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食譜[金沙雞丁]鹹鮮香非常下飯
2022/10/05 10:35
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親你一下雞丁調味醃漬,

半煎炸至外酥內嫩,

再裹上一層鹹蛋黃金沙,

入口鹹鮮香,

超乎想像的美味,

毫無違和感。

鹹蛋有股不易形容的鮮味,

讓這道金沙雞丁有如金包銀,

味道濃郁非常下飯。

美味小撇步:

1.不同廠牌鹹鴨蛋的鹹度有差異,

在作法5步驟時,

嘗味後再依情況適量加入鹹蛋白。

2.炒鹹蛋黃時宜油多,

調至小火,才能炒出香氣。

3.煎炸雞里肌中大火候,

肉質外酥內嫩,

避免長時間油炸。

食材:

雞里肌肉200g

熟鹹鴨蛋2

 調味料:

蒜末1茶匙

蔥花1茶匙

辣椒丁1/2茶匙(可免)

醃肉醬料:

米酒1茶匙

醬油1茶匙

胡椒粉少許

地瓜粉1茶匙 

做法:

1.雞里肌肉切成約2公分丁狀,

用醃肉醬料抓醃。

2.將鹹鴨蛋切開,

分成蛋黃及蛋白,

蛋白切碎。

3.熱鍋熱油,

倒入雞里肌肉以中大火煎至七分熟,盛盤。

4.將鹹蛋黃入鍋小火炒香,

直至冒泡。

5.放入蒜末炒香,

再加入做法3雞里肌肉及1茶匙鹹蛋白拌炒。

6.起鍋前放入蔥花即可。

可依喜好酌量加辣。

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