******

***

葡萄酒的釀製過程可大略分為如下幾個步驟

1-      採收後的葡萄先得去梗與破皮，再裝入發酵桶裡

2-      自然發酵的溫度必須保持在約攝氏21~24度較低的溫度中

才可使減緩發酵速度而得到較好的酒味

葡萄汁發酵完成後，所有的糖份全部轉化成酒精

釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起約十天左右

**************

3-      分離自流酒時，會將葡萄酒與果皮、果粒和葡萄籽分開

再將葡萄酒引流至另一個釀酒槽中，剩餘的葡萄皮再予以搾汁

搾什這個過程是將葡萄皮中剩餘的殘酒壓搾出來

接著再由釀酒師酌量混入未經壓榨的自流酒中

4-      再來進行的是乳酸發酵，酒精發酵結束後

酒窖和葡萄園裡的天然乳酸菌會產生乳酸發酵

將葡萄酒中的天然蘋果酸轉化為酸度較弱的乳酸

這項過程能去除新鮮葡萄的青澀感，讓葡萄酒更為順口

******************

5-      接著是進行調配動作，葡萄酒經過酒精發酵與乳酸發酵後

便可進行調配的作業，然後再加以裝入酒瓶中

*******************

******