一群回歸自然、推廣有機自然農耕的團隊，因為被牛頭伯的幽默「騙術」所感動，在短短半個月內毅然投入環保養豬的革命性陣營。70好幾的牛頭伯，自稱是一位種田老人，也是一個投入半世紀養豬的「知豬人」。他像是開玩笑的主動飛到金門，前後兩趟共計8天6夜，就這樣與我們團隊敲定推廣養豬技術的產業革命。

      我們僅僅用8天6夜，換取他投入1萬8千多個日子的養豬秘笈，這個「騙術」太誘人了！

      有機農業與環保養豬有何關係呢？在一股推動素食的風潮中，我們又為何會接受養豬這個新技術領域呢？其實也不難推想。有機農業的源頭，在於良好的土壤及天然有機肥料的取得，目前除了利用有限的廚餘、落葉…等等自然堆肥法，畜牧排遺更是可量化的環保迴圈再利用絕佳模式。

      傳統養豬固然髒臭、污染環境，但世界肉食人口依然維持8成以上。這不是輕易可以改變的人類食性。牛頭伯說，相對於牛肉是富人的奢侈食物，而豬肉則是普羅大眾賴以維生的蛋白質來源。這或許從景氣蕭條時，豬肉反而大發利市可以印證；景氣好轉時，大家口袋有錢了，相對也是牛肉(尤其是進口的)的銷售旺季。

      雖然養豬仍然需要耗用自然資源，但如果捨棄豬肉，那麼我們人體勢必須要消耗更多相關種養殖資源，才能換回一公斤的蛋白質。站在總體環境看待，豬還是要養、肉還是照吃，倘能完全改用自然環保養豬技術，不但不會破壞生態，反而可以讓人們吃到沒有抗生素的無毒豬肉。何樂而不為呢？

      養豬可以善護地球生態，又不危害人體健康。豬舍運用微生物菌床發酵原理，無臭味、無排放污染，利用回收循環水清洗，豬糞尿可再醱酵轉化為有機肥，然後循環供應有機作物、青飼料及園藝…等栽培；豬場週邊可以種植有機作物、高經濟植栽、綠美化環境，及調配菌種自製豬飼料。養豬不只是農業產業的生態鏈上游，下游的廣大營銷市場，肯定比單純的有機農業還要有意義與效益。

      在大眾對「有機農業」還霧煞煞時，在有機商品還無法全面讓消費者接受、難以創造即時經濟效益前，正是我們調整步伐、轉而推動環保養豬的起心動念。雖然還不能將環保養豬定義為「有機豬」，但它至少也是「有機生活」的一環──萬物共生、善護地球。蔬食要吃無毒，肉食再減量也是要健康無虞，這才是優質均衡的「有機飲食」。

(作者翁朝安──投入養豬產業革命前記)