食譜[韭菜烘蛋]烘蛋翻面成形不失敗的小撇步
2025/03/24 21:04
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為什麼餐廳或料理高手做的烘蛋像生日蛋糕,
而自己做的不成形,
散開成大片炒蛋。
家庭式做法比較簡單,
只要掌握下方[小撇步]的三個步驟,
做出的成品也可包君滿意。
料理小撇步:
1.使用小尺寸平底鍋,建議22cm不沾鍋。不論是煎出的厚度或形狀,對小家庭來說,恰到好處,且在烹調操作上也容易上手。
2.如果是煎蛋或炒蛋,不用蓋鍋。但是做烘蛋,記得蓋上鍋蓋,利用密閉熱氣讓表面蛋液熟化凝固,利於翻面,且避免有外熟內生的情況。
3.用大盤子做翻面動作,將底部已燒至呈現金黃色的烘蛋,用鍋鏟輔助滑入大盤子上,再將平底鍋倒扣蛋上,緊貼住大盤子,瞬間將大盤子與平底鍋同時翻轉過來即可。繼續蓋鍋燒至另一面成金黃色。
食材:
韭菜35克
雞蛋3顆
調味料:
鹽適量
做法:
1.備料。
2.取碗,將雞蛋打散。
3.韭菜洗淨後,
將韭菜白色切掉少許較粗部分,
留下嫩的部分,切碎。
4.將韭菜碎倒入蛋液,
放鹽,攪拌均勻。
5.熱鍋熱油,油要稍多,
倒入蛋液,轉中小火,
蓋上鍋蓋,約3分鐘。
用鍋鏟掀開烘蛋底部查看是否呈現金黃色。
6.取一個大盤,
將烘蛋滑入大盤上,
再將平底鍋倒扣盤子上後翻轉,
完成翻面。
7.續燒至另一面呈金黃色即可盛盤。
可用筷子戳入中間,
檢視蛋液是否凝固已熟。
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