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Pinot Noir葡萄是法國勃根地紅酒所採用的唯一紅葡萄品種

尤其是以(Cote D’or )區的特級葡萄園所釀造的紅酒早就遠近馳名

 

一瓶出色的( Pinot Noir )會讓其它品種的酒黯然失色

是所有的葡萄酒農最大的期望與自我挑戰

 

Pinot Noir葡萄適合微冷的生長環境，發芽及收成都比一般品種早

其果粒生長相當不規則，很容易超越所需求的產量

 

所以生成期間需要定時修以免產量過多或過密而致破損

因為果皮非常細薄而易受天氣影響，也特別需要加倍謹慎去照顧

 

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Pinot Noir不僅栽培時不易，其釀造過程也較困難

在發酵時需高溫運作以帶出其動人的香氣

但溫度稍微過高時又會令酒氣產生悶焦的味道

然而，溫度太過保守又會令酒的香味平庸而喪失其魅力

 

黑皮諾Pinot Noir葡萄的果皮較為細薄

所含的丹寧量並不高，有時果酸反而會比丹寧高出許多

其本身酒體多半採用單一葡萄品種所釀造

不僅顏色艷麗迷人，口感柔潤且呈多層次的豐富香味

 

Pinot Noir葡萄也是釀造香檳酒之主要品種之一

在較寒冷之香檳產區所生產之黑皮諾顏色明顯較淡

而在釀造香檳酒時反而令酒體結構更加完美

 

博多區以外所生產的Pinot Noir多半用於製造氣泡酒

黑皮諾可說是勃根地的代名詞，在世界各地都略有種植

而以美國加州的那帕山谷栽種得最為成功

 

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