食譜[金沙雞丁]鹹鮮香非常下飯
2022/10/05 10:35
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雞丁調味醃漬,
半煎炸至外酥內嫩,
再裹上一層鹹蛋黃金沙,
入口鹹鮮香,
超乎想像的美味,
毫無違和感。
鹹蛋有股不易形容的鮮味,
讓這道金沙雞丁有如金包銀,
味道濃郁非常下飯。
美味小撇步:
1.不同廠牌鹹鴨蛋的鹹度有差異,
在作法5步驟時,
嘗味後再依情況適量加入鹹蛋白。
2.炒鹹蛋黃時宜油多,
調至小火,才能炒出香氣。
3.煎炸雞里肌中大火候,
肉質外酥內嫩,
避免長時間油炸。
食材:
雞里肌肉200g
熟鹹鴨蛋2個
調味料:
蒜末1茶匙
蔥花1茶匙
辣椒丁1/2茶匙(可免)
醃肉醬料:
米酒1茶匙
醬油1茶匙
胡椒粉少許
地瓜粉1茶匙
做法:
1.雞里肌肉切成約2公分丁狀,
用醃肉醬料抓醃。
2.將鹹鴨蛋切開,
分成蛋黃及蛋白,
蛋白切碎。
3.熱鍋熱油,
倒入雞里肌肉以中大火煎至七分熟,盛盤。
4.將鹹蛋黃入鍋小火炒香,
直至冒泡。
5.放入蒜末炒香,
再加入做法3雞里肌肉及1茶匙鹹蛋白拌炒。
6.起鍋前放入蔥花即可。
可依喜好酌量加辣。
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