每到秋末初冬季節，

氣溫節節下，

而胃口日日開，

食量不知不覺增多，

口味越吃越重。

突然湧出好像懷孕婦女想要吃特定食物的念頭，

第一個鑽進腦海裡的菜色，

竟然是川味的乾鍋雞(開始流口水了)。

不拒美食於千里之外，

適度給食慾開一個出口，

滿足舌尖想望，

反而不容易發胖。

大方地撒下調味料，

乾香麻辣是這道菜的特色。

雞肉用醬料醃漬久些，

一方面減少烹調時間，

一方面裡肉有味。

另外，

小撇步是下油多一些並搭配含水分的蔬菜，

料理時才不會焦鍋。

**食材**

去骨雞腿肉500g

紅甜椒120g

筊白筍130g

玉米筍60g

芹菜15g

蒜頭8瓣

薑6片

青蔥2根

**醃肉調味料**

醬油1大匙

酒1茶匙

太白粉1茶匙 

**調味料1**

乾辣椒25g

花椒1茶匙

大紅袍1茶匙

辣豆瓣醬2大匙 

**調味料2**

醬油2大匙

紹興酒1大匙

糖1/4茶匙

**作法**

1.去骨雞腿肉去除筋膜後切成小塊，

用酒、醬油及太白粉醃30分鐘。

2.乾辣椒剪成小段並去籽。

芹菜梗、青蔥、玉米筍切小段。

紅甜椒、筊白筍切小塊。

薑蒜切片。

3.熱鍋熱油，

將作法1的雞腿肉用半煎炸方式炒至半熟後盛盤。

4.原鍋放調味料1用小火炒出香味，

再依序加蔥薑蒜、

作法3雞腿肉、

調味料2及其餘食材，

轉中大火翻炒至入味。