Eggplant Parmesan

記得第一次拜訪住在佛羅里達州的婆婆時, 婆婆便在我們到達的前一天前準備這道烤茄子, 第一次品嚐這道義大利菜就愛上了它獨特的吃法!   特別是我和Gary又非常喜歡茄子, 所以每次至佛羅里達州, 一定會跟婆婆指名要吃這道菜, 久而久之當然也從婆婆的口中得知如何做這道菜.

做法雖然有點繁瑣, 但是卻可以吃上好幾餐, 夾在法國麵包裡, 也可以成為一個很可口的三明治...

準備材料有:

1. 西洋茄子 1-2 條 去皮切薄片(0.4-0.6cm), 鹽水浸泡(至少一小時)後瀝乾備用

2. 麵粉

3. 豆漿(或2顆蛋打成的蛋汁)

4. 3-4杯麵包屑加入義式香料(Italian Seasoning), 加入黑胡椒及鹽扮勻

5. 蕃茄麵醬(spaghetti sauce)

6. 切絲的Parmesan cheese

7. 橄欖油(油炸用)

作法

1.如同日式炸豬排, 將切片的茄子抹上麵粉, 然後浸入豆漿(或蛋汁), 再沾上混合義式香料的麵包屑, 將所有的茄子薄片依此步驟抹上麵粉.豆漿及麵包屑擺在一旁準備油炸.

2.橄欖油倒入油炸鍋, 起火至高溫, 然後將抹好麵衣的茄子一片片放入油鍋炸至金黃,用紙巾吸乾多餘的油. 

3. 然後用紙巾抹上少許炸油抹勻烤盤, 然後依次放入一層蕃茄麵醬, 炸茄子, 蕃茄麵醬, Cheese, 依此類推..( 就像做義式Lassagna一樣)

4.然後放入預熱175度的烤箱內蓋上錫箔紙烤上約30分鐘, 然後拿開錫箔紙續考約10-15分鐘, 直至cheese表面靠至金黃顏色

這道菜可以在請客的前一天晚上將茄子.醬汁及Cheese鋪好在烤盤內放入冰箱, 在客人到達前再放如烤箱, 所以很適合請客用!