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食譜[韭菜烘蛋]烘蛋翻面成形不失敗的小撇步
2025/03/24 21:04
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親你一下為什麼餐廳或料理高手做的烘蛋像生日蛋糕,

而自己做的不成形,

散開成大片炒蛋。

家庭式做法比較簡單,

只要掌握下方[小撇步]的三個步驟,

做出的成品也可包君滿意。

料理小撇步:

1.使用小尺寸平底鍋,建議22cm不沾鍋。不論是煎出的厚度或形狀,對小家庭來說,恰到好處,且在烹調操作上也容易上手。

2.如果是煎蛋或炒蛋,不用蓋鍋。但是做烘蛋,記得蓋上鍋蓋,利用密閉熱氣讓表面蛋液熟化凝固,利於翻面,且避免有外熟內生的情況。

3.用大盤子做翻面動作,將底部已燒至呈現金黃色的烘蛋,用鍋鏟輔助滑入大盤子上,再將平底鍋倒扣蛋上,緊貼住大盤子,瞬間將大盤子與平底鍋同時翻轉過來即可。繼續蓋鍋燒至另一面成金黃色。

食材:

韭菜35

雞蛋3

調味料:

鹽適量

做法:

1.備料。

2.取碗,將雞蛋打散。

3.韭菜洗淨後,

將韭菜白色切掉少許較粗部分,

留下嫩的部分,切碎。

4.將韭菜碎倒入蛋液,

放鹽,攪拌均勻。

5.熱鍋熱油,油要稍多,

倒入蛋液,轉中小火,

蓋上鍋蓋,約3分鐘。

用鍋鏟掀開烘蛋底部查看是否呈現金黃色。

6.取一個大盤,

將烘蛋滑入大盤上,

再將平底鍋倒扣盤子上後翻轉,

完成翻面。

7.續燒至另一面呈金黃色即可盛盤。

可用筷子戳入中間,

檢視蛋液是否凝固已熟。


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迴響(2) :
2樓. 段小青
2025/03/26 01:10
.
食物 拍得很好耶-小青
1樓. 一丁
2025/03/25 03:05
建議加點玉米澱粉水(cornstrach),這樣雞蛋會更濃稠,增加烘蛋厚度, 又不會失去雞蛋的味道