小王子在幼兒階段，經常蒸蛋餵食；

到了小學，蛋包飯是他的最愛；

進了國中仍喜歡帶媽媽手作便當，

還不時點菜要來個獨家紅燒荷包蛋。

小王子長大了，

口味跟著轉趨大人味，

對各種蔬菜的包容性也變得更為寬廣。

烤蛋中間藏著新鮮的紅白綠蔬菜，

簡單用鹽、黑胡椒調味，

再以起司增加風味，

不僅菜相活潑，

且香味迷人。

看看冰箱裡還有剩的青菜，

拿出來洗洗切切，

既可清冰箱又物盡其用。

儘量選用無苦味的青菜，

小朋友接受度比較高，

例如高麗菜、菠菜，

也不錯喔！

**食材**

萵苣40g   雞蛋4個

番茄丁40g   洋蔥丁10g

披薩用乳酪絲70g   鹽1/4茶匙之一半

黑胡椒少許     食用油1/2茶匙

muffin馬芬烤杯4個

**作法**

1.剝下一片片萵苣，洗淨瀝乾水分後切碎。

2.番茄洗淨後切成小丁。洋蔥切成小丁。

3.將全部雞蛋打入碗裡，加鹽並攪拌均勻。

4.烤肉刷沾食用油塗抹馬芬烤杯內部。

5.先放入萵苣，約烤杯的1/3的量，再加入番茄及洋蔥。

6.撒少許黑胡椒增加風味。

7.倒入蛋液，約烤杯的八分滿。

8.再將乳酪絲分4等份，分別鋪放在烤杯上。

9.烤箱上下火各220度，預熱10分鐘。

放入烤箱，烤約20-25分鐘即可。

 10.可用牙籤戳烤蛋中間檢查是否烤熟，

進而調整烤的時間。