每次去韓國餐廳，端出來的小菜，總少不了黃瓜，大半都是切成長條蘸春醬吃，十分清新爽口，偶爾會遇到用韓國辣椒醬涼拌黃瓜，口味獨特令人印象深刻。念念不忘之餘，正好手邊該有的材料都齊全，自然想照樣試做一下。

    動手做辣椒醬拌黃瓜，入門第一課是先把佐料調好。

    韓國人對辣椒醬十分講究，最愛自家祖傳秘方由婆婆媽媽親手釀製的獨特口味，我們沒辦法如此堅持，超市買一罐口碑不錯的辣醬也能將就。

     除了辣醬外，大蒜、芝麻粒、碎芝麻、芝麻鹽粉、麻油都要準備好。

     別奇怪，雖然都是芝麻，但各有各的風味，按韓國人習慣，一樣也少不了。

     至於大蒜，韓國人喜歡用蒜臼搗碎的蒜泥，據說只有這樣才能真正逼出蒜香。「大長今」影集中，那些小宮女在御膳房裡，除了切切剁剁洗洗煮煮察顏觀色勾心鬥角外，在蒜臼中用力搗蒜也是必修課之一。我們倒也不必如此辛苦，大蒜輕輕剁碎，差不多就好。

     黃瓜先洗淨擦乾切片，用鹽醃起來，因辣椒醬鹹味相當重，所以鹽不必太多，適量砂糖同時加入，可以更加入味。黃瓜醃好後，只要把水漏乾，再加入調好的佐料拌勻，韓國式辣椒醬拌黃瓜就大功告成。

     多做一點可以收存在小塑膠筒內放入冰箱，擺一兩天味道也不會改變。這真是非常方便又美味的佐餐小菜。