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「我們每天上班都會先自我澳門 三 天 兩 夜 機 加 酒回顧一番，例 如打招呼是不是有足夠的笑容，是否對客人的需求夠敏 感，在開口前就感受到等等，接下來是想想自己是不是 非常謙卑、有沒有保留原有傳統，最後再思考有什麼自 我挑戰。」定保英彌說。 重視細節 維持古典傳統 帝 國飯店雖對自身的服務引以為傲，卻仍擋不住萬豪、喜 達屋、凱悅等國際連鎖集團的競爭浪潮。 定保英彌分 析，國際連鎖酒店的優勢在於點數累積的會員制度，但 帝國飯店也有百年累積下來的知名度與客源。 他說， 影響是難免的，但我們用心做服務，現在市場主流是飯 店愈新愈好，帝國飯店在六年前就花了180億日澳門 三 天 兩 夜 機 加 酒圓進行 改裝升級，「我不希望客人覺得飯店看起來陳舊，而是 希望他們看見我們維持古典與傳統的感覺」。目前東京 帝國飯店有一半客源是日本本地客，另外一半是國際觀 光客，歐美、亞洲各占兩成，其中中國客人是亞洲客人 的大宗。因此，如果要在其他 地方設點，也堅持維持同樣的服務水準，因此目前沒有 海外拓展的計畫。 雖然帝國飯店在國外沒有據點，卻 喜愛與各國知名的獨立品牌飯店結為聯盟，在台灣，台 北西華飯店26年前開幕就與帝國飯店結緣，至今仍維持 密切的澳門 三 天 兩 夜 機 加 酒交流，近期更由集團總料理長田中健一郎領軍， 帶來經典法式料理。帝國飯店傳奇太多，1890年開業見 證日本崛起與戰後復甦，曾接待卓別林、瑪麗蓮夢露等 國際名流，有次英國女王伊莉莎白二世訪日，大為激賞 帝國飯店的獨門蝦料理，還特地賜名「伊莉莎白女王蝦 」。定保英彌表示，帝國飯店的精神從一個小地方可 以看得出來，服務生在客房服務送完餐，客人關上門後 ，仍會深深的90度鞠躬，再次表達對客人的謝意，當他 們發現客人需要服務時，也會主動上前三步。在餐桌 上，服務人員澳門 三 天 兩 夜 機 加 酒斟酒結束，不是將酒杯放在規定的位置， 是放在客人上次移動過的位置上，因為那就是客人最舒 適的方式。 如今台北遠東飯店以1288元推出義大利2星主廚設計的米其林白松露午餐套餐，雖僅有3道菜式，但已再創新紀錄。 觀光飯店或高檔餐廳請米其林摘星名廚客座，除要負擔主廚與隨行人員的「出場費」與機票和食宿費，有些還會另付在台停留期間零用金。另外，星光饗宴套餐中菜餚所用食材，不少澳門 三 天 兩 夜 機 加 酒都必需按主廚指定自國外進口，而也是星光饗宴餐價少則5、6千元，多則動輒破萬元的原因。如今香格里拉台北遠東國際大飯店以1500元有找推出星光松露套餐，其成本結構也耐人尋味。主持的餐廳位在義大利托斯卡尼，他堅持選用新鮮時令食材烹煮美食，重視保留食材原始風味，料理手法細膩，務求呈現份量適當且色香味對比鮮明的新穎佳餚。餐廳請到的新加坡2星餐廳主廚，在法國奧弗涅出生，位在新加坡國家美術館的餐廳取名為，這是主廚的外婆本名，透過這家餐廳，希望紀念外婆在烹調料理帶給他的影響。
