同事是位素食者，

桌上放了一袋水煮綠花椰菜及一碗麻油麵線當作午餐，

吃得津津有味。

雖然我非素食者，

但對蔬食的喜愛遠超過肉食。

看見同事這種自然純樸的餐食，

讓我真心敬佩，也自嘆弗如。

吃素者最擔心蛋白質攝取不足，

造成身體營養不均衡。

蔬菜中綠蘆筍及蘑菇均含有豐富植物性蛋白質及多種維生素，

是多功能的「超級蔬菜」。

蘑菇烹調會產生類似肉湯或肉的鮮味，

可代替菜餚中一些肉類食材。

與其他食材烹調時，

會有獨特的風味。

這道[綠蘆筍炒蘑菇]不用太多工序，

快速料理即能上菜。

清脆爽口的綠蘆筍利用蘑菇提味，

簡單食材變化出好滋味，

美味無負擔。

**食材**

綠蘆筍100g   蘑菇10朵

蒜頭3瓣 

**調味料**

鹽適量

黑胡椒少許

**作法**

1.綠蘆筍削去老皮，

洗淨後斜切小段。

蘑菇洗淨後切片。

蒜頭切末。

2.熱鍋溫油，蘑菇入鍋炒，

出水後續將水分炒乾。

3.放入蒜末與蘑菇拌炒。

4.加綠蘆筍、鹽炒勻，

起鍋前撒上黑胡椒即可。