政府經濟發展局抽查中秋節烤肉用品一百六十五件，有四十八件標示不合格，佔了廿九．一％，其中以烤肉網及烤肉夾最多，經發局長施威全說，標示不清，民眾恐買到來路不明或品質不佳的產品，有危害安全及健康等疑慮，已要求業者改善，複查仍未改善者，最高罰廿萬元罰鍰。經發局派員到大賣場稽查烤肉用品，發現近3成標示不合格。烤肉網、烤肉夾 佔最多經發局抽查轄內各大賣場及一般商號販售的烤肉用品，包含烤肉架、烤肉網、烤肉刷、烤肉夾、鋁箔製品、木炭類商品、火種等共一百六十五件，四十八件標示不合格，不合格商品以烤肉網及烤肉夾最多，違反項目以未完整標示用途、使用方法及保存方法為主，其次為未完整標示商品製造（進口）商資訊，如名稱、電話與住址、製造日期及原產地等事項。而台灣人烤肉時，烤肉則是使用烤肉架與木炭。他認為，使用木炭烤肉雖然增添了碳香味，卻可能引發許多健康疑慮，如吸入濃煙傷害呼吸道、肺部，食材容易烤焦，增加致癌風險。牛肉部位這樣挑關於挑選牛肉部位的挑遠，主廚葛東尼分享，常見的牛肉部位有菲力、牛小排、沙朗及紐約客，其中菲力的等級最好，油脂含量低、肉質纖維細，吃起來鮮嫩易入口；牛小排的油花分布均勻，尤其帶骨牛小排的肉質多汁耐嚼；沙朗的油脂豐厚，油花如大理石，肉質口感適中；紐約客則帶有嫩筋、肉質有咬勁。他說，新鮮的牛肉只需少許鹽巴調味，就能吃到鮮美甜味。
