客家小炒是客家菜裡最為人熟知的家常菜。

據說早期生活困苦，

客家人節儉樸實，

婚喪祭祀活動結束，

利用留下的肉食搭配一些蔬菜，

做出重口味的家常菜。

鹹香味重非常下飯，

又能長時間保存。

客家小炒基本食材有五花肉、魷魚、豆干，

加入芹菜、蒜、辣椒調味。

經過時間更迭，

客家小炒因不同口味喜好，

已出現多樣面貌，

有加入蝦米或豆腐皮，

或中卷替換魷魚等變化。

正宗客家小炒使用五花肉，

但五花肉肥肉多油脂多，

所以烹調時要煸出油脂，

吃起來才會肥而不膩。

美味小撇步：

1.魷魚剪成小條狀後泡發，

可加米酒去腥。

2.將五花肉煸出油脂，

各項食材先後入鍋炒出香氣。

使用鍋具：米雅可典雅316七層複合金炒鍋

          www.miyaco.com.tw

316不鏽鋼材質，

無鉚釘，設計典雅。

鍋身一體成型，

耐酸鹼，耐腐蝕。

多層複合金結構，

儲熱性佳，導熱快，

節省能源，

適用多款爐具。

食材：

豬肉200g  魷魚180g

豆干120g  芹菜40g

蒜苗50g   蒜末10g

紅辣椒2條 

醃肉醬料：

醬油1茶匙  米酒1茶匙 

  太白粉1茶匙 

調味料：

醬油2大匙   米酒1大匙

糖1茶匙  白胡椒粉1/4茶匙

香油少許

作法：

1.乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗條。

豬肉、豆干切小條，蒜苗、芹菜、辣椒切段。

2.熱鍋熱油，放入豆干煸香後盛盤備用。

3.原鍋放入豬肉炒散，

加蒜末、辣椒、蒜苗炒香。

依序加入魷魚、芹菜、豆干及調味料。

4.撒少許香油炒勻即可。

~朱麗安廚房    簡單料理